“噝拉，噌噌”的烤肉聲傳來，香氣直往鼻孔裡鑽！這幾天的新平溪湖小鎮，彝家菜:火腿、臘肉肉香四溢；傣家菜:幹黃鱔、醃肉、檸檬手撕雞酸辣可口。從戛灑、漠沙、水塘等地趕來的飯店老闆使盡渾身解數，把客人留下來。
8月3日晚，新平溪湖小鎮2018年特色美食文化周拉開帷幕，滋味醇香的戛灑湯鍋、風味獨特的新平醃肉，各具特色的風味美食帶給食客一場味蕾盛宴。不僅如此，在這裡，遊客還能將老普火烤乾巴、哀牢山火腿等地方特產帶回家，不用跑遍各地，在溪湖小鎮，便能將新平美食“一網打盡”。
新平縣旅遊行業協會會長孟熙明介紹，與往屆活動相比，今年的新平特色美食文化周在形式內容上進行突破創新，除“大餐”外，設立了小吃區、特色旅遊商品區。參展的特色美食企業、商戶有14家，特色旅遊商品區有32家參展商，小吃區有28家參展商，“規模也創了新高”。為給市民遊客帶來更好的美食體驗，提高企業服務質量，美食周對企業商戶不收攤位費，同時與企業商戶簽訂食品安全責任書和環境衛生責任書，讓大家吃的開心，吃的放心。
新平縣旅遊行業協會會長孟熙明
戛灑湯鍋的美味秘密
美食街上，戛灑湯鍋、毛驢湯鍋、羊肉湯鍋、哀牢山生態土雞、土鵝、漠沙田螺……平日裡，要跑遍新平各地才能吃全的美食，美食週期間，全部匯聚溪湖小鎮！
熱氣騰騰的牛湯鍋端上桌，配上一碗香辣可口的蘸水，大塊的牛肉軟糯而不失嚼勁，搭配上秘製的蘸水後，讓人食慾大開，不知不覺中，滿滿一碗牛湯鍋便已見底。
“老闆，再來一碗”，便是對戛灑湯鍋最好的肯定。
戛灑湯鍋的美味秘密是什麼？在後廚房，我們見到了新平湯鍋大王老闆曹飛鵬，他正握著大勺，有力地攪動著大鍋中的牛肉湯，牛肉湯表面泛起厚厚的油層，不斷翻滾的湯汁散發出濃郁的肉香。據曹飛鵬介紹，熬製戛灑湯鍋選材很關鍵，大多選用三線肉、胸膘、牛腸、牛肚等，先用大火將水燒開，再轉小火慢熬，其中還要加入草果、八果、砂仁等調味料，通過不斷熬製，讓牛肉及牛湯充分吸收調料味道。
一道完美的戛灑湯鍋，秘製蘸水必不可少，蘸水配料十分講究，需要大芫荽、薄荷、香菜等二十多種材料，這些料材從山中採摘而來，是大自然賦予的美味。
新平美味俘獲味蕾，彝族風情令人沉醉，在飯桌上，身著彝族服飾的青年男女為我們獻上了飽含深情的祝酒歌，彝族青年熟練地撩撥著手中的四弦，悠揚的伴奏聲中，彝族姑娘唱起了熱情的祝酒歌，令人心潮澎湃，現場賓客紛紛飲下盛滿濃濃深情的酒水。
夜色新平，有酒有肉有朋友
暮色降臨，夜晚的新平同樣豐富多彩，這裡的故事才剛開始。
在小吃區，最熱鬧的當屬“漠沙燒烤”，老闆李傑晃動著鐵鍋，升騰起的香氣讓人邁不動腳步，不管是味蕾，還是內心，都被鍋中的漠沙螺螄牢牢吸引住。
漠沙螺螄頗具特色，最直觀體現在螺螄的個頭，碩大的田螺，肉質豐富，爽韌可口。老闆李傑向我們透露，“這些螺螄都是本地野生田螺，自然生態健康。”
當然，漠沙螺螄最吸引人的當屬它獨具特色的口味。20種以上原生態植物才能配出美味的調料，與田螺一起爆炒，田螺肉充分吸收調料，香味濃郁。
