土豪小启的日常
海水鱼一般刺少，淡水鱼刺多。所以，吃货的标准不一样，专挑刺多的鱼，因为刺越多味越鲜。刺多刺少，一般指的是鱼肉里面的小刺，不是脊椎骨头和肚子的大刺。
淡水鱼里，极端的美味是江鲜，刀鱼，鲥鱼，河豚。除了河豚靠人工养殖，还能够正常供应市场，刀鱼和鲥鱼基本都被吃完了，频危物种，几千元一斤也买不到。可是这些鱼小刺也多。
没有小刺的淡水鱼还是很多。常见的无鳞鱼类，鲶鱼、黄鳝、泥鳅和黄颡，肉质细嫩鲜美，营养丰富，没有细刺。再就是淡水鲈鱼和鳜鱼，肉多肉嫩，吃着过瘾，不担心被刺卡到。
最有趣的是鲟鱼和多宝鱼，不仅没有小刺，一根脊椎大刺，软骨一样可以吃。这两个品种原先很难吃到的，尤其是鲟鱼，都知道中华鲟吧？活化石，大熊猫一样珍贵，就是鲟鱼的近亲。如今的鲟鱼和多宝鱼都有大规模养殖，好买不贵。![]()
日常生活中，怕吃鱼被刺卡着，这几种鱼足够享受了，容易买到，便宜超值，还都是清蒸最好吃。做法非常简单，收拾干净后，放入蒸盘，蒸锅水开放进去，加盖大火5-7分钟，关火端出来，淋生抽，撒葱花，热油浇过就可以吃了。
普济
龙利鱼，味鲜肉美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来是我国沿海广大消费者待客的上等佳品。
当然，龙利鱼最吸引小编的不仅仅是它肉质的鲜嫩与弹性，最最重要的是：龙利鱼它没！有！刺！这简直是最适合小编这样的懒人的料理了有木有~
-照烧龙利鱼-
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By 寓言7656
用料
主料：龙利鱼300克
辅料：红糖1茶匙、黄酒3茶匙、生抽2茶匙、蜂蜜1茶匙、胡椒粉少许、食盐少许、食用油适量、淀粉适量
做法
1.主要食材：龙利鱼化冻用厨房纸吸去水分。
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2.吸去多余水分的龙利鱼切成条。
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3.切好的龙利鱼放入容器中，加入少许食盐、白胡椒粉、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。
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4.腌渍龙利鱼的时候来调一碗照烧汁：1茶匙红糖，加入2茶匙黄酒。
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5.加入2茶匙生抽（喜欢颜色深一些可以1/3茶匙老抽调色）
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6.加入一份蜂蜜调匀成照烧汁。
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7.腌渍好的龙利鱼滚上一层干淀粉
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8.热锅热油，放入滚好淀粉的龙利鱼煎炸。
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9.煎炸至龙利鱼又硬壳表皮呈浅黄色捞出备用
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10.锅中柳少许油，放入三两片姜片爆香
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11.倒入调好的照烧汁。
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12.小火烧制照烧汁浓稠
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13.放入煎炸好的龙利鱼
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14.快速兜炒均匀即可关火盛出
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美食杰官方
一些鱼不仅刺少肉嫩，还极富营养，非常适合老人和孩子食用。
多宝鱼
多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。多宝鱼肉质鲜美，非常适合清蒸的做法。
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清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
做法：
1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用
2、在鱼身上切出菱形花刀，盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底，用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。
3、水开后把放在锅内大火蒸10分钟。
4、取出后在鱼身撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
