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我们先来分析一下外卖的价格组成部分，它是由商品价格、包装费、快递费三部分组成。从理论上说，在商品价格一致的基础上，外卖由于多出来的两部分成本，其价格一定会高于堂食。但从我们过往的实际经验来看，往往感觉点外卖比在店里用餐不仅省时省心还要价格便宜。为什么会这样呢？显然，造成这一感观的根本原因就是外卖平台的商家们为了抢夺市场而引发的补贴大战。
2015年年底，阿里投资的饿了么，腾讯投资的美团外卖和百度投资的百度外卖掀起了一波凶狠的厮杀，在补贴烧钱的狂轰滥炸之下，百度最终败下阵来，“卖身”饿了么。从此，阿里和腾讯二分天下。而我们这些被抢夺的对象们（普通用户）也在巨头的厮杀下享受了一场红利盛宴。
但是，精明的商家们当然不是冤大头，也不是来做慈善的。一旦数据逐渐表明竞争格局趋向稳定，学生、白领们外卖习惯已经养成，补贴的边际效益开始递减时，他们便开始收缩补贴力度，转入与用户的第二战场。这个战场是没有硝烟的战场，商家通过慢慢收窄餐厅满减活动、平台抵扣券、免外送费等活动，来试探普通用户的接受底线。最终商家将与用户们在这场博弈中找到平衡点。而这个平衡点寻找的过程势必会体现在外卖的价格越来越贵上。
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现在外卖的起送价以及配送费越来越高了，点外卖的花费也越来越高。
举个例子，一家快餐店，起送价是 15 元，而一般想买的食物单价可能达不到 15 元，这时候就需要搭配其他商品凑够 15 元，然后加上 3 元的配送费，外加 2 块钱的包装费，最后总额可能达到 22 元左右，远远超出自己吃饭的成本。
那为什么越来越贵了呢？
第一、外卖平台停止补贴，转而收取一定的费用。
起初，各大外卖平台开始抢用户、抢市场份额，都在疯狂补贴。今天你补贴 10 元给用户，明天我就敢补贴 15 元。但是烧钱的生意是不能长久的，这时平台停止补贴，也就相对的觉得外卖变贵了。
另外，外卖平台现在也要收取服务费。
据某调研发现，入驻饿某和美某两大外卖平台的商家，日均单量为 28 单，而随机抽取某商家 15 天的订单，共 402 笔，平均每单用户实付 27.09 元，商家实收为 22.13 元。
也就是说，这些外卖平台平均每单收取近 5 元的服务费，加上每单还要收取 3.47 元配送费，到商家手里的纯利润少了，那消费者还可能实惠地点到外卖吗？
第二、商家在外卖平台的标价往往比在店里的标价高。
外卖平台的价格往往比餐馆里的价格要高不少，一些商家线上线下的差价能达到 40% 以上，就算加上外卖平台的满减优惠以及红包，可能相同的食物外卖平台比堂食还要贵。
第三、配送成本，用人成本的增加。
送外卖是一个非常辛苦的职业，经常要经受风吹雨打、高温暴晒，辛苦虽辛苦，对应的配送员的薪资跟待遇也在提高，配送费也是越来越高，少则两三元，多则五六元，本来就十几块的饭，加上配送费和打包费基本就 20 多了。
那外卖还有很多人在用吗？
是的，使用外卖的人数还是非常多。
原因如下。
第一、外卖平台大战中，用户点外卖的习惯被培养起来了，所以，很多用户吃饭的第一选择就是点外卖。
第二、外卖非常便捷，比如在下雨天，天气特别热或者特别冷的时候，不想下去吃饭，就只有点外卖的选择了。
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为什么外卖会越来越贵了？一般来说，我们点外卖的订单由以下几个部分组成：商品本身的价格、包装费、配送费。跟平台成长初期相比，这几个部分的成本都在抬升：
1. 商品价格。
整体物价在上涨，餐饮行业也不例外，不论是餐饮店店面成本还是食材成本都有所上升，而成本的增加必然导致商品本身价格的增加。
2.包装费。
有的商家不需要包装费，但大部分商家都会有这一项，每份外卖加1—2元的包装费，一方面是包装盒确实占用成本，另一方面很多商家为了增加整体利润而加收包装费。
平台补贴红利消失。据创投君的经验和观察，还有部分商家为了环保采用了可降解材料的包装盒，无形之中增加了成本。
3.配送费。
外卖员是一个十分辛苦的职业，不仅要经受风吹雨打、高温暴晒，有的还要忍受顾客谩骂，为了改善外卖员的整体薪资跟待遇，配送费也是越来越高，少则两三元，多则五六元，这可算作人力成本的提升。
4.平台补贴红利消失，加收佣金。
让人感觉外卖越来越贵的很重要一个因素就是没有了平台补贴，甚至平台向商家抽取佣金。当美团与饿了么烧钱大战时，两块钱不仅能买到一份不错的外卖，还会给用户送饮料，可是平台终究是以盈利为目的的，前期的烧钱是为后期盈利做铺垫。
美团外卖2017年就宣布日完成订单量超过1200万，饿了么也在2017年年初宣布日订单量超过900万，为什么外卖越来越贵，还有那么多人在使用呢？主要具有三个方面的原因：
一是市场需求。外卖app的诞生就是因为存在巨大的市场，有人因为工作忙得没时间出去吃，有人因为不想单独出门吃，有的人不愿意被日晒雨淋，总之，外卖提供的便利性对白领、单身者、学生等人群具有很大的吸引力。
