用户71652063758
饺子馅中放什么最香，我觉得这都是根据自己的口味来决定的吧！比如我们家就喜欢吃南瓜馅的饺子，还喜欢虾肉饺子，我自己做的饺子就很好吃呢，我儿子儿媳妇儿和女儿女婿都喜欢吃，他们都说我做的饺子比饺子馆的还要香，还要好吃。首先我给大家介绍一下南瓜馅的做法，500克猪肉配500克南瓜，大葱两根，姜一块，把肉清洗干净切碎挅成泥备用，把南瓜去皮洗净，用擦子擦成丝然后用刀挅烂成泥，把大葱的葱白和姜切碎，和肉泥和南瓜泥混合拌匀，加入适量盐和料酒，加入少许胡椒粉，十三香，蚝油，味精最后一起搅拌均匀即可使用。南瓜馅饺子的做法完成了，这样做出的南瓜饺子甜香可口，非常好吃。再来说一下虾肉饺子馅的做法，把500克猪肉洗净挅成肉末，把500克大虾去皮洗净切成小块，把两根葱白和姜切碎，然后全部放在盆里，加入适量盐，料酒，蚝油，味精，白糖，十三香，再加入100克芝麻油最后打入一个鸡蛋，全部一起搅拌均匀即可，这样做出的虾肉饺子鲜香美味。大家不妨尝试一下吧！
默默93982蔡爱萍
只要加2件东西，立马让你的饺子口感提升若干级别。秘密就在于肉馅的搭配上。大家可以灵活机动，这种馅除了包饺子外，也可以用来做包子馅，都是味道一级棒。
1、猪肉，肥瘦接合的最好吃（可按7:3的瘦肉肥肉比来做肉馅）
2、虾仁（必须用新鲜的大虾亲自剥壳后备用，这是饺子馅口感上1层楼的第一个秘诀哦）
3、韭菜洗净备用（这里做的是韭菜馅的，也可以用葱花或白菜、芹菜等）
4、第二个秘诀来啦，那就是马蹄，去皮洗净备用，会让饺子的口感更丰富
5、把肉切成块（方便后面剁肉馅）
6、剁馅（一定要手工剁，这样剁的馅可比绞肉机绞的好多了，绞出来的肉煮熟后往往较硬）
7、习惯姜的朋友可以适量的加点姜末，不喜的就别加了。
8、把虾仁切小块，（这样吃起来够劲！）
9、放些盐、味精（老一辈的喜欢用味精，年轻人可以加鸡精或者都不加，如果不加则之前的虾仁数量要多些，用虾的鲜味来替代）
10、加入酱油、香油
11、秘诀之三也马上揭晓哦，打2个鸡蛋
12、打馅，将鸡蛋和馅充分搅拌
13、马蹄剁成碎末末
14、韭菜也剁碎
15、马蹄末和碎韭菜和前面的馅一起拌匀充分，饺子馅就大功告成啦
下面就是擀面包饺子啦~会手艺的自己擀饺子皮是最好的，不会的直接买现成饺子皮就行了
这样的肉馅包出来的饺子味道特别美味，一般人我不告诉他哦，现在分享给大家，回头可以尝试下哦，绝对绝对的OK！
这个就是我头条号里关于饺子馅的一篇文章，希望能帮到你！
悦味美食
饺子是中国传统美食，女儿说好像过什么节都要吃饺子，的确，在食材相对贫瘠的北方，只要是节日，就离不开饺子！大年初一吃饺子，尤其爱吃妈妈包的钱饺子，为了讨个好彩头，吃到撑破肚皮；破五吃饺子，抓秋膘吃饺子，冬至吃饺子，上车前吃饺子，在南方汤圆，青团变换的日子，我们只热衷于饺子。
每个人都有自己最爱的饺子馅儿，有喜欢纯肉丸儿的，有喜欢三鲜大虾仁儿的，有墨鱼的，韭菜鸡蛋一定是很多人的最爱！那怎么拌馅才更香呢？教您几招:
（1）花椒水和葱椒油。大家都知道肉馅要先用水搅拌，这个水就可以用花椒水替代，提前把花椒用开水泡10分钟左右就可以了。除了放水，还要放油，我们可以自制葱椒油:葱切断，花椒一小把，油烧开后把葱段，花椒放入油锅关火炒出香味儿，再滤出葱和花椒即可。花椒可以解除肉类的腥味，还可以增加特殊的风味，一举两得。
（2）陈皮粉和甜面酱。陈皮有健脾开胃功效，我个人比较喜欢买药店的陈皮，打成粉，拌馅时放点，不指着吃个饺子可以治病，但至少可以提味儿解腻；甜面酱是一位老师推荐的，说饭店的饺子好吃就是因为放了甜面酱，我因为不喜欢甜酱没试过，感兴趣的朋友可以尝试下。
