不想当将军的厨子不是

下酒菜是我国灿烂酒文化里重要组成部分。几千年的酒文化，三大部分组成：酒、下酒菜、喝法。这里只说下酒菜，而且是“最牛的”下酒菜。

下酒菜共分三大类：①精品；②家常；③独门秘笈。精致贵重的山珍海味小菜和糕点，属于精品，权贵富商们享用的下酒菜。花生卤肉毛豆是居家百姓的下酒菜。题主说的应该就是第三类，一般人不容易见到的下酒菜。这里列举几个给大家开开眼：

⒈鹅卵石。据说是小鱼船的老大发明的。船舱没货了，酒瘾却上来，急中生智捞一捧小个鹅卵石，锅里油盐炒炒一盘。喝一口酒，唆一个小石头。等到挨个唆了一遍，酒也喝好了。后来成了酒腻子们独门秘笈，到了小酒馆，就要一杯酒，然后味碟倒上免费酱油醋，兜里掏几个小石头泡里面，可以天亮喝到天黑。

⒉小鱼。儿时一位邻居，本来老光棍，解放后街道拉郎配，给他撮合个地主婆，还带个孩子。没想到那女人很人性，对丈夫特好。只是这人独身惯了，也穷惯了，非常节俭。有天晚上他坐在门口，面前倒有一杯酒，一只碗里只有一条鱼，当地叫做“麻骨楞”的鱼，个很小，比小手指短还细。勾起我的好奇心，这么一条鱼怎么的够下酒？可他硬是就完了酒，鱼还完整，最后一大碗稀饭把鱼就着吃了。

⒊大铁钉。这个下酒菜在工地上常见。喝口酒，钉帽一头伸进酱油瓶里沾上，放嘴里唆唆。一样的能过足酒瘾。

普济

说三样 分别是听说过的 看见过的 自己吃过的

先说听说过的 我二姨年轻的时候在我们当地一家挺有名的国有线缆厂 效益不错历史也悠久 自然也有闲人 厂里有个出名的酒腻子 每天必须三斤散白 不然就跟鸦片瘾犯了一样 这个状态厂里自然不会让他上班了 就让他内退了 家人为了防止他再喝 也是不给他钱 但此人赌技尚可 经常借点钱作赌资 然后找个小牌局赢个一两块 或者管要好的同事借些钱 甚至赊账 买最便宜的散白 酒钱能凑齐就不错了 自然没法弄下酒菜 起先听说有去早点摊蹭咸菜的 后来不让了 就偷人家种的黄瓜 西红柿甚至生韭菜…… 然后牛逼的来了 这货从厂里顺了个标准件 洗干净每次喝酒舔着标准件就着金属味喝散白 标准件 金属味…… 然后不到50就喝死了……

再说个见过的 此人乃是酒中浪子 下酒菜不拘泥形式就是为享受

此大叔是我大学暑假在一个水库钓鱼认识的 大叔一副老教授打扮 开个途锐 一包堪称奢华的渔具 我保守估计我得卖四个腰子才能置办一包这样的渔具……一个钓点能支两三天 帐篷炊具一应俱全 下午四点左右就不管杆了 开始在水库附近抓蚂蚱…翻蝎子…然后薅点野菜晚上烤蚂蚱烤鱼烤蝎子 生吃野菜就着我们当地一中土酒 真是神仙

最后是我吃过的 这个故事就简单多了

我有一高中死党 回族 每年过年我们几个好哥们都会互相去对方家拜年 有一年春节 我们有天晚上去他们家拜年（回族过回历新年汉历春节一般都是当普通节假日过） 他爸爸是我们这摆摊烤串的 很会做饭 晚上照例一桌丰盛的清真宴席 最后一道压轴菜是一大盆油炸后又爆炒的好像猪小肚（膀胱）的东西 我们都吃后让我们猜是啥 猜啥的都有 我就说是羊膀胱 都没猜对 不过这并不影响美味 我们都快吃完了才告诉我们说那是羊外腰（羊睾丸）皮…… 蛋 皮 好方……

