凡是在云南一定区域内以云南大叶种为毛料加工制成的茶，都称之为普洱茶。然而“越陈越香”成为了普洱茶的专有名词，不可否认，这是普洱茶的价值所在。
普洱茶耐储存，尤其是生普，必须经过若干年的干仓储存，才能使茶叶中的很多物质进行转化，形成普洱茶故有的红汤和陈香味的品质特征。
如刚制好的生普中，茶多酚含量是很高的，苦涩味很重。在储存过程中茶多酚会进行缓慢地氧化、聚合、降解，产生了茶褐素、酚酸等物质，另有一部分儿茶素与某些有机酸结合产生了普洱茶素，从而减少了苦涩味，使滋味变得醇和，汤色逐渐加深，最终形成红浓的汤色；纤维素等多糖物质降解变化，产生了一些低聚糖、水溶多糖及单双糖物质，增加了水浸出物含量，使茶汤滋味变得更加浓醇；另外，产生了一些诸如棕榈酸、戊烯醇、庚二烯醛等具有陈香味的物质。
这个变化过程是缓慢进行的，根据储存温湿度条件的不同，需要若干年的时间。在这个过程中逐渐形成了具有红浓汤色和陈香味的普洱茶品质特征，也可以说普洱茶在这个储存过程中“越陈越香”。
当储存到普洱茶品质达到高峰后，再继续储存，品质将开始走下坡路。因此，“越陈越香”也不是无止境的。
至于熟普，是经过人工渥堆而快速完成上述的一些成分转化和形成普洱茶具有红汤与陈香味的品质特征的产品。制成的熟普基本上就可以喝了，如有条件，存放一、两年后，香味会变得更加醇厚。但需要注意的是，储存环境条件要十分注意，切忌发霉、腐化，不能把陈霉味当成陈香味。
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