夜幕下的哈里博特
广东客家人和全国其它地方的客家人一样，因居住环境多是靠山的山区，土地较贫瘠，使得客家人历来比较勤俭，吃苦耐劳，多比较朴实。对待食物上，更注意有较多食物时先考虑储存，丰时备俭，以待食物不太足拿出来食用，食用时再对储存一定时间的食物进行多种多样的加工。
反映到饮食文化上，广东客家菜的为保存食物初加工之后的干制食品再进行精心泡制入味的再烹制美食非常用心，这类美食加工手法很多，最丰富多样。独树一格。
客家菜为利于较长时间保存而进行初加工的食物非常多，多用晒干、盐腌、烟熏来保存，做出如腐竹、笋干、腊肉、腊鸭、
干菜、酸菜、晒鱼干、鱼丸、肉丸等等。
客家菜因此而将这些初加工食物再加工，活化，并惯用盐，做出很有特色的几样菜：
一、盐焗鸡、盐焗猪尾等。
二、捞腐竹。好的捞腐竹一般浸得很透，很入味。不会有板结硬块。
三、小鱼干。加香菜、葱来炆，慢慢嚼，非常香。
四、水绿菜炒肉。荤素结合，很酸爽。
五、笋干炆腊肉。笋干很吸油，腊肉香而不油腻，笋干软而不柴。
六、豆炸。外微焦而里软嫩，香而弹牙，口感很好。
以上这些只是客家菜很独特储存食物的再加工菜式，客家菜新鲜菜和肉类的烹制也非常精致，一点也不比其他菜系逊色。
未卜先知了webscheer
我作为客家厨师的后人，我觉得饮食文化最大特点，食材以肉类为主，有鸡，鸭，鱼，猪肉，豆腐，味道以咸香，清香，甜香制作方法以，煎，炸，煮，炆，炖，煲。用餐喜欢饮自酿老酒或梅州娘酒，妇女产后作为月子酒，用于煮鸡酒，美点以糯米粉，甜食材为主，被为粄。
客家菜，酿豆腐
客家菜，梅菜扣肉
客家菜，牛肉丸
客家菜，盐焗鸡
客家美点，红粄
客家年糕，甜粄
客家酒，娘酒
客家肉丸，开锅肉丸
客家菜，酿苦瓜
中华孝子哥
我是客家人，客家人过节和办喜事都喜欢酿、炸。
酿豆腐、酿腐衣、、酿粄里、酿茄里、酿苦瓜、酿春······
炸曾堆、炸西里、炸腐竹、炸散里、炸苏烧、炸芋圆·····
酿豆腐
酿苦瓜
酿粄里
炸腐衣
炸曾堆 
深圳阿霞
有人说，咸香是特点，我说健康好吃！是客家饮食文化的最大特点，所以客家人分布极广人丁兴旺，在中国有十二个省市区，使用客家话，吃客家菜，在东南亞，美洲，欧州也有近千万人讲客家话，吃客家菜，横贯神州大地，丛贯海内外，客家菜好吃是铁的事实。广东客家人，绝大部份靠山，近江居住当然沿海也有，可以说风景如诗如画，四季乌语花香，土地肥沃，物产极为丰富，给客家菜提供了天赋基础，像客家擂茶，它就由茶叶，爆米花，芝麻，香菜，花生米组成，有快速补充能量，快速吸收，快速止渴的神奇功效，时至今日，日本人才会做的抹茶，客家人二千年前就会做了，威水呢？酿豆腐，客家人是当仁不让的，选豆也要去皮才磨，点卤，至豆腐做成后，又要用炭火烤制，除豆腥，加上水质上剩，生吃都与众不同！客家炆猪肉，要做到香，甜，爽口，黏口，香喷喷滑溜溜。客家盐焗鸡，选鸡，炒盐，温度的精准把握都非常讲究的，各种粚，粄，糕点也应有尽有，像做个梅菜扣肉，惠州梅菜是梅菜中的状元，客家所采用的制作方法也与众不同，五花肉大块氽水，扎孔出油，很多人用老抽，生抽擦皮上色对吧?但客家老前辈，擦柠檬汁的，这是客家人聪明，才能摸索出来的好经验，水一百度滚，柠檬酸三十六度滚，所以油炸膨化反应是柠檬汁好，腌肉也是非常讲究工势的，客家人勤劳务实善良，客家菜三言两语是说不清楚的，总之从风，土，人，情，都可证明客家菜是顶瓜瓜的，尊敬的看官大人，奋发有为的朋友们，抛开一切烦心的事，来我客家地方，吃一次出类拨碎的正宗客家菜，饮一杯清香的客家擂茶，和好朋友讲几句知心的话，享受悠悠的幸福时光，你才知道我没吹牛。
