說起白酒，很多朋友只管品牌而對標籤不管不問，殊不知看似單純的標籤中也藏著不少秘密呢。不是所有的牛奶，都叫特侖蘇；不是所有的酒，都叫“純糧釀造”
俄羅斯伏特加、日本清酒、韓國燒酒，都有“純糧釀造”與“食用酒精勾兌香精”之分，但是酒瓶標籤必須如實標註。中國白酒也有“純糧釀造”與“食用酒精勾兌香精”之分。業內專家說：90%的白酒是食用酒精與香精勾兌的。但是長期以來，酒瓶標籤幾乎沒有標註食用酒精和香精的，都標註的是“糧食”。
普通消費者都知道糧食酒好，看到白酒標籤上標有糧食名稱，便大呼：“好酒！”那麼，標有糧食名稱的就是糧食酒嗎？
中國白酒按國家標準分為3類：
1、固態法白酒
用純糧食在窖池裡發酵，呈固態。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。一瓶固態法白酒，酒精和水佔98%，幾百種有機分子佔2%。酒的優劣，不決定於那98%，只決定於這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶於水，溶於酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。一瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精裡，所以酒是無色的，如果對水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，於是呈白色渾濁。這是鑑定固態法白酒最簡單有效的方法。
2、液態法白酒
以富含澱粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶於水，所以，液態法白酒兌水後不會有析出，不會呈現白色渾濁。
3、固液法白酒
30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微變化。以上知識，很多消費者並不熟悉。按照消費者所說的“勾兌”概念，（注，這裡所說的勾兌並不是純糧酒生產工序中的勾兌。）液態法白酒和固液法白酒屬於“勾兌酒”，而固態法白酒則是俗稱的“糧食酒”。
2013年11月28日，國家食藥監局發佈《關於進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》，其中有明文規定：
1、液態法白酒標籤必須標註“食用酒精、水和使用的食品添加劑”，不得標註“糧食”。
2、固液法白酒中必須有30%（或以上）的固態法白酒，標籤不能只標註“糧食”，同時，必須要標註“使用的液態法白酒或食用酒精等內容”。
3、固態法白酒（俗稱：糧食酒）的標籤上是不會標註“食用酒精”，這四個字的！所以，白酒消費者只需要記住這點：在配料表中找下，有沒有“食用酒精”4個字？如果沒有，那麼一般就是俗稱的“糧食酒”；如果有，那麼就是消費者常說的“勾兌酒”！至於勾兌，在釀酒行業專業術語並不是簡簡單單地向酒裡摻水，而是一門專項技術。茅臺需要勾兌，五糧液也需要勾兌！只有通過調酒師精心的勾兌才能出來五味調和的口感，像威士忌、白蘭地這些洋酒也都會採用勾兌工藝。
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