三文鱼
三文鱼是个俗名，真正的三文鱼应该是一种海鱼——大西洋鲑，含有丰富的不饱和脂肪酸，是所有鱼类中omega3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一， 而且刺少肉厚又肥美。但现在市场上多以一种叫“虹鳟”淡水鱼冒名顶替，这一种非常便宜的鱼， 营养价值远低于大西洋鲑。
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三文鱼是搭配寿司很常见的原料，也是日本人很喜欢吃的一种鱼类，一般我们在日式餐厅经常见到它。
香烤三文鱼做法：
1、先将烤箱或者煎锅预热，准备好辣酱、黄糖、辣椒粉、一勺美乃滋作为酱料。
2、进烤箱，撒上少许的盐和胡椒，在烤盘上抹上薄薄的一层油，将鱼皮朝上码好，
3、煎烤两到三分钟，刷上之前准备好的酱料，
4、直到煎烤至图上的颜色，也就大概13到15分钟就准备好了。
鳕鱼
鳕鱼富含极高的营养价值，所以一直以来颇受欢迎。鳕鱼肉几乎不带任何油脂，而蛋白质的含量却高达18%，
比一般鱼肉高出许多。鳕鱼早年只在欧美盛行，后来传至亚洲并受到广泛欢迎。![]()
雪鱼炖豆腐
食材：鳕鱼、嫩豆腐、鸡蛋、生姜、大蒜、香葱、泡椒、豆瓣酱、生抽、油、米酒、水淀粉、花椒油、香油、盐
做法：
1、鳕鱼切成块，豆腐切成块，放入加了适量盐的水中泡着备用。生姜、大蒜切成末，香葱切成葱花，泡椒切成小段。
2、鸡蛋打散，加入少许盐，放入鳕鱼块挂上糊。
3、不粘锅中放入适量油，烧到四成热，将鳕鱼块放入，煎到两面金黄。
4、鳕鱼两面煎黄后，均匀喷洒适量米酒，然后将鳕鱼块出锅待用。
5、锅里加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末、泡椒粒炒出香味。
6、加入适量开水再次烧开，加入鳕鱼块和豆腐中火煮。
7、煮至汤浓稠，加入适量生抽、水淀粉，滴入几滴花椒油和香油，翻匀。
8、出锅前撒上葱花，完成。
好奇心食堂
有一些鱼刺少，肉嫩鲜美，营养丰富，特别受人们喜欢，也很适合老人，小孩食用。下面给大家分享几种鱼刺较少，味道鲜美的鱼以及其鲜美做法!小孩多吃鱼，有利于身体健康和大脑发育!
黄花鱼
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吃法:
1，黄花鱼洗干净，去掉鳞，腮，内脏，切上花刀，放入盆中，加入料酒，生抽，姜片，葱段，盐，胡椒粉拌匀腌制半小时。
2，将腌好的黄花鱼，用厨房纸吸干表面水分。
3，将锅烧热，下凉油，油热后，改中小火，下入黄花鱼煎制，煎好一面，再煎另一面，两面煎至金黄色即可出锅装碟。
二，鳕鱼
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吃法:
1，鳕鱼解冻后，去掉鱼鳞，洗干净，沥干水分。
2，放上姜丝，水开后，上锅蒸制，大火蒸8分钟。
3，出锅后，放入香葱丝，锅里下油，油烧热后，淋在鱼上，再倒入适量蒸鱼豉汁即可。
三，黄骨鱼
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吃法:
1，购买黄骨鱼让摊主杀好，剁块，回来洗干净，装碟。（清洗要小心，黄骨鱼刺有毒，不要被刺到）
2，放入油，盐，生抽，生粉，姜片，少许料酒，胡椒粉，拌均匀腌制几分钟。
3，水开后，上锅蒸制，大火蒸6分钟就差不多了。
4，出锅时撒上香菜或香葱即可。
刺少，肉嫩鲜美的鱼除了以上几种，还有鲈鱼，鲅鱼，鲳鱼，带鱼，太阳鱼，草鱼等!如你有什么更好的推荐，欢迎提出，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
鱼肉通常来讲是相比禽类和肉类还要优质的食物，但是鱼刺真的是有点讨人厌，我曾经亲眼见我一个同事被鱼刺卡住，为了把鱼刺“噎下去”他硬生生吞咽了3碗米饭，最后的结果还是去医院拿出来的。接下来我们就介绍一些鱼刺少又鲜嫩的鱼类，因为实在懒得考察鱼的“国籍”了，所以我就说说国内方便买到的鱼，不纠结到底是哪国的品种了。
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【多宝鱼】
这是我比较喜欢的一种了，主要原因也就是鱼肉细嫩，而且几乎是没有什么小毛刺的，内脏占的部分也不多，简单收拾好久可以获得的美味，不管红烧还是清蒸都非常好吃。![]()
【鲈鱼】
清蒸鲈鱼是我们家几乎每周都会做的菜，虽然因为我老婆不爱吃鱼，每次我都是买一条小的自己吃，不过鲈鱼的鲜美偶尔也会让她夹一筷子尝尝的。鲈鱼基本也就是一个主刺，没有什么小刺存在，清蒸尤为美味。![]()
【罗非鱼】
这种鱼的鱼肉可能相对没有那么细嫩，但是肉厚啊、而且没有小刺啊，都可以拿来做鱼排的，不管是红烧还拿来烧烤都不错，吃起来还是很过瘾的。
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【黄辣丁】
学名叫做黄颡鱼，不过不重要，重要的是这种鱼也是鱼肉新嫩，而且没有什么小刺的。比较适合来红烧或者炖汤，都是十分鲜美的。![]()
【鳕鱼】
很多品种的鳕鱼几乎都没什么小刺，我小的时候我妈有时候就会买回来炖豆腐吃，还是很鲜味的，而且不用担心被刺到。![]()
以上这些鲜美又少刺的鱼有你喜欢的吗？如果你还知道哪些鱼刺很少的鱼，欢迎评论里告诉我们，跟我们一起分享一下哦。
