來赴死墓碑前面溜傻猴
作為一個重慶廚師，對這個問題還是很有發言權的吧。渝菜其實就是重慶菜，是川菜中很小的一個分支，就像自貢鹽幫菜一樣。有多小呢？先講講川菜的分支，川菜分為上河幫菜、下河幫菜和小河幫菜。
而下河幫菜又以重慶、達州地區的菜為代表。大家所熟知的辣子雞、酸菜魚等都是重慶菜的經典。
其實重慶菜最大的特點就是泡椒味型，合理作用泡椒，可燉、可炒、可燒。比如酸菜魚、酸蘿蔔老鴨湯、泡椒黃喉、泡椒鴨血等菜品。
如果說郫縣豆瓣是川菜的魂，那麼泡椒就是川菜的魄，一點也不為過。重慶菜除了善用泡椒外，對於用乾紅辣椒的頻率也比較高。常用製作香辣味或者胡辣味等味型的菜。
至於說重慶菜是不是個菜系，從第一段就可以看出來，重慶菜只是川菜的一部分。至於菜系這個概念，筆者有自己的看法。
一個菜系一定不可缺少三點：一、當家菜品，二、獨特的烹飪技巧，三、文化特色。前兩點都好理解，至於文化特色得細說。
川菜的精髓在於調味，那麼川菜靈魂是什麼？川菜的靈魂就是巴蜀文化。巴蜀文化的巴文化和蜀文化發源地分別為重慶和成都，這兩個城市也川菜中上河幫菜和下河幫菜的代表城市。
說個題外話，巴蜀文化還有一個鹽幫文化，他對應著自貢的鹽幫菜。巴蜀文化巴蜀文化同為一個不可分割的整體，所以重慶菜也不會是一個單獨的菜系。
關於文化特色，八大菜系中的川魯粵淮揚都有自己獨特的文化特色，而其他四個菜系除了湘菜有自己的文化特色外，其他三個菜系缺乏的就是這種文化特色，所以也不太被人所知。
這一點有興趣的朋友可以自己對照八大菜系看看。
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水煮美食
渝菜就是重慶菜，渝菜集渝川湘貴菜的優點於一體。重慶直轄後，整個川東劃給了大重慶，而四川省並沒有改名，為了避免歧義，渝菜這個概念的傳播是必然趨勢。否則，外省人會誤以為在現在的四川省能吃到渝派川菜，結果在四川省只能吃到冒牌貨。
比如97前的四川火鍋，那就是指的重慶火鍋，老四川牛肉乾，那就是重慶牛肉乾，四川小面那就是重慶小面。如果重慶菜不改稱渝菜，重慶火鍋還叫四川火鍋，重慶小面還叫四川小面，…，本來想吃重慶特色菜的外省人會因為帶“川”菜名的誤導而去四川省，結果撲空，或者吃到冒牌貨反過來砸了重慶菜的招牌。
列舉部分基本只能在重慶才能吃到正宗的渝菜:
重慶特色小吃：(素的)小面(那些帶澆頭的面全國到處都有，姑且不算重慶特色)，牛油火鍋 ，小籠包子(松針蒸的)，抄手，豆花飯，燒烤(重慶燒烤用的油大，其他地方油幾乎沒用考出來幹滋滋的)，酸辣粉，砂鍋米線，熨斗糕，烤餅，麻園，紅苕餅，油茶，糯米糰夾油條
重慶江湖菜：辣子雞 花椒雞 梁山雞 泉水雞 口水雞 璧山來鳳魚 郵亭鯽魚 太安魚 三溪口豆腐魚 南泉六合魚 萬州烤魚 酸菜魚…水裡遊的各種長江魚(水米子 鯰魚 花鰱)美蛙魚頭 青蛙 鱔段， 天上飛的菜主要是鴿子宴，不同的鴿子菜可以擺一桌。重慶長壽有家蒼蠅館子，據說一道炒豬肝超級好吃，10年前就貴到80元一盤還很多人排隊去吃
重慶火鍋。各種火鍋 乾鍋 湯鍋 冷鍋。
綜上，第一，重慶菜作為川菜的重要分支和代表，用“渝菜”來簡稱渝派川菜完全沒錯，
第二認為渝菜是川菜也沒錯，川(四川盆地)菜包括渝菜也沒錯。
第三，認為四川省的菜包括渝菜那就是大錯特錯。哥的足跡遍佈四川省各市市縣，除了四川省成都，達州，在四川省其他地方是可以說完全吃不到正宗渝菜的，而在成都達州也只有極少的館子才能吃到正宗渝菜
漢未央
重慶菜是川菜的一種，算不上一個菜系，重慶火鍋還是不錯的麻辣為主。渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。
重慶菜也叫山城菜和江湖菜，重慶交通便利，依山傍水，取各家之所長，敢於創新，試適和不同客戶的口味。
木易說美食
花椒和郫縣豆瓣都是在成都地區先入菜或傳出去由此成為公認川菜標配，在所有的吃辣省份和地區裡也只有川菜把這兩樣作料作為標配。凡不用這兩味的重慶菜，願意叫渝菜叫巴菜隨便。相信重慶本地凡出自名師傳承的廚師沒有一個會說自己學的是渝菜不是川菜。原川東地區新創的所謂江湖菜全都出自野路子廚師根本不掌握全套川菜技藝，就是農家樂路數，主打菜一般就一樣，套路基本全是裹芡、重油、重麻辣、味精不限量。優點就是下飯。
一路微笑26
客觀的說，重慶菜還是屬於川菜，只是川菜裡面又有很多區域特色，比如川南一帶的自貢，內江，瀘州，宜賓，成都平原一帶的德陽，遂寧，眉山，川東北地區的達州，南充，廣安等。各個地方大體上都差不多，只是局部有自己的區別和特色。重慶菜和成都平原的菜一個最根本的區別就在於，成都重辣，重慶除了重辣還要麻，重慶喜歡吃酸辣，就是泡菜裡面的，泡辣椒，泡姜，泡蘿蔔等作為佐料，而成都一帶不是很流行這個。在成都點不到酸辣肉絲，而重慶就流行酸辣肉絲。
離不開咖啡的人
我不直到為啥老喜歡搞事情，說了很多年了川渝是一家，重慶直轄只是為了西部開發和更好的發展，還在以前一起不一定有現在好，我搞不懂為啥老有人喜歡搞著搞哪，要說起來都是中華兒女有啥不一樣。。。。。有些人就是喜歡較真，土一點就叫嗷卵匠。。。。。。地域不同吃穿不同不是很正常麼，有啥子好爭的，
MiL54721246
題主問這個問題是來引戰的吧，重慶菜從來沒有誰會說什麼渝菜，但只要重慶人看到絕對會猜是重慶菜，重慶雖然直轄這麼多年了但菜依然叫川菜，別再問這些無聊的問題然後引川渝人打口水戰了行不行？因此舉報不謝
