現在人們的生活水平得到了極大的改善，吃肉少了，更喜歡蔬菜、水果，還經常遠足旅遊或郊遊，領略自然風光的同時品嚐當地風情野味和新鮮的瓜果、蔬菜。但一些人會因為食用了某些蔬菜而發生皮疹、引發嚴重皮膚病。
蔬菜是人們日常生活中必不可少的食材，其含有豐富的維生素、礦物質、纖維素等營養成分，對改善機體內環境、提高自身免疫功能等都有良好作用。但一些含光敏劑成分的蔬菜和野菜，可引起蔬菜-日光性皮炎。
蔬菜-日光性皮炎是由於進食較多的有光敏作用的蔬菜後，再接受日光照射所導致的一種光敏性皮炎蔬菜-日光性皮炎。通常是在食用某種蔬菜5 ~ 20個小時後發生。主要表現為光照部位皮膚瘙癢、灼熱感，出現紅斑、水皰、大皰等，嚴重者皮膚糜爛、潰瘍，並可出現頭痛、發熱、噁心、嘔吐、乏力等全身症狀。敏感個體也可累及非曝光部位。
薺菜
蔬菜-日光性皮炎的發生，除了與患者體質有密切關係外，還需具備兩個條件。一是必定在發病前食用了某種含有光敏性物質的蔬菜；二是這種光敏物質在體內達到一定濃度後，身體裸露部位受到了特定光線（主要是日光）的照射。發病概率和病情輕重與烹飪方法和進食菜量有關。食菜量越多，發病率越高，病情也越嚴重。
紫雲英
這些蔬菜和野菜包括食用藜、灰菜、苦菜、紫雲英、小白菜、莧菜、薺菜、蘿蔔葉、油菜、芥菜、馬蘭頭、甜菜、菠菜、豬毛菜、萎陵菜、刺兒菜、馬齒莧、雪菜、萵苣、蕎麥、槐花、榆葉、紅花草、茴香、芹菜、香菜、竹枝寄生菌、羊蹄根、香椿、龍芽草等。
菠菜
此外，具有光敏性的海鮮有螺類（泥螺）、蝦類（皮皮蝦）、蟹類（螃蟹）、蚌類等，也可引起泥螺-日光性皮炎。新鮮柑橘、檸檬、芒果、菠蘿等也含有光敏性物質，尤其敏感個體，尤需引起注意。
螃蟹
不食或少食具有光敏性物質的蔬菜，飯後儘量避免暴露在陽光下，或採取物理性遮光措施，可避免疾病發生，尤其是敏感個體更需加以注意。如一旦發生，應立即停止再食與發病有關的蔬菜，並大量飲水；嚴格避光、防曬，必要時服用抗過敏藥物或上醫院接受進一步治療。
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