牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
番茄炖牛腩，土豆炖牛腩一个辣，一个酸甜，但都是小编爱吃的。牛腩通常很难烧，所以大多都采取炖的方式，不过相信很多小伙伴都可能觉得，在家炖牛腩之后会觉得肉很老咬不动，这是因为你炖的方法不对，小编教你一招，牛腩入口即化，好吃到停不下来。相对于酸甜口的番茄牛腩小编可能更偏向于有点微辣的土豆牛腩。
今天我就以爱吃的土豆炖牛腩为例吧，准备好土豆和牛腩以及在炖的时候需要的一些香料，除了平时炒菜所需要的调味品之外还要准备八角、桂皮和山楂片。
将牛腩切成稍大块，焯水，再将牛腩捞出凉水涮一下。大多数人可能都觉得反正牛腩要炖何必再焯水，也是往往少了这一步，直接将牛腩放进锅里炖，所以才会老。
牛腩切大块主要是因为牛腩在炖的时候会缩水。将土豆过油，捞出来放盘中备用，爆炒葱姜蒜等调料，加入牛腩炒至七分熟后加水和调料开始炖牛腩，一定要加山楂片，这就是小妙招了，很少有人会在炖牛腩中加入山楂，其实山楂片中的果酸能让牛腩更酥烂，这样炖出来的牛腩才会入口即化，不会出现咬不动的情况，炖45分钟之后，放入土豆和盐，在炖15分钟就可以出锅啦。
山楂的药用价值你们都知道吗？山楂可以消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
你喜欢炖牛腩吗？不妨在家里试试哦，要注意牛腩炖的好吃的关键在于山楂片和水量，炖的时候一定要加入足够的水，炖出来的牛腩才会入口即化，好吃到停不下来。
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