龍喬珍
清蒸魚這道菜我還是在行的，拿手菜是清蒸河鱸魚。解釋一下，蒸魚吃的就是鮮，入味的魚那得燉。魚肉蒸出來容易老，跟魚的選擇、加工、處理、蒸的時間都有關。
下面就以這道清蒸鱸魚為例和您詳細說下：
原 料：鱸魚、豆腐、鹽、料酒、蔥、姜、紅辣椒、油、蒸魚豉油
第一步：選魚
鱸魚分海鱸魚和淡水鱸魚
海 鱸 魚：味道比較鮮，腥味小，但是一般內陸城市比較不容易買到活的
淡水鱸魚：相對鮮味差一點，腥味也相對海海鱸魚大點，但活魚很新鮮
一般建議身在內陸就買淡水鱸魚，買魚的時候要把魚鰓和麟刮乾淨，放乾淨淤血，處理乾淨魚腹內黑色內皮，這都是腥味的來源。
【小貼士】：剛宰殺魚要裹上保鮮膜放在冰箱裡2個小時以上然後再加工。魚剛死時處於僵硬階段，魚肉中會有少量的乳酸和磷酸生成，肉呈弱酸性，這樣可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長，但是魚肉的肉質發硬。過了2個小時以後，魚肉就到了自溶階段，這時魚肉裡的一些蛋白水解酶開始發揮作用，把部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸，而氨基酸就是鮮味的主要成分。這時再加工魚肉就會變的有鮮味和甜味，讓魚肉變得更加好吃。等過了自溶階段就進入了腐敗變質階段，富有彈性的肌肉就開始變軟，肉的口感也欠佳，微生物開始繁殖，這樣的魚肉就不能食用了。
第二步：加工
一般蒸魚我們都在魚身子上開一字花刀或者十字花刀，但是做清蒸魚我們建議魚背上脊骨兩側各開一條一字刀，這有兩個好處：
① 能吃到完整的蒜瓣肉
② 蒸魚時間短蒸的透，不會因為蒸的時間過長導致魚肉變老，沒有Q彈的感覺
第三步：處理
加工好的魚是要醃製一下的，要用少量的鹽和料酒去一下腥味，腥味主要在魚的內外表皮上，用鹽和料酒把魚皮搓一下。醃製是為了去腥，可不是為了入味，鹽一定要少放，不然魚的蛋白質遇鹽凝固，鮮味被鎖在魚肉裡釋放不出來，這樣蒸出的魚就不鮮美了。
第四步： 擺放
豆腐切塊放在蒸魚盤上，然後再放上魚，這樣有利於蒸汽的循環把魚均勻蒸透。
一般蒸魚都是平著放，我們要求立著放，這樣能用最短的時間把魚蒸熟，最大程度保留魚的鮮美。然後在魚身上和魚肚子裡放上薑片和蔥段，您刀工好的話也可以鋪一層的蔥絲薑絲。
第五步： 蒸魚
緊鍋魚，慢鍋肉 ！！意思就是大火蒸魚，小火燉肉。
水開後再把魚上蒸鍋，大火蒸6-8分鐘，魚小蒸6分鐘，魚大就蒸8分鐘，魚要是老大老大的您就增加點時間，我一般都是7分鐘出鍋。蒸的時間很重要：時間長魚難吃，時間短蒸不熟。
第六步：出鍋
蒸好的魚出鍋馬上去掉薑片和蔥段，倒掉蒸魚的水，這個水還是有點腥味的，然後重新在魚身上放蔥絲和紅辣椒絲，立刻淋熱油烹香蔥絲和紅辣椒絲，最後淋上蒸魚豉油，您就可以享用味道鮮到沒邊的清蒸鱸魚了。
按照以上步驟做出來的魚，魚肉不老，Q彈可口，用筷子一夾都是蒜瓣肉，味道鮮美的呦！還沒有土腥味，不知道能不能滿足您的要求。
大醫惠眾
【清蒸鱸魚】
灰經常做清蒸魚，孩子和孩子爸都很喜歡吃我做的清蒸魚，在魚的選擇上，可以用鱸魚、桂魚、多寶魚等刺少的魚。
要想魚肉蒸的不老又入味，一定要掌握幾點要素。魚肉不老關鍵在於火候，一斤左右的魚蒸6-7分鐘就可以了，關鍵的在於關火之後再繼續虛蒸幾分鐘，這樣可以讓魚即肉嫩又不會存在不熟透的情況。在蒸的時候，在魚身下可以用筷子或者蔥段墊一下，可以讓魚得到更充分的受熱哦。還有蒸出來的水要倒掉，因為比較腥哦。
大家可以試一下，保證你們都會做出好吃的清蒸魚。
