做菜的最高境界往往不是会做多少种美食,而是,即便是用最简单的食材,做出来的口味也能出神入化,令人折服。大鱼大肉今天我们不讲,就让酒店大厨来说说这最简单的蔬菜。
平时炒蔬菜的时候,是不是很容易炒得发黑,蔬菜老时出水,吃起来也发苦……这是很多人都会出现的问题。今天小编就来给大家分享几个炒蔬菜的小妙招,包你一学就会,之后再炒蔬菜的时候就不会出现这样的问题啦。
1. 炒叶子菜的时候放多点油
蔬菜和肉类不同,是不带油脂的。油,作为导热的重要介质,不仅可以使蔬菜快速炒熟,而且还可以保持色泽鲜亮,所以炒蔬菜的时候可以多放些油。
2. 等油冒烟后再放菜
炒蔬菜的时候需要注意,不应该让蔬菜在锅中过度煸炒,等油烧热后,再把菜放进去。菜中的水分甩干一些,避免溅油。
3. 注意火候
大火快炒,蔬菜炒得太久叶子会被炒死,又黑又干,吃起来还很涩。
4. 开水点菜
如果蔬菜不是能够快速炒熟得类别,可以倒入少量开水,这样也能够保持开水的鲜嫩。
5. 沿锅边倒醋
如果有些菜需要加醋,记得沿锅边倒醋,不要把菜直接淋在菜上,影响口感。
6. 放盐的时机
蔬菜炒好出锅前放盐,过早放盐会导致菜出水过多,影响口感。
7. 装盘
蔬菜炒好后,应该平铺再盘子上使其均匀散热,坨在一起持续加入会影响口感。
8. 焯水后再炒
这真的是最简单的方法了,如果你实在炒不出色泽鲜嫩的蔬菜,那么先将蔬菜焯水再下锅炒,这样蔬菜不会变老也不会变黑,就是营养流失会多一点。
这些技巧都学会了把,是不是觉得以前炒的菜都白炒了呢!不过这些方法也只是我平时会用的,可能不是很全,大家如果有其他方法也可以指出来。如果有朋友喜欢这几种方法,下次炒菜也可以试试,保证你的蔬菜又好看又好吃!
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