青梅浊酒话巴山

最牛的下酒菜我没见过，但是喝酒最牛的我却看见过。

从中学的课本，孔乙己一小碟芸豆，温一碗酒，那点酒量根本上不了场，到水浒传里，那鲁智深武松大碗喝酒，大块吃肉，他们只是书上的传说。

可是我的那几个朋友喝酒，却把我吓跑了。

我们这个地区是蒙汉杂居的地方，有许多的蒙古族人，人非常的实在，你到他家去做客，招待你的除了茶水就是酒，而且不喝不行，不喝倒不行，你要是不喝好不喝倒他们就不高兴，说你不够朋友。

在朋友面前怎么都要硬着头皮，也得把酒喝下去。

一天一个叫呼其格的朋友，叫来了五个全是蒙古族的朋友坐在一起，喝开了酒。

这几个蒙古族兄弟，一个个的个不高，长得非常的敦实，而且还很有力，起啤酒哪里用什么启子？用手一抠，就打开了酒盖，每人五瓶啤酒，倒在嘴里像灌肠一样，一条线儿的进了肚。

这几个人叽里咕噜的用蒙语说的是什么我听不清楚，之后的呼琪格抱进了一捆大葱，又扛着一大桶白酒，估摸着怎么着也得有50斤，随后呼其格的老婆，拿来了七大海碗，每人都到满满的，这婆娘端起海碗，一仰脖，一碗白酒下肚，抹了把嘴巴说，你们喝着，我给你们沏茶水去，临走的时候又喝了一海碗，我的天哪，这婆娘，这酒量可真了不得。

这几个兄弟一口大葱，一口酒，喝的好不热闹。

他们从中午开始喝，一直到黑天，这一大桶酒眼看下了一多半儿，那捆大葱也下去了一多半儿，似乎还没有收场的意思，不一会儿，竟然呜哩哇啦的唱起了蒙古歌曲，而且还载歌载舞，他的老婆是唱一首歌，是喝一海碗酒，到了后半夜0点，他老婆晃了晃酒桶，见酒没了，招呼我说，去给我们弄一桶去。

我的妈呀，这洒喝没有头了，我赶紧跑了。

第二天来的时候，我问呼其格的老婆，你们怎么这么能喝酒啊？她指音成吉思汗的画像说，我们是成吉思汗的子孙，酒量是从那个时候传下来的，酒喝多了没关系，喝茶呀，茶能解酒。

这真让我长了见识。

不一会儿查水表的来了，说他们家水费比上个月多了一倍，他老婆说，昨天大家伙把茶水也喝多了。

我再看那几个哥们，像死狗子一样睡着了地上，踢都踢不醒。

成吉思汗的子孙真是厉害。

赵志军001

记得有一次在一家西北风味面馆，进来了一位身着工服（不是油田的工服）的大哥，点了一大碗牛肉抻面，然后问老板要了一个小碗。一开始我还以为是这大哥口比较重，要多夹些咸菜，结果看他也没夹太多咸菜就会到座位上。正奇怪他要干啥的时候，就见他从随身背的小包里取出一个苹果、两个香蕉和一把小水果刀开始打苹果皮，当时我心里暗中佩服，觉得这大哥活的真精致，哪怕吃碗面，饭前也得先吃点水果。但当他把去皮的苹果和香蕉一块一块的削到咸菜碗里，然后拌上酱油醋和辣椒油的时候，我的心情真的无法表达！这时，他点的牛肉面也上来了，大哥顶着几乎满屋食客复杂的目光，淡定的从包里拿出一瓶矿泉水瓶装的白酒（一定是白酒，而且还是好酒，因为我距离他大概两米都闻到酒香了），就着自制的这碗“凉菜”和面里的牛肉自顾自的喝了起来……