【清蒸鱸魚】
材料：
鱸魚一條
調料：
大蔥蔥白1根、生薑6片、料酒1湯匙、白胡椒粉適量、蒸魚豉油3湯匙、鹽少許、植物油1大匙、枸杞幾粒和紅椒絲少許（裝飾用，沒有可不用）
做法：
1、準備好鱸魚和蔥白、生薑，洗淨備用。
2、把鱸魚去鰓去內臟收拾乾淨，再用刀在魚脊骨處切開，這樣可以防止魚在蒸的過程中後由於熱收縮而使魚身變形，並且也更易於入味。
3、魚身上倒少許料酒，再撒少許鹽、白胡椒粉，將魚全身均勻的抹上料酒和鹽，再將生薑和大蔥切成細絲， 在魚身下鋪上蔥薑絲，肚子裡和魚嘴裡還有切開的魚脊骨處也塞上蔥薑絲。蒸鍋放入足量清水燒開，上氣候放入魚，根據魚的大小，1斤左右的鱸魚用中大火蒸約6-7分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，利用鍋內的餘溫燜5分鐘，這一步也叫“虛蒸”。
4、在魚在鍋裡“虛蒸”的時候，將蒸魚豉油3湯匙和3湯匙清水混合拌勻調成調味汁。
5、調好的味汁倒入鍋內燒開。
6、取出蒸好的鱸魚，倒掉盤子裡蒸出來的湯汁不要，因為比較腥所以我們倒掉不要。
7、取掉魚身上蒸蔫的蔥絲，重新鋪一些新鮮的蔥絲、紅椒絲、枸杞，燒一些熱油，再將熱油澆魚在身上。
8、最後把燒熱的豉油調料澆在魚身上即可享用啦。
薄灰
清蒸魚的做法簡單，可以保留魚最好的味道不會有其他的雜味，所以會有很多人比較喜歡吃清蒸魚。但是清蒸魚選擇那種魚才能更美味的呢？鯽魚就是一種很好的選擇哦！
鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
食譜營養：
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
食材準備：
鯽魚 1條，色拉油 適量，食鹽 少許，醋 適量，姜 適量，生抽 適量，細香蔥 適量
做法步驟：
（1）魚清洗乾淨，背上劃刀；
（2）老薑切絲，大蔥切絲，（沒有就用香蔥好了，只是沒有飯店擺出來好看）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
（3）蒸鍋水開後，將魚入鍋，大火蒸6-7分鐘立即關火；
（4）關火後，別開鍋蓋，魚不取出鍋，5-8分鐘後立即出鍋，把蒸出來的汁倒掉（也可不倒）將預先備好的調料（六月鮮生油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
蝸牛美食
一說到清蒸魚，對於吃貨的我，現在嘴就饞了，清蒸魚在酒店，鱸魚是最受歡迎的，每當做酒席的時候，都會點這道菜，吃起來特別鮮嫩，接下來我把選品和製作方法告訴大家。
準備食材：
鱸魚一條800克、蒸魚豉油100克、姜50克、蔥20克、紅辣椒50克
製作流程：
1、紅辣椒切絲，蔥切絲、姜切絲，切完之後用水泡起來。
2、首先把魚鱗和魚鰓去掉，破肚，去除內臟，清洗乾淨，打上花刀，背部也要打上花刀。
3、將魚平穩的放在盤子裡，撒上適量的鹽，放一些薑片。
4、放蒸櫃裡蒸8分鐘左右，即可取出，淋上蒸魚豉油，將紅辣椒絲、蔥絲、紅辣椒絲放在魚背上。
5、鍋裡燒適量的色拉油，油溫燒至70℃左右，將油淋在魚背上即可上桌。
溫馨提示：
吃的時候，要沾汁吃，這樣吃起來才更入味哦，蒸的時間也不要太久，蒸8分鐘就行，太久會影響肉質的鮮嫩。
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廚男美食說
題主所問的蒸魚的方法，其實就是蒸魚的步驟吧！其實這個蠻簡單的！
