1、要有爆品。

無爆品不開店，無爆品不經營。一個禮花在天上綻放，才能吸引大量的注意力，而幾個小鞭炮，根本無足輕重。爆品是小飯館能否生存發展的關鍵。作為老闆要把重點放在爆品研發上，要把爆品當成一個店長期發展的信仰，要知道研發爆品是最好的營銷。打價格戰的結果只會讓自己忙死了，賺不到錢。

2、要有新的經營理念。

作為店老闆千萬不能按照老思路、老經驗去經營。老的經營思路是什麼？就是開個店，然後在那裡等客上門。這種經營思路是落後的，必然會淘汰。你要充分利用微信平臺、外賣平臺、人際分享傳播、事件營銷，甚至抖音平臺短視頻宣傳，等等。這裡就不細說了，可以看我的歷史文章。

3、要會選址。

開實體店，無論什麼時候選址都是最重要的。如果你的經營以街道流量為主，那麼選址更為重要，那決定了每天進店量的多少。如果你以外賣為主，那就不需要太好的地段，人流量小的地段也是可以的。所以，你要根據你的經營模式採取不同的選址方式。關於選址，這是一個大學問，我在歷史文章裡也有論及。

4、要學會利用外賣平臺。

當今餐飲業已經發生了巨大的變化，特別是外賣平臺的加入，劫持了流量。做餐飲就是做流量，如果你沒有了流量，就像身上沒有血一樣，會迅速死亡。如果你的店選址上做到讓客源具有大流量，那一定要在外賣上做文章，爭取網上的大流量。這就需要你多研究外賣平臺的經營方式，怎麼才能衝到首頁，佔據搜索關鍵詞。

5、做低端要瞄準大眾，高端要瞄準小眾。

做餐飲分為中低端和高端。小店的話，一般都是中低端。中低端就要瞄準大眾通用的餐飲項目，而不是做小眾，也就是大多數人喜歡吃什麼，你就做什麼。當然，做小眾餐飲當然也是可以做的，但那對你的經營手段要求更高。比如你要學會玩粉絲經濟、學會自媒體、學會事件營銷、學會打網絡品牌等等。

6、主食材要成本低。

做小飯店的要非常重視成本，食材成本非常重要。這也就是為什麼主營雞肉的店為什麼這麼容易生存的原因。因為雞肉是所有肉類品種裡面成本最低的。如果經營牛肉羊肉，那食材價格攀升，菜品價格不會低，一下子拉高了餐品價格，這就直接影響了點單量。而點單量不高，就很難在外賣平臺上靠前，這又會讓點單量更低。這就進入了惡性循環。