用酱油醋和大量的辣椒油凉拌苹果香蕉＋芥菜咸菜，无意是我迄今为止见过最牛的下酒菜了！！！没有之一……

林子大了傻鸟儿都有

关于介个问题的答案，真是让我开了眼界，不得不佩服那些嗜酒如命的人

没有条件喝酒，也要想办法创造条件喝酒的这骨子劲儿，着实让人肃然起敬

既然大家讲到的都是极端状态下，如何变出下酒菜；那我不妨给大家来罗列几个经济实惠且又十分讨巧的下酒菜好了

至少也得是一碟花生豆、一打酒不是么？

酒你准备好了吗？我的拿手菜该粉墨登场了！

讲道理，川菜中又下酒又舒服的小菜儿还是蛮多的！

个人喜好吃点辣的，但仅仅是带辣味儿而已，像重庆火锅、九宫格啥的就不要叫我了。川菜中乐山饭馆遍布天下，跟兰州美食有的一拼，而且口味也是很不错的

一盘辣子鸡、一盘干煸肉丝、一盘干煸芸豆，我觉得这个酒局就阔以开始了，毕竟有荤有素，十分可口，还不怕凉，这就很经济实惠了

热的时候，鸡丁脆香椒麻，刺激你的味觉；稍稍凉一些嚼劲儿就上来了，越嚼越香，这可比鲁菜中的一些单品来要好的多，毕竟像辣炒大肠这一类的，得趁热吃不说，还得先吃完后喝酒，否则那股子味道实在是让人......

而干煸肉丝也是同理，冷热吃法就不说了，关键是省！一次性夹不了多少，还非常耐吃，三两根肉丝一口酒，岂不爽哉~！

总评：川菜中的干煸系列，非常适合喝酒，无论是小白滋溜滋溜的饮，还是啤酒大口大口的灌，总之一个字——爽！

如果说，下个空调都没的小馆子都有困难，你该怎么办？

俗话说，有钱人喝酒，喝的是氛围和档次，谈的是生意；屌丝喝酒，喝的是爽快和虚幻，要的是那种飘飘忽忽的劲儿

实际上，很多人之所以好喝酒，就是想借着酒去表达一些观点，或喜或悲，或成功或失败，或激动或失落，反正酒局一定会有相似，但酒中的故事却总是前边万化

当喝酒成为一种需求，但却无法满足之时，就需要想办法来实现他的效果；自己能露两手颠个勺的，就不说了；如果说孔方兄不太体面、还想着啁两口，那么该咋办？

花生米、老板菜吧~！这俩绝对是黄金搭档，如果说档次还能再高一点，可以选择某江榨菜、某飞鸿花生豆，味道绝对要比小超市里的塑料油纸袋装的花生米要还吃捏！

当然，这些大家都知道的，属于屌丝酒必备，实际上还有一样东西也不能忽略，那就是传说中的辣条，尤其是喝啤酒的时候，来点辣度中等偏上的辣条，保准你这酒喝的蹭蹭的，都不用别人劝，你就到位了

总评：既然是屌丝酒，哪怕黄瓜小咸菜都可以下酒，花生米、榨菜之类的是不是太奢侈了呢？当然了，但凡有能力就对自己好一点，毕竟喝酒是快乐的，不要太苦逼了...