（3）最后隆重推出我的最爱——小麦胚芽。是的，我会把小麦胚芽跟牛肉一起拌馅，有淡淡的麦香，非常清爽，而且小麦胚芽还有一定粘性，使肉馅更有张力。
一直觉得带馅的食物是实现食物多样的楷模，我的馅儿料除了肉肉，外加小麦胚芽，木耳，胡萝卜，香菇，小白菜，五颜六色，既营养又美味！家长们可以试试哦，还可以纠正很多熊孩子不爱吃蔬菜的习惯呢。
（王芳，主管护师，注册营养师技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）
营养百事通
饺子馅放什么最香？无论是荤素馅，只要用心注意一些小细节，做出来完全不比饺子馆差，不夸张的说，比外面吃的还香。
看了前面答友们的方法，很多只注重在调馅这方面，以为加了什么奇特的调料，就可以变得很香，其实这只是一个方面说对了。还有其他方面也是至关重要的。
全方位的来讲，有三个方面都重要，注意这些能让饺子步上一个层次，更加好吃。那么有哪三方面呢？具体现在来介绍下。
第一：饺子皮。这是常被忽略的，其实饺子皮做的好坏，直接影响到后续的口感。所以我们和面的时候放点盐，和一个鸡蛋进去，揉好的面有劲道，不易破裂。最好是加温水，一边搅拌面粉，一边慢慢加水，才能准确控制面团柔韧性，尽量要面团柔软些，醒面的时间要稍长些，擀出来的饺子皮筋道十足。
第二：选食材。 如果是做荤馅的，最好是选择猪前腿肉。因为吸水性较强，且肥瘦相间，三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉，比例非常好，最适合用来最饺子馅，口感才细腻多汁。
不要图省事，猪肉用绞肉机打，这样的肉馅较为粗糙。最好是自己用刀剁成肉糜，以前没有绞肉机之类的，还不是手工捣鼓的，那才叫做好吃。
第三：调肉馅。要使馅料更加好吃，常见的有三种方法。
1、花椒水。比如300克水加10克花椒，煮开五分钟，关火晾凉后。多次少量慢慢加入肉馅，朝着一个方向搅拌，直至上劲起浆为此。目的是让水分充分融合进去，保持水分，然后加入蛋清和少许淀粉搅拌均匀，最后才加调味。煮熟后嚼之汤汁会流出来，这样的饺子才鲜嫩多汁。不要胡乱搅拌，不然肉馅是松散的，不紧实。
2、姜葱水。做法同上面一样，只是花椒换成了姜葱，原理是一样的，都是去腥增香！
3、香葱油。制作是锅烧热放入适量的油，加入葱段，洋葱，红葱头，一起熬制成葱油。饺子馅加入葱油口感瞬间提升一个层次。
另外调馅技巧：1、肉馅跟蔬菜的比例是1：1，海鲜馅则是1：1：1，就是肉末跟海鲜和蔬菜的比例。这些是公认的黄金比例，应该没意见吧。
2、调味不是越多越好，像肉馅的话就是加花椒水打上浆后，加盐、胡椒粉、少许生抽即可。加的复杂了，反而抢味了或者串味，吃不到馅料的原味。
佘小厨（完）
佘小厨
1·饺子馆的馅料比家里饺子馅料要多，这就是为什么生意很好！
说到馅料有很多门道，比如你在家要做的是猪肉饺子，所以你的蔬菜和猪肉的比例是1比1，这是饺子的黄金比例。
2·如果你做海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。
3·如果你想要用芹菜馅，这芹菜会有水，蔬菜一定要盐，水腌干再包水饺，但也不要太干，差不多8成干就可以放进肉里了。我一致认为葱姜蒜，无论是烹饪还是饺子，都是这样的，而不是放太多。为了尽量保持原有的味道做肉馅，饺子馅一定要记住，葱姜不要少，尤其是肉馅的饺子，一定要放上葱姜。4·最大的香来自（肉馅里倒入一点食用油）无论是家里还是饺子馆，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦，生油可不行一定要烧热后再冷却的食用油！