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哑巴美食家
一、鳌花鱼![]()
鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
鳜鱼又名熬花鱼；在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。 它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
其中以翘嘴镢生长最快。鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。它的背鳍很发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺；鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹；鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳜鱼到冬季多在深水中越冬。
东平湖鳌花鱼（即鳜鱼）一般长到3年，体长达到25厘米时即性成熟，繁殖期在6月份。产卵期间，在稳缓的水流中，可看到雄鱼追逐着雌鱼，雌鱼将卵产于水中，雄鱼也随着排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精。鳌花鱼的卵为浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流动的水层中，随波逐流，并继续它的发育生长。当水温在23～25℃时，只需50多个小时，小鱼即可破膜而出。鳜鱼的生长速度较快，吃的又是些经济价值不大的小型鱼类，其本身又是水中珍品，很受消费者欢迎。1965年以前，东平湖里鳌花鱼产量较高，是鱼市上的常见鱼。以后由于过度捕获，资源显著减少。今后有待于保护发展，恢复这一名贵鱼种的群量。
我国常见的鳜鱼有翘嘴鳜和大眼鳜等 。体侧扁 , 背部隆起，色黄或淡绿 , 有黑色垂直条斑和小斑块 。口大而能伸缩 , 下颌突向前上方 ,两颌和口盖骨上生有绒毛状细齿 , 并有发达的犬齿 。背鳍由根根利刺组成 。 性情凶猛 , 肉食性 , 刚开始摄食的小鳜鱼就可以吞食与其身体几乎等大的其他鱼类 。鳜鱼大多栖息于水中的石洞里或水闸 、乱石丛中 , 吞食过往的其他鱼类 。一般可用手竿钓 、放线钓 、 手线钓等多种技法 。粗线 、 大钩 、 荤饵 , 以小 活饵和泥鳅为宜 , 路亚拟饵钩拖钓亦可 , 鳜鱼一般不食素饵 , 钓点应选择在清水沙石底的流水处或树洞 、 石洞 、 石溪旁。
松鼠桂鱼
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松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
二、鲈鱼
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中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼（日本真鲈、花鲈），其他品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。
日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。
主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海；中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。
国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大个体可达15公斤以上。
吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。
前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。
体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。
背鳍两个，仅在基部相连，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11-13根软鳍条。
臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条7至9枚，背鳍、臀鳍鳍条及尾鳍边缘为灰黑色。
鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。
清蒸鲈鱼
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清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。[1] 属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
三、乌鱼