实际上，只要想喝了，什么菜都是最好的肴~！

有时候我非常想要喝酒，不是因为馋，是因为我需要酒带给我的那种超越现实、放空自己的感觉！

当压力骤然而至、当快乐从天而降、当烦恼无时不刻，都需要酒这个奇妙的液体来为你助兴。当然了，不喝酒的人是不会理解酒的作用，在他们眼里，酒除了又苦又辣，没别的滋味

但是在我的眼中，酒还包含了酸、甜、咸，它是包含人间五味的！

我可以拎着白酒瓶一路走一路喝，几乎不需要任何的菜肴，也可以在酒吧坐下来一杯杯的灌着加冰的纯威士忌，让这种烈烈的感觉冲击自己的大脑

当然，我也喜欢撸完满地的串子，却只喝几杯扎啤而已，只要点上一支烟，再喝那么两口酒，享受的感觉就这么出现了！

或许已经过了那个年纪，现在的我很少喝白酒，因为那种烈性的冲击大脑的感觉，实在是让人后怕，哈哈

总评：想喝酒的时候，最好的菜肴就是你所能伸手见到的，因为此刻，最好的酒不是茅台五粮液，而是你手中握着的那一瓶

我有一壶酒，足以慰风尘；倾尽江河里，赠饮天下人

我想，最好的酒就是杯中的酒，最好的菜就是眼前的菜

只要你愿意，我备好美酒，静待你酒中的故事~

如果喜欢我的内容，不妨点个赞或者关注一下吧！我是置身黑白的精彩，因为只有置身事外，才能看到黑白之间的精彩~！

置身黑白的精彩

下酒菜，总能跟酒碰撞出意想不到的火花。下酒菜很多，搭配的组合也很多，下面就我们常见的 5 四种酒，分别列举下酒菜，有兴趣的酒友们，可以试试！

白酒——咸与辣

大概分为清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型等，相对于红酒和黄酒，白酒最大的区别是“劲儿”。气味芳香，入口有劲的白酒，适合搭配味道重的下酒菜。咸、辣口味的，是很不错的选择。这方面的菜很多，小到几颗花生米，大到烤全羊等，甚至是一碗麻辣烫，都会让这口白酒变的很有灵魂。酒友们多以白酒为主，下酒菜会根据口味和实际情况，千差万别，相信大家都会有各自见解，这里不逐一罗列。

黄酒——青鱼干

中国传统的酒，受众最广的是白酒和黄酒。其中的黄酒，深受江浙人民的喜爱。鲁迅先生笔下的咸亨酒店，那店就是专卖黄酒的。跟黄酒搭配的下酒菜很多，其中的黄酒配腌制青鱼干，是江浙地区黄酒爱好者最喜欢的搭配之一。

青鱼干是绍兴传统的过酒食物，鲁迅在北京、上海时，如果有人到绍兴，他常要托人捎带茶油鱼干和酱鸭，还必须是泰甡酒店的。而正月里绍兴人走亲戚，饭前的黄金搭档就是鱼干过老酒。

红酒——奶酪

红酒配奶酪，这种搭配源于西方饮食。据说睡觉前喝一小杯红酒，是小茶杯的量，再配上一片至两片的奶酪起到减肥保健作用。随着红酒在中国的大范围普及，越来越多人选择喝红酒。特别是年轻人和女性朋友，相对白酒浓烈的口感，他们更倾向于红酒涩中带甜的味道。

奶酪的口味，相对传统意义上的下酒菜，会显得更加清爽。这种清爽的口感，跟红酒涩中带甜的味道尤为般配。

啤酒——烧烤

在这个火辣辣的夏天，晚上约上三五知己，就着冰镇啤酒，撸着烤串，绝对是人生一大乐事。啤酒的种类大致可以分成普通的黄啤酒、白啤、黑啤。不同类型的啤酒，口味相距甚大。但普通的黄啤酒和烤串，这种组合，在每个夏天，都是最受欢迎的组合之一。

伏特加——黑面包+鱼子酱

这种搭配，很多酒友都没尝试过吧？在俄罗斯，这种搭配很受欢迎！伏特加酒是俄罗斯民族性格的写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头，既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。鱼子酱有灰（明太鱼）、红（鲑鱼）和黑（鲟鱼）三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。

口感较干的黑面包，配上多汁的鱼子酱，鲜中带咸，配上一口烈焰般的刺激伏特加，简直就是俄罗斯人民豪放随性的缩影。

想知道更多美食资讯吗？立刻关注我们吧！

AOSD澳士顿电器

我见过最牛下酒菜，是在江苏徐州一个板面馆了，我进去时候有个壮汉也一起进来的，我要了份小碗的，在徐州小碗的量也是不少的，我也算是比较壮实的那种。

马哥观天下

没有最牛只有更牛，富人随便喝瓶酒可能要配上佛跳墙、鱼子酱啥的，但是咱一般人的下酒菜能把他们大牙惊下来。

爱喝酒的人中，大部分都是不太讲究下酒菜的，因为喝起兴了，菜都不怎么吃的。但是，要有个花生米，酥蚕豆还是很好地，香味能压制舌头上的的辛辣感，吃一口，喝一口，也不贪杯，微醺睡上一觉，解乏又安神，也是一种享受。

家里老爷子是绝对的醉翁，基本上顿顿都要来两口，但是下酒菜真是不讲究。有一次，我看到老爷子吃着一个切的方条形的什么瓜就酒，我就好奇的尝了一口，我去，那是一条姜，口味也是够重的。