菊子姐姐還想說的是，為什麼用蒸魚的方式來做魚，因為蒸魚能夠最大程度的保證魚的營養不流失！還原魚本身的鮮味！鱸魚富含多種營養價值，是含DHA量最高的魚類之一，因此清蒸鱸魚最補腦。菊子姐姐推薦的蒸魚方法就是清蒸鱸魚！
▼COOKBOOK
清蒸鱸魚
1、食材
鱸魚800克左右，洗淨祛掉內臟，再從魚的背部中間兩邊切開，如圖
配料：大蔥白一小段切絲，蔥綠色一小段也切絲泡水會自然捲起，生薑切絲，紅辣椒去籽切絲待用，蒸魚豉油適量
【烹飪步驟】
▼蒸鍋裡燒開水，一定要把水燒沸才把魚放下鍋蒸，蒸魚前把切好的薑絲，蔥白和紅辣椒絲鋪上一起蒸3分鐘即可把魚出鍋（蒸魚的時長可以看魚的大小，大一點的魚最多也是大火蒸5分鐘即可）
▼蒸好的魚再鋪上蔥綠色，倒上蒸魚豉油，炒菜的鍋裡放入適量油燒至稍微冒煙淋在魚上即可。一道簡單的清蒸鱸魚就做好啦啦！（盤裡多餘水要倒掉）
【美味呈現】
香味撲鼻，垂涎欲滴
【菊子物語】
吃清蒸鱸魚時，記得把魚肉夾到魚汁裡蘸一蘸，味道是極美的！
菊子美食記
1.魚的大小在1斤左右，太大了肉質老不適合清蒸，一定要是活魚現殺的才新鮮，魚鰓，肚子內面一定要處理乾淨，黑膜刮乾淨，以免腥味重，
2.魚身上兩面劃花刀，一是利於快速成熟，二是更容易入味，薑片放在刀口處，肚子裡，嘴裡，魚身下面墊筷子或蔥段，利於受熱均勻，
3.一定要蒸鍋上汽後，再下魚蒸，大火一氣呵成蒸6~7分鐘，有許朋友還沒等鍋裡水燒開就下魚去蒸，這樣蒸出的魚肉變柴，還有一定要是大火，火太小蒸熟後的魚肉變老，
4.蒸熟後盤中的湯汁要倒掉後再淋蒸魚豉油，湯汁有腥味，不倒掉影響口感，
5.最後一步澆熱油，切好的大蔥絲用熱油一激，起到提鮮增香，這一步不能省，
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軒哥侃美食
清蒸魚怎麼做著最好吃？普濟的經驗是取決於三個要素。本文都是自己做的清蒸魚照片。
第一個要素，魚。一般的在家裡做清蒸魚，都會在市場挑選適合的魚，譬如鱸魚、鱖魚、武昌魚。的確是這些品種清蒸做著比較多些，主要原因是魚體大小合適，裝在魚盤好看。其實任何品種的魚都可以清蒸，但不一定最好吃。挑選做清蒸的魚，要根據當地條件，一是要鮮活；二是要好點的品種；三是最好野生。普濟自身條件好，大都用河裡釣來的魚，其中的紅眼馬狼應該是淡水魚頂級品種之一，非常優秀。鯰魚也是非常美味，都是普濟的目標釣。
普濟這裡要專門介紹下紅眼馬狼，學名赤眼鱒。釣魚人都知道有個叫做“軍魚”的，釣魚人終極目標魚，就是說能釣到軍魚就是到頂了，再也釣不到更好的品種了，像登山的上了珠穆朗瑪峰。紅眼馬狼的形狀、習性和皮毛，都和軍魚很相像，應該有著親緣關係。但是這兩種魚都因為對水質要求高、生長慢而稀少，市場少見。直到2008年紅眼馬狼開始進入人們視野，當時市價200元每斤。今年春上普濟發現有人賈魯河裡釣有紅眼馬狼，於是動了凡心，買了釣竿開釣，破了十幾年掛竿不釣的戒條。
第二個要素，火候。一般的都能把握蒸魚的火候，蒸不熟也不能吃。但是廚藝無止境，基本的要求做到了就不會搞砸。至於做到最好吃，全憑的細節完美。作為家庭廚房，掌握好火候的這麼幾個要點就行了：一要做到蒸鍋有適合的空間，不能過於狹窄；二要蒸鍋水燒開後再放進魚盤，加蓋；三要大火。至於時間長短，每個家庭廚房的條件不一樣，魚的大小也不同，時間長短主要靠自己經驗，一般的魚眼白了大致就差不多好了。
