| 愛烘焙 愛美食都在這裡等你
盒子蛋糕早已成為吃貨們的寵兒，一層一層的柔情蜜意，入口既化，虜獲眾多芳心，多層次的味覺體驗讓人入口難忘。
夏季水果正當季，這次你將學會用芒果、荔枝這些當季水果製作出大理石圖案的冰盒慕斯蛋糕，看似複雜實則操作簡便，在家即可輕鬆DIY，你不容錯過！
大理石盒裝慕斯蛋糕
溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！
本期kaoker老師 @ Duck 老師
韓國國際裱花協會高級認證裱花講師
美國Wilton認證蛋糕裱花師、翻糖師
微博認證美食博主
愛擼韓花的甜嬸，擅長法式甜點和韓式裱花結合，製造出精緻美又好吃的創意蛋糕。
準備材料
製作步驟
1
芒果流心慕斯
第一步，將100整個克芒果果肉用破壁機打成果泥，取100克果泥備用。
第二步，將60克奶油奶酪放在室溫下自然軟化，然後放在奶鍋上方加熱、隔水融化，在融化過程中邊加熱邊畫圈攪拌，加入12克細砂糖攪勻後、倒入55克酸奶攪拌。
第三步，將5克吉利丁片用冰水提前泡軟，然後放入酸奶糊中進行攪拌，酸奶糊的溫度儘量控制在60度以下，攪勻後將奶鍋關火，靜置酸奶糊。
第四步，打發80克淡奶油。打蛋器要和盆底垂直，中高速畫圈打發至剛剛出現紋路即可停止，放一旁備用。
第五步，將100克芒果果肉加入15克細砂糖和幾滴檸檬汁，混合攪勻。混合物中的一半用來做芒果夾心，另一半需要和酸奶糊攪勻。
第六步，將打發好的全部淡奶油和酸奶糊先混合在一起攪拌得到慕斯糊，擠入慕斯鐵盒的一半。然後在中心位置填入大部分芒果果泥，繼續鋪上慕斯糊。
第七步，將餘下小部分的芒果果泥鋪在上層，用牙籤、筷子或刮刀劃出喜歡的花紋。製作好後將鐵盒蓋子蓋上，放入冰箱先冷凍2小時，再放入冷藏保存。
2
荔枝酸奶慕斯
第一步，將60克奶油奶酪隔奶鍋的熱水融化，邊融化邊攪拌，加入12克細砂糖攪勻後加入50克酸奶混合，然後放入泡軟的5克吉利丁片，奶鍋即可關火，將打蛋盆取下。
第二步，將100克的荔枝果泥加入到麵糊中用手動打蛋器攪勻，加入幾滴檸檬汁，即可將荔枝糊放在一旁備用。
第三步，打發50克淡奶油至五分發，即剛剛出現紋路的狀態。
第四步，將荔枝糊和淡奶油混合在一起攪勻得到慕斯糊，稱出十克左右的慕斯糊和少許紅絲絨液體混合，裝入裱花袋。
第五步，將二分之一的慕斯糊倒入慕斯鐵盒，放入60克荔枝果肉，再倒入剩餘的慕斯糊填滿，在慕斯表面用裱花袋擠出部分紅絲絨液體，用牙籤勾畫進行裝飾。製作好後將鐵盒蓋子蓋上，放入冰箱先冷凍2小時，再放入冷藏保存。
第六步，表面裝飾——鏡面果膠。將30克純淨水加熱到50攝氏度，加入冰水泡軟的1克吉利丁片融化，待慕斯冷凍好後將冷卻的果膠液倒入，冷凍1小時後轉冷藏。
答疑環節
Q：隔水加熱有什麼注意事項？
A：隔水加熱時水不要放太多，容易從鍋邊溢出來；另外在加熱時水蒸氣溫度較高，謹防被燙傷。
Q：吉利丁片有什麼作用？
A：吉利丁片具有凝固左右，是做慕斯類蛋糕的必備食材。
關注頭條號：寫食，每天給你專業有趣的烘焙知識！
閱讀更多 kaoker烘焙 的文章