当然，这还不算是牛的。

我家后面有个邻居，我得管老太太叫奶奶，老太太生活比较节俭，平常自己也舍不得吃穿。有一次，我爸帮他家修了修电路，老太太知道我爸爱喝酒，留下喝顿酒，我爸也知道在他家没有好菜，好歹还是有酒的。但就这样，我爸也是被老太太的菜给惊到了，老太太居然拿了

说到这，还有更牛的。

这次说的还是一个老太太，这个老太太以前是一个很好的人，说话办事都是很好的，就是烟酒都比较凶，二斤的罐装白酒一天就能喝完，后来就有些神志不太清醒，但是喝酒还是很凶。有一次，帮他家老爷子焊点东西，干完活坐着抽点烟，老爷子拿出酒来去忙活准备菜。老太太看到酒一下就精神了，拿了一个白瓷茶杯倒了满满一杯酒，喝一大口，有点辣，然后、、、、、、、、居然就拿瓢舀了一瓢水喝了一口，把瓢又扔回去，再喝一口，再来一瓢水，再扔回去，一会功夫一杯酒就下去了。

拿水当下酒菜的，我真是第一回见，反正从此我不再喝他家的水了。

还有一些地区喝酒是不吃菜的，比如说青海那边，喝酒就是干喝酒，什么菜都没有，吃菜的时候就只吃菜，吃馒头也是只吃馒头，一般人还真不适应。

不知道还有没有更牛的下酒菜，说来听听。

天下奇闻鉴阅

我在西安上了几年学，记得有一次和几个哥们去西安省体育场看甲A联赛！看完球在附近找了个饭店吃饭！当时刚到西安不久，很多东西我们都不了解！服务员把菜单马上来之后我们开始点菜！点完菜之后服务员突然问我们是要炒菜还是盖浇饭？我们觉得还是炒菜吧，看旁边也没有人吃盖浇饭，都是一盘一盘的菜，挺精致的，还是吃炒菜吧！等菜一上来我们就傻了，比别的客人桌子上的盘子大了不止一倍，菜量太大了，当时就找服务员问为什么我们的菜量这么大？服务员说你们的是炒菜呀！我说别人的炒菜怎么都是小盘子啊？服务员说人家的叫！毁三观啊！被骗的感觉！尤其我们四个人还点了四份牛肉羹啊，上来了四个大盆！我的天啊！呵呵！

总的来说，西安真好，离开西安十二年了！很怀念！

器宇不凡147564447

我也来分享三个最牛下酒菜：

1，这是听我爸说的，我爷辈有两个老弟兄爱喝酒经常凑一块喝，家里穷，酒也是喝的散酒，逢年过节了才买两瓶“双桨液”解解馋。

一次我爸又碰到老哥俩在一起喝酒，下酒菜是花了两毛钱买了几块臭豆腐，还舍不得吃，喝一口酒用筷子蘸一下臭豆腐，放嘴里嗦嗦筷子，呵呵这下酒菜够不够牛。

2，这是我爸的真实经历，这是八几年的事了，我爸是正式工，当时过中秋节去同事家串门，过节嘛中午了喝点吧，这同事家真穷，没啥下酒菜，就让媳妇去鸡窝里掏了三鸡蛋，炒了一小碗，我爸一看就一个菜才这么点，也没敢多夹，就夹了一小口，幸亏是一小口，真要是一大口能把人咸死，同事问了他媳妇才知道，三个鸡蛋放了一把盐（媳妇怕菜淡了吃得快一会就没菜了），呵呵，这一个菜俩人喝了一斤，还吃了一顿饭，最后碗里还剩半碗鸡蛋，这下酒菜够不够牛。

3，2002年世界杯期间晚上看球，家里就我自己，喝点吧也没下酒菜（我不喝啤酒），自己去瓮里捞了一根白萝卜咸菜，剥了两个橘子，抓了一把生花生米，凑了仨菜，喝了半斤酒，呵呵，这个不如前两个牛。

關鍵字: 毛豆 下酒菜 美食与烹饪