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乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。在我国，鳢科鱼类有两属：鳢属和月鳢属。鳢属内有乌鳢（及黑龙江亚种）、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种，还有一种白色的；月鳢属仅有月鳢一种。目前作为养殖对象的是乌鳢和斑鳢。
乌鳢除高原地区外，主要分布于长江流域以及北至黑龙江一带，尤以湖北、江西、安徽、河南、辽宁等省居多。长江流域以南亦有，但较少见。乌鳢的黑龙江亚种主要分布于黑龙江流域的南部以及乌苏里江流域和兴凯湖、松花江等沼泽地带。斑鳢则分布于长江流域以南地区，尤其是广东、广西、台湾、福建、云南等地较常见。
乌鳢肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。
乌鳢对外界环境要求不严格，生活适应能力较强，即使在溶氧不足的水域中仍能生存。乌鱼在养殖上要求不高，生长迅速，运输方便，近年来随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要，乌鱼渐成为特种养殖品种一族，乌鱼的养殖技术已开始引起人们的关注和重视。
炒乌鱼片
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炒乌鱼片是一道传统的地方名菜。味鲜美而嫩，夏季适用。先将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。
四、多宝鱼
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多宝鱼和大菱鲆是同种鱼类，大菱鲆（Scophthalmus maximus），是鲆科，菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。
在自然海域，成鱼最大可长到75cm。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。幼鱼眼睛在身体两侧，成鱼身体左右不对称，一只眼逐渐向左或向右，两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。身体表面有极细密的鳞片。
多宝鱼广泛分布于冷水海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们扁平的身体特别适于在海床上的底栖生活。
原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。若进行人工养殖，其生长期明显缩短，在适宜的条件下，当年可达500～600g 左右。多宝鱼雄性一年达到性成熟，雌鱼两年达到性成熟，自然成熟期在每年5～8月份。人工培养的亲鱼，在控温控光的条件下，全年都可获得成熟的卵子，进行人工繁殖采用人工授精方法。
红烧多宝鱼
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红烧多宝鱼做法： 1,煎鱼。煎鱼前先用姜蹭一下锅，然后放鱼可以防止鱼皮粘锅，还有一个诀窍就是凉油下锅，而且不要急着翻面，等一面煎好再翻面。一面的时间大约是4分钟。 2,两面都煎好后，倒白酒，白酒一定要够量，注意啊，是白酒。我差不多放了1两白酒。然后再放些醋。这个步骤是为了去鱼腥。接着倒入酱油，放两个八角和10几粒花椒。然后添水，水要没过鱼身。水开后放入盐和糖，糖的量也要多，我放了3大勺，这样的鱼做出来非常的鲜。最后放入4,5片姜。 3,大火等汁快要收完时放入蒜片（炖鱼的时候中间翻个各）闷上2分种，然后关火。
五、鲶鱼
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鲶鱼，同鲇鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼。
鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖。生长速度较快，某些品种能长到很大。
大口鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-大嘴鲶种。外貌与鲶鱼相似，也是4根须，但口奇大，个体也较鲶鱼大很多。可人工养殖，生长速度快，当年繁殖的鱼苗当年即可长到500～750克，第二年可长到1500～2000克，第三年可长到3000～4000克。市场上销售的多是此种鲶鱼，肉质较为平常，价格便宜。
胡子鲶，本地胡子鲶，又名塘鲺、塘角鱼。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形-胡子鲶科-胡子鲶属-胡子鲶种。8根胡须，上下各4根。体色黄色，野生鱼生长缓慢，一般重量不超过1市斤，营养价值高，口感好。可人工养殖，市场潜力大。
革胡子鲶，又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺，由埃及引进。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。8根胡须，通体发黑，个体巨大。多为人工养殖，生长速度很快，饲养一年可重达2公斤，最大个体达10公斤以上。对生存水质要求很低，耐低氧。肉质不太好，市场价格便宜。但其易养殖，生长速度快，也有不少人养殖。
