立秋過後，韭菜開始開花，割過的韭菜一茬茬，如今變老了，頂部已開出花朵，這個花就是韭花。從初春到立秋，乃至嚴寒的冬天，韭菜一直以來都是餐桌上不可缺少的食材。新鮮的韭菜，韭菜梗，韭菜花，都是人們所喜愛的。雖然老了，但這韭花絕對又是韭菜奉獻給人們的最佳美食。
韭菜對於人們來說不陌生，它可以做餡料，又可以炒雞蛋，炒肉，今天說的醃製韭菜花也許真的還有人沒吃過呢！作為一種醃製食品，它的香氣，它的誘惑，它的魅力，令人無法阻擋！
韭菜花就是人們日常生活中說的韭花，立秋過後韭菜上端就會長出一簇簇的白色花蕾，含苞欲放時採摘下來，在石臼裡搗爛醃製，即成美味。韭花還有補腎溫陽，益肝健胃，行血氣，潤腸通便，降低血脂等保健功效。
買回家的韭花，將根部的白色皮子撕掉，撿去雜質
加鹽在水裡泡一下，然後淘洗乾淨，撈出控水
醃韭花配一些黃瓜，味道更美，只不過今年的黃瓜太貴了。
青紅椒洗淨去蒂切圈，點綴一下顏色，還非常好吃
韭菜花放石臼裡搗爛，以前街邊都有大石臼，搗鹽疙瘩用的，現在找不到了，只能放鍋裡用小擀杖搗爛。注意不要到得太爛，搗的韭花出水就行了。
黃瓜洗淨從中間一破兩半，再順著黃瓜從中間一破三牙，然後切成小塊，加鹽醃漬一個小時，揉出水份，擠幹備用。
青紅椒切圈，薑切片，蒜切片。
將以上配料全部倒在韭花裡面，五香粉，鹽的分量至少佔十分之二三，鹽味少了容易壞掉。把以上的食材全部拌均勻就可以了。
拌好之後加白酒一勺，全部拌勻之後裝瓶，放在冰箱裡，什麼時候吃就拿出來一點。
裝好瓶的韭花，吃的時候挖出來一點，澆上香油即食。
每到這個季節，就四處打聽誰誰家醃韭花了嗎？去到人家門上說好話，多醃點叫我也吃一點，朋友之間也不好意思說啥，如果年年是這樣，豈不是因為一點鹹菜讓人家笑話啊！日子長著呢！還是自己學學吧！又不是很複雜的工藝，一看就會，關鍵的一點就是加鹽多一點，吃的時候少吃一點罷了！
醃製的韭花清香利口，特別是一些胃口不好的，不想吃飯的，取一些韭花小鹹菜，恐怕吃上一個饅頭還不過癮。所以說吃韭花還特別浪費饅頭，對於減肥的人來說無疑是一種誘惑，最好不要吃哦！一吃就停不下來的。
醃好的韭花當時就可以吃，只是韭花的濃香太過於刺激，存放十天之後味道更佳，去年放在冰箱裡的還有一瓶沒有吃完呢！大家吃過醃的韭花嗎？你都是怎麼醃製的呢？不會做又想蹭吃的，不如自己學著在家做，一次不成功再來一次，我就不信學不會，幹嘛吃個小鹹菜還求人呢？
現在正是韭花大量上市的季節，菜市場賣就花的特別多，想吃的趕緊行動吧！
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