5·把水加到肉里，尤其是牛肉馅料，在做饺子或包子的时候一定要记住。
随着筷子在一个方向上搅拌在肉馅上加适量水，很重要的一点是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因为中国的卷心菜本身就会有很多水，把肉馅装满水，做饺子或包子都是非常美味的。
好吃不过饺子，要想饺子好吃，就得在馅儿料上做文章！这就是为什么饺子馆里的饺子永远比家里的饺子做出来的要香许多！
不可否认的是，饺子馆用的馅料绝对要比家里的饺子用的馅料要丰富，这就是人家生意好的原因！说起馅料来，有很多的门道，比如你要做的是，猪肉饺子，那么你的菜和猪肉的比例最好是1:1这是饺子馅儿的黄金比例。如果你做的是海鲜饺子，那么饺子馅儿的比例就应该是，1:1:1，分别是虾仁，肉，菜！
如果你要用芹菜，白菜这些带水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，将水份挤干才能包，而且还不宜过干，差不多弄个8成干就可以放入肉馅当中了
关于肉馅，肉馅要先调好，才能放入蔬菜，要依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油（熟料油后面会有介绍）这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜
关于油：倒入饺子馅里的油一定要是熟料油？什么是熟料油呢？就是将食用油烧热以后，放入葱姜，花椒，大料爆香以后，关火，将调料捡出来，等油凉了以后，浇入肉馅上（一定要等油凉了，不然饺子馅就熟了）
这就是真正的饺子馆包饺子的精华教程
吃喝玩乐北京城
放什么最香？这个真不好回答您！因为这个口味的差异和喜好我们得承认。但是要回答为什么饺子馆的水饺比家里的香这是有诀窍的，其实方法很简单，只要用上一两个方法，您做出的饺子会比饺子馆做出来的更香，因为您的用料比他们更好。
1、肉馅的秘密加水、加油、加料
【 肉中加水，饺子煮出来才会润嫩可口，不会出现发干发柴的情况。】
一般情况一斤肉可以加半斤水，水不要一次加入，要分3到4次加，边加边顺着一个方向搅动，给肉上劲，这样搅出来的不容易泄懈，也就是肉水分离，这样做出来的饺子口感好，特别香！
【 加油，瘦肉加肥肉。】
比如猪肉大葱饺子，可以在瘦肉馅中再加一些肥一点的五花肉，做厨师的都知道，要想饭菜香必须多放油。煲仔饭、红烧肉···道理我不说您都知道了吧。
另一种，在蔬菜中加植物油。比如猪肉韭菜，可以在切好的韭菜末中加入植物油，这样韭菜会被包裹一层油，包饺子的过程中韭菜就不会被腌出太多水，导致饺子馅儿料口味比较差。
【 加料，调味料，葱、姜、酱油、蚝油、五香粉、花椒粉、料酒。】
这些都是做肉馅饺子的必备香料，强调一下，一般我做饺子馅，只要是肉馅，基本不放盐，都会放氨基酸态氮含量在1.2以上的酱油、生抽、豉油，香和鲜在一起饺子才好吃。料酒一定要放点，除去猪、牛、羊肉的膻味还是很有效果的。
郑重声明，如果饺子馅儿是以海鲜为主，主要添加油就可以了。另外，不喜欢吃葱、姜的朋友，可以把葱姜泡水，然后用葱姜水来搅拌肉馅。个人感觉已经放酱油的就不用放味精、鸡精、蘑菇精了，酱油提鲜比这些“精”好多了。
两位选面粉、和面、醒面、煮制也有很多讲究，您既然问的加什么最香，我就不说了，下次有人需要我们在说。小编最喜欢吃猪肉虾仁、羊肉胡萝卜、鸡蛋榆黄蘑馅儿的饺子。
大医惠众
你所说的饭店的饺子比自己包的饺子好吃，我想也是仅限于荤馅饺子吧！如果是素馅再怎么好吃也不会吃出肉香（香是因为有肉）！饺子馅香不香取决于以下几个因素:
