“
大清早来上班，编辑部90后的姑娘们都在议论近日的爆款电影《西虹市首富》，据说：上映4天票房就破10亿了。
“什么？西红柿首富？还番茄首富呢。”
完了，完了，此话一出，被众编辑纷纷嫌弃：“岩姐，我看你是火锅吃多了吧？”
没办法，人老了，跟不上潮流了，你们只管热你们的西虹市，我还是思考下火锅界的番茄们吧。
哦，不对，是番茄锅底。
妥了，编辑部西虹市和番茄锅底一同炸锅了。
这两年，番茄兄有点活跃
传说，火锅江湖一直偏爱鸳鸯锅，辣汤锅底始终稳居要位，它挺花心，以至于另一半总是不能确定。瞧瞧，最近他又换伴侣了：番茄锅底妹。这次，连火锅界大哥都出头为她摇旗呐喊咯。
当年，传统的鸳鸯锅红白两锅延续了很多年的经典，后来白锅骨汤经常发生添加剂情况，菌汤锅底突然上位，然而，菌汤锅底口味偏淡，好喝却不适合涮菜，于是乎，新生代番茄锅底出头，并一直活跃。有数据佐证：
火锅大佬助推
2017年底，海底捞番茄锅底登陆淘宝、京东等各大电商平台。
截稿日前，天猫海底捞旗舰店月累计销售67923袋，京东海底捞旗舰店单销售评论都有13万+。
随即，以产品主义著称的巴奴华丽推出番茄辣锅底，一时间，食客纷纷追随。
N个番茄成潮流
火锅大佬纷纷瞄准，番茄锅底开始被包装。
2017年某食材企业推出“七个番茄一锅汤”，紧接着：五个番茄、九个番茄，甚至还冒出个33个番茄。
且不说谁先谁后，谁又山寨了谁，但这份热度着实让番茄感动。爱逛食材展的哥们儿肯定也是有所耳闻吧。
石头番茄都上台了
我大中国，幅员辽阔，番茄遍地开花，但是番茄也分三六九，长久以来，餐饮业偏爱新疆来的番茄们。
可随着番茄锅底火爆，其他地区的优秀番茄们也随之被挖地三尺刨了出来。
在云南，作为楚雄特产的元谋番茄也被眼尖的火锅人发现，成为了番茄锅底主料的另一种决绝选择。
没办法，人红就是故事多
在火锅界，锅底早已是红海中的红海，拒不完全统计：火锅底料的排名为，麻辣锅底、骨汤锅底、菌汤锅底、番茄锅底。
麻辣锅底的老大地位暂时无法被撼动，骨汤具有从众性，菌汤锅底早已被冠名，只有番茄锅底还在单漂，说它马上要成明星，也并不是没有道理的。
番茄、菌汤、骨汤、麻辣
健康很重要
这年头，连90后都开始养生了，火锅还有什么理由不绿色？
清淡且健康的番茄不但位列抗癌蔬菜之列，更有让人不可抗拒的好味道，除此之外，都说火锅汤底不能喝，番茄汤底成为了继菌汤的以后又一个可以喝的锅底。
吃着KFC、麦当劳的孩子们长大了
市场与数据显示，火锅的受众群体永远锁定年轻人。
如今，90后，甚至00后已然成为火锅主力军。而恰恰这一代人是吃着KFC、麦当劳的薯条蘸番茄酱长大的，洋快餐妥妥地又为番茄锅底早早做好了背书。
不食辣，还要有味儿
其实，早在很多年前菌汤已经火了，但菌汤有个弱点，虽然好喝，但涮食能力表现不佳，而番茄锅底，汤好喝，涮菜口味更佳。
超越菌汤锅底，看似指日可待的样子。
鱼在番茄在
鱼火锅一直热火，大部分鱼火锅都离不开番茄的酸甜味型，番茄锅底与鱼的搭配更能体现其鲜味。
另外，鱼的加工方式不可以用菌汤这些去代替。
未来走势中，只要鱼火锅好，番茄锅底就会好，在鱼火锅品类中，番茄锅底属于刚需产品。
消费升级 满足更多人
火锅具有家庭属性，番茄锅底满足老人、小孩不食辣的特性，另外大多女性朋友喜欢酸甜口味，番茄锅底涮食素食更有特色，在家庭聚会的火锅餐食中占据了很大优势以及特色。
新的营销口号
很简单，前三名锅底都被玩坏了，可说的都说差不多了，客人都疲劳了，而番茄锅底还是个空白。目前为止，还没有一个比较领军的品牌和口号。
商家有利润 技术简单化
食材普遍，价格低廉，自然商家利润会高。技术上操作简单，自然受众会广。
你问我：番茄锅底到底有何前景？
我用一众火锅企业老板的话回复：火锅和番茄锅底的关系就像烩面馆中烩面与凉菜的关系，它是红海中的蓝海呀。
神马？看完了，你说我蹭热点？
无所谓啦，我只是想：但愿你的番茄锅底大卖，火锅界首富倍出。（撒花~）
End
统筹｜岩岩
视觉 | 李青超、马亚丹
閱讀更多 火鍋餐見 的文章