清炖鲶鱼
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清炖鲶鱼是一种菜名，就是鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐放入锅中炖
做法编辑
1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。
2、炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。
3、原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。
4、放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。
六、鲅鱼![]()
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
鲅[bà]鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。大连自然博物馆的“鲅鱼王”标本重260多斤，2.64米，20多岁。
食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名来连，以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的威海，同样也是吃鲅鱼的大市，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。蓝点马鲛是出口品种，其英文名为Japanesespanishmack—erel，日文名为サヮラ。输往国别和地区：日本、香港、澳门。出口口岸：辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建。
鲅鱼水饺
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在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。
六、鲳鱼
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鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼（《临海异物志》）、昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。
清蒸鲳鱼
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清蒸鲳鱼是一道以鲳鱼为主要食材，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。
聚物养我
推荐鲈鱼，之前不知道的时候一直吃鲫鱼，那刺真是多啊，每次给孩子吃都提心吊胆的，后来朋友推荐鲈鱼，还教了我做法，超级简单，做出来也是超级鲜嫩啊，关键是刺还比较少，吃起来也放心多了
鲈鱼可以做清蒸鲈鱼，茄汁鲈鱼，椒盐鲈鱼都是不错的哦
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1.清蒸鲈鱼
所需材料：葱，姜，鲈鱼，料酒，油，盐，蒸鱼豆豉，胡萝卜（家里没有红彩椒，为了配色好看，所以用胡萝卜代替(✿◡‿◡)）
先将鲈鱼清洗干净，从肚皮切开不要切断。两面切花刀，撒上盐，料酒，葱姜腌制15分钟（如下图）
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锅中烧水，水烧开后将腌好的鲈鱼连盘子一起放入蒸锅中蒸，蒸八分钟后关火，闷五分钟后取出，倒去盘里的水，摆上葱丝，胡萝卜丝，姜丝，撒上蒸鱼豆豉，炒锅中倒油，烧热后关火，均匀地淋在鲈鱼上，香嫩可口的清蒸鲈鱼就做好了哦
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2，茄汁鲈鱼
所需材料：鲈鱼，胡萝卜，玉米，葱，姜，盐，糖，番茄酱，淀粉
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先将胡萝卜切丁，玉米粒剥好，然后一起焯水捞出沥干备用
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鲈鱼清洗干净，将鱼头切掉，身子从肚皮处切开，不要切断，然后切花刀，背部朝上两边侧切（如图1），然后横切（如图2），切好后用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味，腌好后将鲈鱼用纸将表面水分吸干，均匀的蘸上淀粉，要将花刀里面的部分也沾上淀粉（如图3），锅中放油，油烧热，然后将鲈鱼放入锅中炸（如图4），两面炸至金黄后捞出控油，然后再复炸一遍后捞出装盘（如图5），
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开始熬汤汁，将炒锅放油，七八分热时下葱姜，炒出香味后将番茄酱，白砂糖，半碗水，和玉米胡萝卜丁一起放入锅里，大火烧开，少许淀粉勾芡，至汤汁粘稠，趁热浇在装盘的鲈鱼上就可开动喽
