用料
中筋粉（或高粉低粉各半）500g自制轉化糖漿330g花生油140g硯水12g
廣式月餅（最好用的餅皮配方）的做法
- 轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿，感覺回油更快，沒有就用買的吧。
2入麵粉，揉至糖漿油完全吸收，麵糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間製作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。
3生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
4我喜歡吃皮，用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜歡一吃一嘴餡兒。蛋黃和蓮蓉一起稱30g，如圖包餡。
5把麵糰分成20g一個，團圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團光滑。注意鴨蛋黃的角度，儘量團成扁圓，扁的一面放進模具裡，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。
6裹少量玉米澱粉團均勻後放入模具，可以有效防粘並保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。
7取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據觀察上色做出調整。
8冷卻後包裝回油。
小貼士
土豪可以把普通麵粉換成高低粉各半，不用醒，個人感覺口感更好。
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