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大清早來上班，編輯部90後的姑娘們都在議論近日的爆款電影《西虹市首富》，據說：上映4天票房就破10億了。
“什麼？西紅柿首富？還番茄首富呢。”
完了，完了，此話一出，被眾編輯紛紛嫌棄：“巖姐，我看你是火鍋吃多了吧？”
沒辦法，人老了，跟不上潮流了，你們只管熱你們的西虹市，我還是思考下火鍋界的番茄們吧。
哦，不對，是番茄鍋底。
妥了，編輯部西虹市和番茄鍋底一同炸鍋了。
這兩年，番茄兄有點活躍
傳說，火鍋江湖一直偏愛鴛鴦鍋，辣湯鍋底始終穩居要位，它挺花心，以至於另一半總是不能確定。瞧瞧，最近他又換伴侶了：番茄鍋底妹。這次，連火鍋界大哥都出頭為她搖旗吶喊咯。
當年，傳統的鴛鴦鍋紅白兩鍋延續了很多年的經典，後來白鍋骨湯經常發生添加劑情況，菌湯鍋底突然上位，然而，菌湯鍋底口味偏淡，好喝卻不適合涮菜，於是乎，新生代番茄鍋底出頭，並一直活躍。有數據佐證：
火鍋大佬助推
2017年底，海底撈番茄鍋底登陸淘寶、京東等各大電商平臺。
截稿日前，天貓海底撈旗艦店月累計銷售67923袋，京東海底撈旗艦店單銷售評論都有13萬+。
隨即，以產品主義著稱的巴奴華麗推出番茄辣鍋底，一時間，食客紛紛追隨。
N個番茄成潮流
火鍋大佬紛紛瞄準，番茄鍋底開始被包裝。
2017年某食材企業推出“七個番茄一鍋湯”，緊接著：五個番茄、九個番茄，甚至還冒出個33個番茄。
且不說誰先誰後，誰又山寨了誰，但這份熱度著實讓番茄感動。愛逛食材展的哥們兒肯定也是有所耳聞吧。
石頭番茄都上臺了
我大中國，幅員遼闊，番茄遍地開花，但是番茄也分三六九，長久以來，餐飲業偏愛新疆來的番茄們。
可隨著番茄鍋底火爆，其他地區的優秀番茄們也隨之被挖地三尺刨了出來。
在雲南，作為楚雄特產的元謀番茄也被眼尖的火鍋人發現，成為了番茄鍋底主料的另一種決絕選擇。
沒辦法，人紅就是故事多
在火鍋界，鍋底早已是紅海中的紅海，拒不完全統計：火鍋底料的排名為，麻辣鍋底、骨湯鍋底、菌湯鍋底、番茄鍋底。
麻辣鍋底的老大地位暫時無法被撼動，骨湯具有從眾性，菌湯鍋底早已被冠名，只有番茄鍋底還在單漂，說它馬上要成明星，也並不是沒有道理的。
番茄、菌湯、骨湯、麻辣
健康很重要
這年頭，連90後都開始養生了，火鍋還有什麼理由不綠色？
清淡且健康的番茄不但位列抗癌蔬菜之列，更有讓人不可抗拒的好味道，除此之外，都說火鍋湯底不能喝，番茄湯底成為了繼菌湯的以後又一個可以喝的鍋底。
吃著KFC、麥當勞的孩子們長大了
市場與數據顯示，火鍋的受眾群體永遠鎖定年輕人。
如今，90後，甚至00後已然成為火鍋主力軍。而恰恰這一代人是吃著KFC、麥當勞的薯條蘸番茄醬長大的，洋快餐妥妥地又為番茄鍋底早早做好了背書。
不食辣，還要有味兒
其實，早在很多年前菌湯已經火了，但菌湯有個弱點，雖然好喝，但涮食能力表現不佳，而番茄鍋底，湯好喝，涮菜口味更佳。
超越菌湯鍋底，看似指日可待的樣子。
魚在番茄在
魚火鍋一直熱火，大部分魚火鍋都離不開番茄的酸甜味型，番茄鍋底與魚的搭配更能體現其鮮味。
另外，魚的加工方式不可以用菌湯這些去代替。
未來走勢中，只要魚火鍋好，番茄鍋底就會好，在魚火鍋品類中，番茄鍋底屬於剛需產品。
消費升級 滿足更多人
火鍋具有家庭屬性，番茄鍋底滿足老人、小孩不食辣的特性，另外大多女性朋友喜歡酸甜口味，番茄鍋底涮食素食更有特色，在家庭聚會的火鍋餐食中佔據了很大優勢以及特色。
新的營銷口號
很簡單，前三名鍋底都被玩壞了，可說的都說差不多了，客人都疲勞了，而番茄鍋底還是個空白。目前為止，還沒有一個比較領軍的品牌和口號。
商家有利潤 技術簡單化
食材普遍，價格低廉，自然商家利潤會高。技術上操作簡單，自然受眾會廣。
你問我：番茄鍋底到底有何前景？
我用一眾火鍋企業老闆的話回覆：火鍋和番茄鍋底的關係就像燴麵館中燴麵與涼菜的關係，它是紅海中的藍海呀。
神馬？看完了，你說我蹭熱點？
無所謂啦，我只是想：但願你的番茄鍋底大賣，火鍋界首富倍出。（撒花~）
End
統籌｜巖巖
視覺 | 李青超、馬亞丹
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