吃漠沙螺螄有講究，拿起螺螄，先吸吮一口其中蘊含的湯汁，再挑其中的螺肉，鮮香可口，令人拍手叫絕。檳榔，大家都很熟悉，今天我們要推薦的“幹檳榔”算得上“有名無實”。“幹檳榔”不是檳榔，但與檳榔相似的地方在於，嚼勁十足，並且越嚼越有味道。據介紹，“幹檳榔”其實是牛肚，生牛肚醃製過後，讓其自然風乾，兩天以後便能食用。將牛肚切成條狀，放在嘴裡細細感受，確實如名字一般，越嚼越有味道，幾乎沒有任何腥味，鮮香可口。
把新平“袋”回家
走在寬敞的街道上，遠遠就能聞到濃濃的煙燻味，循著香味，我們找到了哀牢山火腿。外形飽滿的火腿色澤誘人，整齊地掛在竹竿上。老闆楊有輝告訴記者，因為最近雨水較多，為了使火腿存儲時間更長，採取了煙燻的方式，而正是濃濃的煙燻味賦予了火腿不一樣的滋味。神奇秀美的哀牢山不僅孕育了獨特的風景，還哺育著世代生活于山中的村民。
楊有輝來自哀牢山耀南村，當地村民仍保留著傳統的畜牧方式，家豬以放養為主，偶爾投餵包穀，保證豬肉肉質細膩可口，“做火腿只選當地養殖一年以上的土豬，並只選用豬後腿作為原材料。”原料上的嚴格把關是基礎，哀牢山煙燻火腿之所以如此美味，還在於獨特的製作方式。“我們用自己釀製的小鍋酒、鹽巴混合在一起，均勻塗抹在後腿肉上，不斷搓揉，保證豬肉充分吸收調味料。”據介紹，每隻火腿要搓揉15分鐘以上，才能充分吸收調味料，最終醃製出來的火腿肥而不膩，鮮香可口，“非常受歡迎，每年大概要醃製8噸豬後腿。”楊友輝自豪地說。
“咚咚咚”，有力的木槌聲吸引起圍觀。普祥握著手中的木槌，細細敲打著剛從烤爐取出的牛乾巴，整塊乾巴被敲碎後，絲狀的牛肉依舊口感細膩，嚼勁十足，剛入口時飽含調味料的鮮香，細細品味，濃郁的牛肉香久久不會散去，回味無窮。
製作乾巴的手藝，普祥是向長輩學來的，經過幾代人的傳承，“老普乾巴”在新平已經頗具知名度，放養於哀牢山的肥壯黃牛，以野生百草及金竹葉為食，肉質鮮嫩獨特，配上老普家秘製的調味料，孕育出難得美味。
秘製調料究竟有什麼“魔力”？普祥略帶神秘的說，“祖傳的秘製調料需要幾十種調味料，以花椒為例，只選用種植在海拔1600米以上的花椒，充分保證食材品質。”不同於其他牛乾巴，老普乾巴用木炭烤制而成，每次烤制時間要嚴格控制在48小時，火力不能太猛，否則會牛肉表面烤焦，而裡面夾生，需要保持在適宜的溫度。
新平氣候溼熱，光照充足，盛產水果，芒果、香蕉備受消費者青睞，本次新平特色美食文化週上，張姐帶來了獨特的紅心獼猴桃。這個獼猴桃來頭可不小，源自新西蘭優質品種，富含維生素C、維生素E，口感酸甜。據張姐介紹，他們在楊武丁苴有著上千畝種植基地，新平氣候條件好，產出的獼猴桃甜度高，銷售到北京、上海、新疆等地。“老闆，給我來兩盒，我也嚐嚐鮮。”還沒問清楚紅心獼猴桃“來歷”，已經有遊客忍不住帶走兩盒。
一路閒逛，一路狂吃，當發現肚子挺起圓圓的“小山”，才發現已經享用過太多新平美味，可還是忍不住想帶些特產回家，與家人朋友分享。
地道美味，當地人的熱情好客，豐富多彩的民族文化都讓人難以忘懷。如果錯過了開幕式，別擔心，本屆新平特色美食文化周將從8月3日持續到8月6日。這段時間，每晚都有豐富多樣的民族歌舞表演，而且不重樣。以彝族特色歌舞為主，穿插著其他各民族歌舞表演，將帶給大家豐富多樣的文化盛宴。
閱讀更多 玉溪旅遊 的文章
