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餃子餡中放什麼最香,我覺得這都是根據自己的口味來決定的吧!比如我們家就喜歡吃南瓜餡的餃子,還喜歡蝦肉餃子,我自己做的餃子就很好吃呢,我兒子兒媳婦兒和女兒女婿都喜歡吃,他們都說我做的餃子比餃子館的還要香,還要好吃。首先我給大家介紹一下南瓜餡的做法,500克豬肉配500克南瓜,大蔥兩根,姜一塊,把肉清洗乾淨切碎挅成泥備用,把南瓜去皮洗淨,用擦子擦成絲然後用刀挅爛成泥,把大蔥的蔥白和姜切碎,和肉泥和南瓜泥混合拌勻,加入適量鹽和料酒,加入少許胡椒粉,十三香,蠔油,味精最後一起攪拌均勻即可使用。南瓜餡餃子的做法完成了,這樣做出的南瓜餃子甜香可口,非常好吃。再來說一下蝦肉餃子餡的做法,把500克豬肉洗淨挅成肉末,把500克大蝦去皮洗淨切成小塊,把兩根蔥白和姜切碎,然後全部放在盆裡,加入適量鹽,料酒,蠔油,味精,白糖,十三香,再加入100克芝麻油最後打入一個雞蛋,全部一起攪拌均勻即可,這樣做出的蝦肉餃子鮮香美味。大家不妨嘗試一下吧!
默默93982蔡愛萍
只要加2件東西,立馬讓你的餃子口感提升若干級別。秘密就在於肉餡的搭配上。大家可以靈活機動,這種餡除了包餃子外,也可以用來做包子餡,都是味道一級棒。
1、豬肉,肥瘦接合的最好吃(可按7:3的瘦肉肥肉比來做肉餡)
2、蝦仁(必須用新鮮的大蝦親自剝殼後備用,這是餃子餡口感上1層樓的第一個秘訣哦)
3、韭菜洗淨備用(這裡做的是韭菜餡的,也可以用蔥花或白菜、芹菜等)
4、第二個秘訣來啦,那就是馬蹄,去皮洗淨備用,會讓餃子的口感更豐富
5、把肉切成塊(方便後面剁肉餡)
6、剁餡(一定要手工剁,這樣剁的餡可比絞肉機絞的好多了,絞出來的肉煮熟後往往較硬)
7、習慣姜的朋友可以適量的加點薑末,不喜的就別加了。
8、把蝦仁切小塊,(這樣吃起來夠勁!)
9、放些鹽、味精(老一輩的喜歡用味精,年輕人可以加雞精或者都不加,如果不加則之前的蝦仁數量要多些,用蝦的鮮味來替代)
10、加入醬油、香油
11、秘訣之三也馬上揭曉哦,打2個雞蛋
12、打餡,將雞蛋和餡充分攪拌
13、馬蹄剁成碎末末
14、韭菜也剁碎
15、馬蹄末和碎韭菜和前面的餡一起拌勻充分,餃子餡就大功告成啦
下面就是擀麵包餃子啦~會手藝的自己擀餃子皮是最好的,不會的直接買現成餃子皮就行了
這樣的肉餡包出來的餃子味道特別美味,一般人我不告訴他哦,現在分享給大家,回頭可以嘗試下哦,絕對絕對的OK!
這個就是我頭條號裡關於餃子餡的一篇文章,希望能幫到你!