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3，椒盐鲈鱼
所需材料：鲈鱼，料酒两勺，淀粉，盐，椒盐，
先将鲈鱼从肚皮完全剖开（如图1），切花刀，然后倒上料酒，撒上盐涂抹均匀，腌制15分钟左右（如图2），用厨房用纸吸干鱼表面的水分，两面都涂上淀粉（如图3），锅中倒油，六分热时将鲈鱼放入平底锅，两面煎至金黄色后撒上椒盐，小火再煎三分钟左右使椒盐入味（如图4）
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外焦里嫩的椒盐鲈鱼就做好了哦
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大鱼儿小鱼儿美食
谢邀！鱼也有分多钟类别，就像这几年开遍大街小巷的酸菜鱼就有有骨酸菜鱼跟无骨酸菜鱼两种选择，但在家里烹饪时很少人会有将鱼骨一个个剔掉的耐心。今天，我就给你推荐几种我家里常吃的鱼刺比较少，鱼肉又比较鲜嫩的鱼吧！
1.脆肉鲩
一般鲩鱼的刺都会比鲫鱼、福寿鱼等少，因为它一般比较大条，骨头都更为集中，但如果烹饪不当，煮煎太久的话鲩鱼的肉容易老，不太好吃。但脆肉鲩不一样，无论你煮多久，它的口感都是脆脆的，肉质十分鲜美。一般到菜市场鱼档报上脆肉鲩大名，老板就会告诉你哪些是脆肉的鲩鱼了！
作为一个南方人，我们最常见的烹饪脆肉鲩的方法就是打火锅，放入锅里滚个1-3分钟即可食用，不少专食脆肉鲩的餐厅会特别研发出脆肉鲩6吃，或煮汤，或煎，或制成鱼饼，或炸，十分多样，你可以上网搜搜看喔！
2.龙利鱼
龙利鱼算是家常鱼里骨头最少的一个，在外吃鱼时不少主打无骨鱼的店家其实都是用的龙利鱼。龙利鱼骨少，但若要保持它鲜美嫩滑的口感，烹饪是关键，煮的太久鱼肉吃起来就像在嚼用来煮汤的瘦肉，所以千万要按照大师的菜谱，严格计算时间喔！
3.鲈鱼
鲈鱼刺少肉嫩，更重要的是它营养价值特别高！不仅富含多种能被人体吸收的蛋白质，钙含量也比较高，是草鱼的三倍。除此之外，进食鲈鱼还能补充维生素A、B、E。如果家中有孕妇、小孩与老人的话，吃鲈鱼再好不过喔！
4.海鱼
一般的海鱼，骨头都会比河里的或水塘里养殖的鱼少，肉质也会更鲜嫩，简单加姜葱蒸最能还原它的鲜美。不过海鱼比较难买，一般只有沿海城市会比较多海鱼买，海鱼的价格相对较高。
以上是我的全部回答，希望能解决你的疑惑喔！其实，除了草鱼之外，市面上大部分鱼的刺都不算特别多，去到鱼档跟老板打个招呼，他自然会给你推荐的啦～关注爱物志，让我们为你推送更多实用资讯，解答你的疑惑！
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淡水鱼身子扁的比较多刺，像鲫鱼就比较多，像身子比较园的就刺少，像草鱼还有黑鱼。怕鱼刺卡着孩子的妈妈可以给孩子选择罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。这些鱼肉中几乎没有小刺。吃带鱼时先往掉两侧的刺，就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了，也很好剔。
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鲶鱼绝对是刺少的，除了肚子上有些刺(还是很软的)外，什么几乎没有刺了，而且肉也很细腻，很好吃的。尤其是鲈鱼，肉质鲜嫩，口感很好，刺也很少，鲈鱼清蒸是很好吃的，而且也很适合小宝宝吃，其次还有大黄鱼，青鱼，银鳕鱼，石斑鱼之类的。
鲈鱼、鲶鱼、桂鱼、红鳟鱼、罗非鱼刺都少，只有一根主刺 梭鱼刺最少，除了肚子，就一根大刺，适合老人和孩子吃，可以用勺子挖着吃三文鱼。银雪鱼等。水鱼一般都少骨头，而且比较粗不容易被刺到。淡水鱼中感觉桂花鱼的骨头少。如果还担心被骨头刺到的话,可以吃魔鬼鱼、鲨鱼、鲟鱼等。这些都是软骨的，骨头也可以吃。
捡故事1
什么鱼少刺而多肉，又鲜又嫩？海鱼有黄花鱼、石斑鱼、带鱼、墨鱼、尤鱼、鲍鱼、比目鱼，扁鱼。淡水鱼有：时鱼，鲟鱼，桂鱼、卢鱼、步鱼、昌扁鱼，青鱼，大头鲢鱼、甲鱼、黄蟮、白鳝，东北鳇鱼、黄河鲤鱼、长江团鱼、还有人养蛙蛙鱼。
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有一海盗专门从事绑架人质，以此索取钱物，而大发其财。凡是被抓人质，海盗会事前蒸制一海鱼，让其品尝，如果人质先从鱼肚下筷，则海盗大喜，把人质命人看护好，好生招待。
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如果人质先从鱼背下筷，海盗感觉倒霉透顶，遂命人将人质抛入大海喂鱼！
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原来鱼肚细嫩油滑，少刺味美，从鱼肚先下筷者必是富家子弟！经常吃鱼，知道鱼身上，是鱼肚子这区块最为好吃，这第一筷自然先夾鱼肚耳！
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而穷人子弟，平时吃鱼少，贪吃，鱼肉多多益善，遂将第一筷下到鱼之背部。从中看出该人质是贫困之家出生，榨不出油水来，只能喂鱼算了，云云。
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