在豫西南一座小镇上，这位做杂炣的大娘正在往锅里下粉条，顾客刚刚点了三大碗，她把菜料备好之后，就赶紧抄起这口大铁锅忙乎起来。
说起“杂炣”这个名字，外地人都有些陌生，好多人也是第一次听说还有这种小吃，其实杂炣就是一碗烩菜，以牛肝、牛肚、牛血、牛肠为主料，再配上粉条和炸豆腐丝，用牛骨头汤现吃现烩。
做杂炣的摊位上一般都摆两口铁锅，大锅用来熬牛骨头汤，小锅用来烩菜，牛骨头汤往往在头天晚上就上锅熬，经过一夜的翻滚，第二天早上营业时最鲜。
10块一碗，虽然这小吃名字十分拗口，但一天300碗不够买还排长队！
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