悅味美食
餃子是中國傳統美食,女兒說好像過什麼節都要吃餃子,的確,在食材相對貧瘠的北方,只要是節日,就離不開餃子!大年初一吃餃子,尤其愛吃媽媽包的錢餃子,為了討個好彩頭,吃到撐破肚皮;破五吃餃子,抓秋膘吃餃子,冬至吃餃子,上車前吃餃子,在南方湯圓,青團變換的日子,我們只熱衷於餃子。
每個人都有自己最愛的餃子餡兒,有喜歡純肉丸兒的,有喜歡三鮮大蝦仁兒的,有墨魚的,韭菜雞蛋一定是很多人的最愛!那怎麼拌餡才更香呢?教您幾招:
(1)花椒水和蔥椒油。大家都知道肉餡要先用水攪拌,這個水就可以用花椒水替代,提前把花椒用開水泡10分鐘左右就可以了。除了放水,還要放油,我們可以自制蔥椒油:蔥切斷,花椒一小把,油燒開後把蔥段,花椒放入油鍋關火炒出香味兒,再濾出蔥和花椒即可。花椒可以解除肉類的腥味,還可以增加特殊的風味,一舉兩得。
(2)陳皮粉和甜麵醬。陳皮有健脾開胃功效,我個人比較喜歡買藥店的陳皮,打成粉,拌餡時放點,不指著吃個餃子可以治病,但至少可以提味兒解膩;甜麵醬是一位老師推薦的,說飯店的餃子好吃就是因為放了甜麵醬,我因為不喜歡甜醬沒試過,感興趣的朋友可以嘗試下。
(3)最後隆重推出我的最愛——小麥胚芽。是的,我會把小麥胚芽跟牛肉一起拌餡,有淡淡的麥香,非常清爽,而且小麥胚芽還有一定粘性,使肉餡更有張力。
一直覺得帶餡的食物是實現食物多樣的楷模,我的餡兒料除了肉肉,外加小麥胚芽,木耳,胡蘿蔔,香菇,小白菜,五顏六色,既營養又美味!家長們可以試試哦,還可以糾正很多熊孩子不愛吃蔬菜的習慣呢。
(王芳,主管護師,註冊營養師技師,好食營養工作室創始人,王興國營養特訓班5期學員)
營養百事通
餃子餡放什麼最香?無論是葷素餡,只要用心注意一些小細節,做出來完全不比餃子館差,不誇張的說,比外面吃的還香。
看了前面答友們的方法,很多隻注重在調餡這方面,以為加了什麼奇特的調料,就可以變得很香,其實這只是一個方面說對了。還有其他方面也是至關重要的。
全方位的來講,有三個方面都重要,注意這些能讓餃子步上一個層次,更加好吃。那麼有哪三方面呢?具體現在來介紹下。
第一:餃子皮。這是常被忽略的,其實餃子皮做的好壞,直接影響到後續的口感。所以我們和麵的時候放點鹽,和一個雞蛋進去,揉好的面有勁道,不易破裂。最好是加溫水,一邊攪拌麵粉,一邊慢慢加水,才能準確控制麵糰柔韌性,儘量要麵糰柔軟些,醒面的時間要稍長些,擀出來的餃子皮筋道十足。
第二:選食材。 如果是做葷餡的,最好是選擇豬前腿肉。因為吸水性較強,且肥瘦相間,三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉,比例非常好,最適合用來最餃子餡,口感才細膩多汁。
不要圖省事,豬肉用絞肉機打,這樣的肉餡較為粗糙。最好是自己用刀剁成肉糜,以前沒有絞肉機之類的,還不是手工搗鼓的,那才叫做好吃。
第三:調肉餡。要使餡料更加好吃,常見的有三種方法。
1、花椒水。比如300克水加10克花椒,煮開五分鐘,關火晾涼後。多次少量慢慢加入肉餡,朝著一個方向攪拌,直至上勁起漿為此。目的是讓水分充分融合進去,保持水分,然後加入蛋清和少許澱粉攪拌均勻,最後才加調味。煮熟後嚼之湯汁會流出來,這樣的餃子才鮮嫩多汁。不要胡亂攪拌,不然肉餡是鬆散的,不緊實。
2、姜蔥水。做法同上面一樣,只是花椒換成了姜蔥,原理是一樣的,都是去腥增香!
3、香蔥油。製作是鍋燒熱放入適量的油,加入蔥段,洋蔥,紅蔥頭,一起熬製成蔥油。餃子餡加入蔥油口感瞬間提升一個層次。
另外調餡技巧:1、肉餡跟蔬菜的比例是1:1,海鮮餡則是1:1:1,就是肉末跟海鮮和蔬菜的比例。這些是公認的黃金比例,應該沒意見吧。
2、調味不是越多越好,像肉餡的話就是加花椒水打上漿後,加鹽、胡椒粉、少許生抽即可。加的複雜了,反而搶味了或者串味,吃不到餡料的原味。
佘小廚(完)
佘小廚
1·餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多,這就是為什麼生意很好!
說到餡料有很多門道,比如你在家要做的是豬肉餃子,所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1,這是餃子的黃金比例。
2·如果你做海鮮餡餃子,餃子餡的比例應該是1:1:1,也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
3·如果你想要用芹菜餡,這芹菜會有水,蔬菜一定要鹽,水醃幹再包水餃,但也不要太乾,差不多8成幹就可以放進肉裡了。我一致認為蔥薑蒜,無論是烹飪還是餃子,都是這樣的,而不是放太多。為了儘量保持原有的味道做肉餡,餃子餡一定要記住,蔥姜不要少,尤其是肉餡的餃子,一定要放上蔥姜。4·最大的香來自(肉餡裡倒入一點食用油)無論是家裡還是餃子館,既然是肉餡餃子了,油水肯定會很多,何必再倒入食用油呢,會不會很膩啊?不用擔心這一點,在肉餡裡倒入一點(一小勺就好)食用油,這樣的餃子餡很滑又香,真的不膩哦,生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油!