第三個要素，調味料。幾乎所有的人做這個菜，都會給調料，有的蔥姜就行，有的好幾種，還有各種給法。普濟的做法最簡單，自認為做出來的最接近魚的本來味道，原滋原味就是最好的。做法很簡單，鮮魚剖洗乾淨，不給任何調味料入鍋，取出後加生抽，蔥花，澆熱油即成。生抽很關鍵，必須是氨基酸態氮大於或等於1.2g/100ml標準才能襯出魚的味道。
普濟喜歡這樣吃：把魚刺全部剝開乾淨，再吃，這樣就能夠完全靜心的享受美食，可以細品，可以大朵快頤。
普濟
魚是每年春節年貨裡，家家戶戶都必備的，都說年年有餘【魚】，是一道特別喜慶的家常菜，但你家的魚會怎樣吃呢、是做魚湯，還是紅燒，其實最健康的吃法就是清蒸了。
我來介紹一款魚看著難，其實做起來非常的簡單，做好看這還漂亮，吃起來更是美味。春節用來招待客人倍有面，喜歡吃魚的朋友也趕緊試試呦
食材準備：
魚一條，鹽、 生抽、蠔油、 料酒、 花椒、蔥 、姜、 八角、 蒸魚鼓油
做法：
1、將魚刮鱗去鰓後洗淨，切去魚頭，魚尾，再從魚的腹部往魚背部均勻的切條，魚腹部相連不斷，（注意魚肚 不要切斷）
把切好的魚， 抹上鹽， 生抽 ，蠔油 ，料酒 ，花椒粉醃製20—30分鐘入味。蔥洗淨切絲、薑切片或切絲，擺放入盤中。
將醃好的魚也擺放在盤中， 魚肉一片一片的分開， 擺出孔雀開屏的造型。
再講魚頭擺在魚身，把魚尾稍微處理一下 挨著魚頭 擺好。
蒸鍋中倒入清水， 放入擺好造型的魚， 大水燒開後轉中火蒸 8—10分鐘即可。中間不要掀鍋蓋。
在蒸魚的時間準備 ，把胡蘿蔔 ，火腿切成菱形狀， 小米椒切成小段。
另起一鍋，熱鍋倒入油 ，放入八角，花椒 ，蔥 ，姜炒出香味，過濾去雜質留油。
將蒸魚鼓油均勻的抹在魚身上， 小米椒前後擺放魚身上，胡蘿蔔 ，火腿腸裝飾，在淋上熱油即可。
每日菜譜
注意這幾項，誰都可以做出味道鮮嫩可口的清蒸魚
首先要買鮮活的魚，
然後魚殺掉之後清洗乾淨放入冰箱冷藏兩小時左右再做（兩小時可以讓魚將體內的毒素排出），
魚在上鍋蒸之前一定要將鍋裡的水燒開（因為要想把魚做得鮮嫩，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣不足）
出鍋後在撒鹽（過早的撒鹽會使蛋白質收縮，蒸出的魚會比較老）
正確的蒸魚順序：塗抹料酒，加入蔥段、薑片醃製15分鐘左右，把魚放在鍋裡蒸8分鐘，將魚取出，切一些蔥絲，胡蘿蔔絲鋪在魚上，倒一些蒸魚豉油，炒鍋倒油燒熱關火，將熱油均勻地淋在蒸好的魚上。
這樣鮮嫩可口的蒸魚就做好了，香飄四溢哦~~~~~~~~~~~
大魚兒小魚兒美食
說到魚的做法，我們首先想到的就是長時間的燉才會好吃。其實不是的，清蒸也可以非常的好吃，而且清蒸營養又健康，蒸出來的魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
今天給大家分享一個做法非常簡單的清蒸魚，只需要蒸18分鐘，魚肉軟嫩，好吃下飯，營養健康。
原料：鯽魚（草魚，鯉魚等都行）一條，大蔥一根，生薑半塊，蒸魚豉油半小碗。
做法：
1、鯽魚去鱗洗淨，掏空肚子，魚身切斜刀。大蔥切段並切半一小部分切細絲，生薑一半切絲一半切片（薑絲泡入碗中放入冷水）。備一小半碗蒸魚豉油。
2、把切好的蔥段和薑片放入魚肚中。
3、把魚放到盤子裡，魚身上放上一層薑絲和蔥絲，每個魚身的斜切刀處放入薑片。
4、放入蒸鍋裡蒸18分鐘即可（根據魚的大小）。
5、把大蔥和生薑撿出來，蒸出的水倒入碗中。
6、再均勻的鋪上一層蔥絲和薑絲。
7、把蒸魚豉油均勻的潑灑在魚身上。
8、熱鍋燒油，放入花椒炸香。
9、把炸好的熱油均勻的潑在薑絲蔥絲上就做好了。
