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山西全国文明的十大面食，你都吃过吗？你觉得哪种面食能排第一位？下面我就给大家简单介绍下。
1.刀削面
第一款介绍就是全国文明，几乎所有人都吃过的刀削面，与河南烩面、北京炸酱面、热干面和担担面并称“中国五大面食”，提起刀削面就一定就会想起山西。
2.拨烂子
这个很多人可能就没听过了，这是一种在晋中地区广为流传的一种粗粮食物。
3.饸饹
很古怪的名字，是用一种叫饸饹床子的工具制作而成。其材料主要是荞麦面或其他杂豆面。
4.揪片
很多人在家里都会做揪片，特别的Q弹劲道。
5.猫耳朵
用面制作而成，外形像猫的耳朵，在中华小当家中就有制作猫耳朵的一集。
6.莜面栲栳
由莜麦面经过蒸法制作成的，搭配各种臊子，吃起来特别的香。
7.油泼面
我自己在家就经常做，将葱花蒜辣椒等调料放在煮熟过水的面上，滚烫的油往一浇，一股浓香扑鼻而来。
8.剔尖
外地人吃过这款面食的人就不多了，外形比一般的面条要粗一点，口感劲道爽滑，在当地很受欢迎的一款面食。
9.灌肠
山西灌肠并不是肉食，而是一款历史悠久的面食，可凉拌、可炒制，吃起来很是爽口。
10.拖叶儿
在山西几乎家家多会做拖叶儿，营养丰富，百吃不厌。
嘴大吃四海
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食要推存的真的很多，可以这样说，如果你来山西呆半个月，每天可以吃到不重样的面食，这样说不夸张。
咱们先说刀削面，用特制工具制作的面食，刀削面高手制作时，头顶面团，两手拿刀，左右开弓，一刀赶一刀，削面一叶连一叶上下翻舞，仿佛翻飞的白蝶翅飞落锅中。刀削面。配上鸡蛋打卤，肉打卤，再来点陈醋那叫个香，值得一提的大同刀削面，浇头太多了，红烧肉片、大肉丸、油炸豆腐、卤鸡蛋、大炒肉、小鸡腿、各种蔬菜等等、配上高汤，吃的停不下来。
剔尖用像筷子一样的东西沿盘剔面，这种面食操作有一定难度。剔尖呈中间圆、两头尖形状，白细光滑。口感软而有筋、易于消化。剔尖分白面剔尖，红面剔尖（高粱面加榆皮面）、豆面剔尖，杂粮剔尖。配上小炒肉、荤素打卤等浇头，是上好的传统美食。
拉面，有叫甩面、扯面。是一种有难度技艺，观赏性强。高手制作时一拉一折，一抻一扯，分分合合，不粘不断，粗细均匀，最细时能穿过毛衣针。拉面分油拉面，水拉面，小拉面，龙须面，空心面等。煮熟后配上各种浇头，加山西老陈醋，那叫个爽！
刀拨面，是用特制的刀切的面食，刀两面有柄，制作时两手抓两柄，刀成直线，用眼目测面条宽窄，高手制作刀拨面时面条上下翻飞，不沾连，粗细均匀，快如闪电，另观着眼花缭乱。吃时浇上西红柿鸡蛋卤，大炒肉啊，也可以捞出过水，炒着吃，凉拌吃。
从制作上分：刀削面，拉面，剔尖，擀面，刀拨面，猫耳朵，饸烙，揪片，搽疙斗，剪刀面，包皮面，拨鱼鱼等等。
从食材上分：白面，莜面，荞麦，高粱面，玉米面，豆面，糕面。
从烹饪方法分：蒸、煎、烤、炒贴、摊、拌、蘸、烩。
从浇头上说：山西肉打卤，素打卤，鸡肉卤，牛肉卤，小炒肉，大炒肉，大烩菜卤，西红柿鸡蛋卤，土豆丁肉末卤，酸菜卤等等。
静太太1
大家都知道山西是面食故乡，九毛九的面条大学让我们大开眼界——原来面食有那么多种的吃法。
壹周君虽是南方人，但是对许多面食都抱有好感。
比如大爱豆角焖面。
开大火倒入底油，爆香蒜片葱末，放入已经腌制入味儿的猪肉片，一起翻炒，直到肉片变色，最好能把油都煸出来。
倒入豆角段和土豆条，大火翻炒，加进去生抽和盐调味，再加开水没过菜，就盖上锅盖慢慢的焖熟，再焖个西红柿进去，颜色红润光亮的特别有食欲。
肉类最好选五花肉，有肥有瘦，焖面最好的油就是五花肉里煸出的猪油，比花生油、橄榄油香很多，可能吃多了就吃出区别来了。
除了豆角，还可以做香菇鸡块焖面、鸡蛋蒜薹焖面……
如果说特色十足，当然要推荐莜面栲栳栳，这在我们这边相当难吃到。它看起来蜂窝状，吃起来有乡土风味，一般会沾蘸着酸辣汁食用。
“栲栳栳”一定要用莜面。莜面是面中之上品。
做“栲栳栳”用的莜麦要炒熟后再磨成粉，用滚烫的热水和了面，再放在一块光滑的石片上揉，然后用一根木杖子把莜面擀成片，捏成一个一个小圆，让它们挤在小蒸笼里，加大火蒸熟。
还有不烂子，其实就是可以把各种东西都拿来做材料的，最爱的是将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。添加了槐花、榆钱、红薯叶、棒子面等粗粮的不烂子，翻炒均匀后就可以吃了，味道筋道而有嚼劲。