5·把水加到肉裡,尤其是牛肉餡料,在做餃子或包子的時候一定要記住。
隨著筷子在一個方向上攪拌在肉餡上加適量水,很重要的一點是要注意,如果你想要加入大白菜,那就不要加水,因為中國的捲心菜本身就會有很多水,把肉餡裝滿水,做餃子或包子都是非常美味的。
好吃不過餃子,要想餃子好吃,就得在餡兒料上做文章!這就是為什麼餃子館裡的餃子永遠比家裡的餃子做出來的要香許多!
不可否認的是,餃子館用的餡料絕對要比家裡的餃子用的餡料要豐富,這就是人家生意好的原因!說起餡料來,有很多的門道,比如你要做的是,豬肉餃子,那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例。如果你做的是海鮮餃子,那麼餃子餡兒的比例就應該是,1:1:1,分別是蝦仁,肉,菜!
如果你要用芹菜,白菜這些帶水的蔬菜,蔬菜一定要焯水,將水份擠幹才能包,而且還不宜過幹,差不多弄個8成幹就可以放入肉餡當中了
關於肉餡,肉餡要先調好,才能放入蔬菜,要依次按照鹽,蔥姜水,花椒水,醬油,熟料油(熟料油後面會有介紹)這樣的順序放入,順時針攪好肉餡後再放入菜
關於油:倒入餃子餡裡的油一定要是熟料油?什麼是熟料油呢?就是將食用油燒熱以後,放入蔥姜,花椒,大料爆香以後,關火,將調料撿出來,等油涼了以後,澆入肉餡上(一定要等油涼了,不然餃子餡就熟了)
這就是真正的餃子館包餃子的精華教程
吃喝玩樂北京城
放什麼最香?這個真不好回答您!因為這個口味的差異和喜好我們得承認。但是要回答為什麼餃子館的水餃比家裡的香這是有訣竅的,其實方法很簡單,只要用上一兩個方法,您做出的餃子會比餃子館做出來的更香,因為您的用料比他們更好。
1、肉餡的秘密加水、加油、加料
【 肉中加水,餃子煮出來才會潤嫩可口,不會出現發乾發柴的情況。】
一般情況一斤肉可以加半斤水,水不要一次加入,要分3到4次加,邊加邊順著一個方向攪動,給肉上勁,這樣攪出來的不容易洩懈,也就是肉水分離,這樣做出來的餃子口感好,特別香!
【 加油,瘦肉加肥肉。】
比如豬肉大蔥餃子,可以在瘦肉餡中再加一些肥一點的五花肉,做廚師的都知道,要想飯菜香必須多放油。煲仔飯、紅燒肉···道理我不說您都知道了吧。
另一種,在蔬菜中加植物油。比如豬肉韭菜,可以在切好的韭菜末中加入植物油,這樣韭菜會被包裹一層油,包餃子的過程中韭菜就不會被醃出太多水,導致餃子餡兒料口味比較差。
【 加料,調味料,蔥、姜、醬油、蠔油、五香粉、花椒粉、料酒。】
這些都是做肉餡餃子的必備香料,強調一下,一般我做餃子餡,只要是肉餡,基本不放鹽,都會放氨基酸態氮含量在1.2以上的醬油、生抽、豉油,香和鮮在一起餃子才好吃。料酒一定要放點,除去豬、牛、羊肉的羶味還是很有效果的。
鄭重聲明,如果餃子餡兒是以海鮮為主,主要添加油就可以了。另外,不喜歡吃蔥、姜的朋友,可以把蔥姜泡水,然後用蔥姜水來攪拌肉餡。個人感覺已經放醬油的就不用放味精、雞精、蘑菇精了,醬油提鮮比這些“精”好多了。
兩位選麵粉、和麵、醒面、煮制也有很多講究,您既然問的加什麼最香,我就不說了,下次有人需要我們在說。小編最喜歡吃豬肉蝦仁、羊肉胡蘿蔔、雞蛋榆黃蘑餡兒的餃子。
大醫惠眾
你所說的飯店的餃子比自己包的餃子好吃,我想也是僅限於葷餡餃子吧!如果是素餡再怎麼好吃也不會吃出肉香(香是因為有肉)!餃子餡香不香取決於以下幾個因素:
(一)用肉。親不過姑舅,香不過豬肉!豬肉在整個拌餡過程中起著至關重要的作用!一是肥瘦比例應該達到2:1,也就是兩成的肥肉對一成瘦肉;肉菜比例也應該是2:1,即一成肉餡最多達兩成的蔬菜,否則永遠出不來香味!