（一）用肉。亲不过姑舅，香不过猪肉！猪肉在整个拌馅过程中起着至关重要的作用！一是肥瘦比例应该达到2:1，也就是两成的肥肉对一成瘦肉；肉菜比例也应该是2:1，即一成肉馅最多达两成的蔬菜，否则永远出不来香味！
（二）用油。有的天生爱吃素的人家，舍不得放肉，也舍不得放油，这样拌出的饺子馅永远不会好吃，即使你放再多再全的调味都出不来香味！有人说用肉拌馅还要放油吗？是的！并且要比所有的调味放的多才行！500克猪肉馅至少应该放25克（素馅翻倍）食用油（最好是上等胡麻油，其它食用油出不来香味）
（三）用料。拌饺子馅最重要的一味调味是大葱，不要菜店菜市场那种菜葱，要用当地菜农种的那种葱白非常大的带疙瘩的娘娘葱，效果是最好的，每500猪肉馅用3-5棵这样的葱！第二是十三香，必须放足量！用量:每500克猪肉用量:5-10克！别的调味可有可无可多可少！但有一点别忘了放盐！拌出的馅子始终鲜香无比！
冀之笔
“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，作为一名中国人，对这句话肯定是耳熟能详！
水饺在中国餐饮界地位，以及水饺在中国人心中的位置，可谓不一般！
如何做出更想更好吃的饺子呢？
饺子结构简单：饺子皮，饺子馅。都讲究吃皮薄馅大水饺，皮薄靠练，馅是否有味才是关键！
小诞为您倾心分享来自于爱心妈妈多年的经验！
饭店里好多水饺比家里的要香，在我们的饮食界，出现过很多的怪事，那些就不在此赘述了，虽然有部分杜绝，但一些食品添加剂真的让饭菜吃起来会更香
回归家庭，让您的厨房暖气来，您的生活幸福起来！
肉馅，选材很重要！
一定要选取上图精致五花肉，瘦肉的劲道，肥肉的香滑，在肉馅里交织！
重点来了！“面粉”是每个家庭的居家必备食材！
备两勺面粉，锅中倒入食用油，小火，当油开始热时将备好的面粉倒入锅中，小火慢炸，当面粉开始变的发黄时！将锅中面粉及食用油一并倒入饺子馅中，搅拌均匀！
回去用心实践！肯定给您带来不一样的感觉！
关注“喜剧怪诞”，为您的生活增添色彩！
大春叭叭叭
我问她，您包的饺子为什么这么好吃？她告诉我，她的妹妹包得更好吃，这下把我弄傻了，还有比这更好吃的饺子呀！可惜在山东蓬莱，太远了，不然真的得去尝一尝了。亲家母告诉我说：要选上好的五花肉，此肉在猪的前胸至颈的部位。瘦肥相间，是猪经常运动的部位，口感嫩滑香。切细后加各种调料，并要再加香油，或撖榄油，搅拌致均匀，用舌尝一尝，味道很是优美，方可为馅。如不尽如意，须再加调料，直至口感奥妙，馅才能算成功（有不如意在下次包饺做馅时加以改进提高）。
亲家母的包饺馅，是加了橄榄油的，是为保健计，最香的是加香油。如果按此法做，这饺子不好吃，您可以微信骂我！
老蛇正宗
一个人求学在外，四处飘荡。还是觉得自己家的饺子最香。
于是觉得哪里的饺子都不如麻麻做的饺子好吃嘞。
我觉得虽然麻麻做的饺子跟寻常，可是我觉得最香。
下面是我麻麻自己家做饺子的方法。
步骤一：将水和面粉都放到面盆里，和成光滑的面团。待用。
步骤二：肉剁碎后，加入香油、料酒、酱油、蚝油、葱姜末拌匀。
步骤三：鸡蛋打散炒熟，剁成末。虾去虾线剁碎。发好的香菇切成末。
步骤四：韭菜洗净、稍微晾干，切碎。
步骤五：将3、4，加到肉馅中，加适量的盐、糖、鸡精。就是美味的馅料了。
步骤六：将面团搓成长条，切成小块，大约10克左右的面剂，擀成圆形。取适量的馅料，包成元宝形状。
步骤七：煮锅加水，煮开，下饺子。煮到饺子飘起来，加一点冷水，再次沸腾时就熟了。从饺子飘在水面开始计时大约3～5分钟。 
然后，美味的饺子就做好了！
