洋芋，是大西北我的家鄉、甘肅隴原大地，家戶喻曉的農作物。隨著時代的變遷，物質生活的需求，今天的洋芋價格，也不斷上漲；每年的種植面積，在逐漸擴大，已經成為甘肅隴原大地，每戶農家的主要經濟收入來源，帶動了當地經濟突飛猛進的發展，洋芋這個綠色農產品，讓甘肅隴原的這片黃土地，獲得了“薯都”的美譽。
世代生存在甘肅隴原這片黃土地上的人們，親切的稱呼洋芋，諧音有“養育之恩”的意境；外地人稱呼“土豆”；學名給起了一個富有創意的雅名“馬鈴薯”，也許是由於長在地下的塊莖，形如馬鈴，而得賜名吧！
在我有記憶開始，在那個物資匱乏，經濟滯後的、急於解決溫飽的八九十年代，每家農戶的餐桌上，一日三餐，都離不開洋芋，以洋芋為主食，一盆剛出鍋，冒著熱氣騰騰的洋芋；一大碗炒洋芋菜；一盤炒洋芋片；都會勾起正在長身體，肚子餓的嘰裡咕嚕叫的孩子們，無限的回味和眷戀。
大西北甘肅隴原，地處青藏高原和秦嶺交匯地帶，平均海拔都在2500米以上，四季分明，冬季氣候嚴寒，大片農村地區，都燒土炕取暖睡覺。再加上八九十那個年代，大西北甘肅黃土地上的經濟落後，每個農戶家庭，都買不起煤炭，用於生爐子取暖，一鋪熱乎乎的熱炕頭，便是每個農戶家庭得到息棲，暖意濃濃、最舒適、溫馨的港灣。
對於本性貪玩的小孩們來說，從不留戀那暖意濃濃的土炕，卻留戀於土炕的炕堂中，燃燒的填炕。（填炕，是大西北用於燒炕的一種燃料，由各種樹葉、雜草、牛羊糞曬乾組成，主要成分一半是土，一半是可以燃燒的燃料，燃燒後的廢渣，叫“炕灰”，是一種很好的有機肥，可以用於農田裡追肥。）把熱燙的炕灰扒開，用鐵鍬放入幾枚洋芋，重新填入少量的填炕，堵好炕眼門（炕眼門，是土炕添加燃料和廢渣的進出口），過上半個多小時，重新扒開炕灰，那一枚枚外面燒的金黃，變得酥脆的洋芋，散發出的清香，咬一口，香氣四溢，回味無窮，沁人心脾，讓餓的嘰裡咕嚕叫的肚子，瞬間得到了安慰。至今，想起來，還留有餘香。
在陽春三月，大西北甘肅隴原的黃土地上，是春播的繁忙季節，如果在去年種過的洋芋地裡播種，也是小孩們最快樂的時光，可以跟在大人春播的耕犁後面，撿拾去年挖洋芋時，遺留在土壤下面的洋芋。
經過一個冬季的嚴寒考驗，遺留在土壤中稀少的洋芋，已經變得面目全非，回去後剝掉洋芋皮，用水洗乾淨，切成薄片，在鍋裡爆炒之後，那個揉揉的口感和醇香的味道，在那個貧困的年代，就像吃肉一樣，至今，還回味無窮！
在八、九十年代，每個在縣城中學，就讀的鄉下農村學生，幾乎每日三餐，都用洋芋充飢填肚，由於洋芋可以在露天常溫下可以存放一段時間，不易變質，也成為每個鄉下的農村學生補充能量的唯一食物來源。
在我一九九二年上定西中學的時候，每次週末回家取乾糧，半袋子洋芋是我的主要食物。那時候用煤油爐子做飯吃，也就是開水煮麵條，如果放入幾片洋芋片，要比單純的開水煮麵條的口感，好吃得多；尤其是把洋芋切成細條，在開水裡煮過後，放入幾塊幹饃饃，既簡單又省時間，還能消除開水泡幹饃饃吃帶來的厭食感。
洋芋，是大西北甘肅隴原半年的口糧，在過去那個貧困的年代，是每個農戶人家的主食，幾乎每日三餐，都離不開洋芋，既可以蒸著吃、煮著吃、炒著吃、烤著吃、燴著吃、燒著吃；還可以曬乾，磨成粉狀，擀麵條吃；也是每個鄉下在城裡中學讀書的莘莘學子，補充人體所需能量的唯一食物來源。
洋芋，是大西北甘肅隴原黃土地上，世代生存，心底善良、憨厚、質樸人民的見證，也是洋芋，哺育出了一代又一代隴原的兒子，不管世道風雲怎麼變遷，在骨子裡永遠流淌著像洋芋一樣，淳樸、厚道的品格；也是甘肅隴原鄉下農村的每個莘莘學子，揹著半袋洋芋，艱難地踏進中學校門，順利地踏進了大學校園，令人
心酸、艱難地走出成功的每一步，都和洋芋，建立了難以割捨的情結。同時，洋芋也記載著大西北甘肅隴原，勤勞、善良的勞動人民，艱苦奮鬥，充分的發揚“三苦”隴原精神，漫長和滄桑的使命變遷；（三苦精神：指的是定西市委宣傳部提出的：幹部苦抓、政府苦幫、群眾苦幹的號召）洋芋，也是大西北甘肅隴原人民，嚮往美好未來小康生活的探索，他們正用像洋芋一樣，渾厚、樸實的情懷，與時俱進，抒寫著“薯都”（甘肅定西市稱為薯都）新時代的讚歌！
近年來，隨著國家改革開放步伐的加快，開發大西北黨中央號召的落實，甘肅隴原大片農村山區，大面積種植洋芋已形成一種規模。這裡的農民，已經開展了科學種植、栽培技術，曾今過去單調的主食洋芋，今天已經培育出了外表五顏六色、食用價值高的“虞美人”、“大百花”、“新大坪”、“渭薯一號”等十幾個品種。不但洋芋外觀色澤鮮美、質量乘上，而且已經銷售到東南沿海各大城市；甚至走出國門，遠銷到國際市場，在市場上，供不應求，深受廣大消費這的青睞。
對於自幼吃著洋芋，在上學期間，以洋芋充飢填肚，長大的遊子來說，已經在心目中視洋芋為“救命糧”，深感洋芋的珍貴和情深；特別是在今天，看到黨中央送來服務“三農”好政策的惠風，吹變了大西北甘肅隴原的每個角落，讓洋芋成為隴原這一帶的人民，增加經濟收入的產業鏈，不但閃亮地登上西洋餐桌的舞臺，而且給甘肅隴原的父老鄉親，帶來了一筆豐厚的經濟收入，改變了昔日貧困的面貌，走向了富裕；也讓那些農村的莘莘學子，擺脫了一日三餐，用洋芋充飢填肚，令人心酸的困頓，讓自己的內心深處，感到無比的欣慰！
回顧過去，展望未來。在今天以“經濟為主，利益為重”時代風雲變化的潮流面前，對於自幼吃著洋芋、種植洋芋的大西北甘肅隴原的父老鄉親來說，在他們的骨子裡，已經流淌著和洋芋一樣厚朴、純真、博大、寬容、光明磊落的本色，和洋芋結下了深厚、難以割捨的情節，堅信，甘肅隴原，父老鄉親的未來生活，一定會更加美好！
來源/定西日報
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