黄豆是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，具有高蛋白、高纤维、低热量、低脂肪等特点，是一种不可多得的食物。
黄豆芽味甘、性凉，具有清热利湿、滋润肌肤的作用，一年四季均可以食用，尤其在夏季时更是可以多多食用。
黄豆芽富含丰富的膳食纤维，每100克中含有1.5克，膳食纤维有助于促进胃肠道的蠕动，有助于消化和排泄，尤其是和便秘的人群食用。
黄豆芽含有多种维生素，如维生素C、E，维生素B2等，能够预防多种心血管疾病，防止高血压，而且有美容减肥的功效。
黄豆芽除了以上的作用之外，还有健脑、抗疲劳的作用，更重要的是相对于黄豆而言，黄豆芽的这些营养素更容易被人体吸收，这是因为黄豆中含有令人胀气的物质，而黄豆芽在发芽过程中，这些物质被分解掉了。
说了黄豆芽的一些常识，下面檀瑭为大家介绍几道黄豆芽的美味，没有做过的可以尝试这样做，如果做过了可以对比做法，看看哪一种做法更好！
干煸黄豆芽
1.将黄豆芽洗净去根须，葱切葱段；
2.把锅烧热，不放油，放入黄豆芽煸炒，炒出水分；
3.黄豆芽呈棕褐色时盛出待用；
4.热锅凉油，放入干辣椒和葱丝炒香；
5.加入煸炒过的豆芽炒匀，加入盐和鸡粉调味；
6.快速翻炒均匀后出锅。
凉拌黄豆芽
1.黄豆芽洗净去掉尾巴、红椒切丝备用；
2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，鸡粉少许拌匀成味汁；
3.锅中水烧开，所有的材料用水烫一下，捞出浸泡在冰水中；
4.沥干水分后，倒入一个大的容器，把调好的酱汁倒进去搅拌均匀即可。
孜然黄豆芽炒粉条
1.干粉条泡发备用、黄豆芽洗干净备用；
2.猪肉先切片，然后切丝备用；
3.热锅凉油，中小火炒香花椒；
4.加入肉丝炒至变色，倒入黄豆芽和一起翻炒均匀2分钟；
5.倒入粉条翻炒均匀，倒入酱油翻炒入味；
6.撒上孜然粉和鸡粉，快速的翻炒均匀后出锅。
7.浓浓的孜然味，这个味道还挺好闻的。
小诀窍
选购黄豆芽的时候，不要选择太长的，太长的营养价值会比较低哦；
烹饪黄豆芽的时候可以适当的加一些醋哦，有利于去除涩味和更好的保存营养；
冷门知识
黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。 一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
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