(二)用油。有的天生愛吃素的人家,捨不得放肉,也捨不得放油,這樣拌出的餃子餡永遠不會好吃,即使你放再多再全的調味都出不來香味!有人說用肉拌餡還要放油嗎?是的!並且要比所有的調味放的多才行!500克豬肉餡至少應該放25克(素餡翻倍)食用油(最好是上等胡麻油,其它食用油出不來香味)
(三)用料。拌餃子餡最重要的一味調味是大蔥,不要菜店菜市場那種菜蔥,要用當地菜農種的那種蔥白非常大的帶疙瘩的娘娘蔥,效果是最好的,每500豬肉餡用3-5棵這樣的蔥!第二是十三香,必須放足量!用量:每500克豬肉用量:5-10克!別的調味可有可無可多可少!但有一點別忘了放鹽!拌出的餡子始終鮮香無比!
冀之筆
“舒服不如倒著,好吃不如餃子”,作為一名中國人,對這句話肯定是耳熟能詳!
水餃在中國餐飲界地位,以及水餃在中國人心中的位置,可謂不一般!
如何做出更想更好吃的餃子呢?
餃子結構簡單:餃子皮,餃子餡。都講究吃皮薄餡大水餃,皮薄靠練,餡是否有味才是關鍵!
小誕為您傾心分享來自於愛心媽媽多年的經驗!
飯店裡好多水餃比家裡的要香,在我們的飲食界,出現過很多的怪事,那些就不在此贅述了,雖然有部分杜絕,但一些食品添加劑真的讓飯菜吃起來會更香
迴歸家庭,讓您的廚房暖氣來,您的生活幸福起來!
肉餡,選材很重要!
一定要選取上圖精緻五花肉,瘦肉的勁道,肥肉的香滑,在肉餡裡交織!
重點來了!“麵粉”是每個家庭的居家必備食材!
備兩勺麵粉,鍋中倒入食用油,小火,當油開始熱時將備好的麵粉倒入鍋中,小火慢炸,當面粉開始變的發黃時!將鍋中麵粉及食用油一併倒入餃子餡中,攪拌均勻!
回去用心實踐!肯定給您帶來不一樣的感覺!
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大春叭叭叭
我問她,您包的餃子為什麼這麼好吃?她告訴我,她的妹妹包得更好吃,這下把我弄傻了,還有比這更好吃的餃子呀!可惜在山東蓬萊,太遠了,不然真的得去嘗一嚐了。親家母告訴我說:要選上好的五花肉,此肉在豬的前胸至頸的部位。瘦肥相間,是豬經常運動的部位,口感嫩滑香。切細後加各種調料,並要再加香油,或撖欖油,攪拌致均勻,用舌嘗一嘗,味道很是優美,方可為餡。如不盡如意,須再加調料,直至口感奧妙,餡才能算成功(有不如意在下次包餃做餡時加以改進提高)。
親家母的包餃餡,是加了橄欖油的,是為保健計,最香的是加香油。如果按此法做,這餃子不好吃,您可以微信罵我!
老蛇正宗
一個人求學在外,四處飄蕩。還是覺得自己家的餃子最香。
於是覺得哪裡的餃子都不如麻麻做的餃子好吃嘞。
我覺得雖然麻麻做的餃子跟尋常,可是我覺得最香。
下面是我麻麻自己家做餃子的方法。
步驟一:將水和麵粉都放到面盆裡,和成光滑的麵糰。待用。
步驟二:肉剁碎後,加入香油、料酒、醬油、蠔油、蔥薑末拌勻。
步驟三:雞蛋打散炒熟,剁成末。蝦去蝦線剁碎。發好的香菇切成末。
步驟四:韭菜洗淨、稍微晾乾,切碎。
步驟五:將3、4,加到肉餡中,加適量的鹽、糖、雞精。就是美味的餡料了。
步驟六:將麵糰搓成長條,切成小塊,大約10克左右的面劑,擀成圓形。取適量的餡料,包成元寶形狀。
步驟七:煮鍋加水,煮開,下餃子。煮到餃子飄起來,加一點冷水,再次沸騰時就熟了。從餃子飄在水面開始計時大約3~5分鐘。
然後,美味的餃子就做好了!