二是用户习惯。饿了么、美团外卖的竞争不仅是为了扩大市场占有率，更重要的是培养用户习惯，越来越多的人对外卖app产生了依赖性。
三是选择性更多。随着外卖的流行，有部分商家放弃了高租金的实体店，只做外卖，为外卖app用户提供了更多选择。
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对于上班一族而言，每天的固定三餐都是一件让人头疼的事情，不知道吃什么，外卖定来定去还是这几家，不论吃什么都有一种吃腻的感觉。与此同时，外卖的价格也在不知不觉中不断提高，现在定一餐外卖，最少也得二十几元，多则看你具体定的是什么了。
近两年随着外卖市场的兴起，大家也似乎对于外卖越来越有依赖性，早已不见前几年的大的优惠力度，基本上都是在原价的基础上再加上配送费的实行，配送费自然也随着市场的蓬勃发展而日益增加，导致大家对于外卖普遍有着不少的怨言，当然外卖价格的上涨也不完全是因为配送费的价格，大家也会渐渐的发现在外面市场已经不是最初的小商小贩的市场，各家连锁餐饮机构也都相继进入了外卖市场，自然餐品的质量提升，相应的价格也会有所上涨。虽然外卖的价格让很多人有着越来越贵的感觉，并且确实如果一日三餐外面的情况下，算下来每个月的花销还是比较大的一比开支，但是对于大多数人而言，还是会选择饿了么和美团外卖，因为选择确实不多，当你想要去订餐的情况下，现在几乎已经没有店铺会选择自己送餐的情形，所以大家在抱怨价格高的同时也不得不选择这样的形式去选定外卖，确实惯性对于人的消费确实存在很大的影响。我们愿意为了习惯去进行付费，所以外卖的现状就是价格在持续上涨，但是仍然有着大量的人会去选择外卖。
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应该这么说，越来越多的人在用饿了么、美团等之类的外卖平台了，前段时间还看到新闻说某大学开通了食堂送外卖到寝室，日送千单。
外卖平台最开始便宜是因为那时候用的人还不多，平台还处于培养用户习惯、教育用户的阶段，所以平台的补跌会很多，同时外卖平台推出之初，接入的商家也远不是现在这个量级，骑手也少，从供需上看，就很好理解了，供应少，美团等几家平台混战的时候，都是大量的给商家骑手补跌来争夺市场，而现在用户初步都培养的差不多了，平台商家也到了该盈利的时候了，自然补跌就少了，所以外卖就更贵了。
即便是送外卖，对于商家来说也是要考虑很多成本的，接入每个平台要给平台费用，同时在市场竞争的压力下，服务还要越做越好，外卖的服务就更显细节，比如最早商家送一碗牛肉粉，可能就是汤粉一块儿装到打包盒里面，送到的时候搞不好汤都洒出来了，客人看到也挺糟心的，但是后来我也有发现有商家会汤粉分开包装，汤会装到吸吸冻一样的包装袋里面，粉和配菜也分开包装，收到餐时自然也会让消费者更舒心，从而产生重复消费，自然的，细节上的升级就会让成本增高，所以外卖费变贵了也是自然的事。此外还有各种人力也要考虑进去，商家自己的人力、骑手等费用都是水涨船高。对于现在很多人来说，工作太忙，节奏太快，有了外卖以后省心太多，也许以前外卖费只要2元，现在加成5元，大家也都还能接受。
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自从美团、饿了么等外卖平台横空出世，千千万万的白领和大学生欢呼雀跃。他们终于可以不为吃什么午餐而烦恼，也不用担心在炎热的夏日或寒冷的冬季还要跑出去吃饭。一开始，美团和饿了么等平台，为了占领市场，都拿出了大杀器——疯狂补贴。自从滴滴开始使用大规模补贴，所有的O2O公司都紧随前后，反正烧的是投资人的钱，大家也不心疼。所以，刚开始，点外卖就跟白送一样，你只需要花几块钱或者十几块钱，就能享受到价值几十或者上百块钱的食物。这一切的背后，都是因为外卖平台在烧钱补贴来换用户。但是，到了现在，你会感觉到外卖平台上的东西越来越贵。
为什么外卖平台越来越贵？
1、外卖平台停止补贴
很多东西都是相对的，价格也一样。之所以大家觉得点外卖越来越贵，核心还是因为刚开始补贴太大。起初，各大外卖平台开始抢用户、抢市场份额，都在疯狂补贴。今天你敢送10元给用户，明天我就敢15元。这个时候，用户特别高兴。反正是白给的，不要白不要。不过，好日子没过多久。外卖平台从群雄争霸，变成了美团和饿了么两分天下。两家也很有默契的减少乃至于停止补贴，大家都知道，烧钱的生意是不能长久的。这个时候，用户就会觉得不适应了，总觉得越来越贵。其实，可能这就是原价。
2、平台开始收费
原本，平台为了进行推广，对商家基本是不收费的，或者是很低的费用。不过，现在不一样了。用户都跑到平台上来了，外卖平台开始掌控话语权，商家为了获取用户，只能向平台低头。于是，平台开始提高商家的佣金，配送费也变得越来越高，甚至平台还开始收商家的广告费。这一切，都加大了商家的成本。羊毛出在羊身上！商家就把成本转嫁到用户身上，所以用户付出的钱明显变多。
外卖平台现状如何？
曾经的外卖市场是“三足鼎立”：美团、饿了么和百度外卖。不过，由于烧钱实在太狠，百度也扛不住了。为了保住“胜利果实”，百度把外卖业务“陪嫁”给饿了么。在2017年的8月，饿了么正式收购百度外卖，从此外卖市场由“三足鼎立”变成了“两强争霸”。美团背靠腾讯，饿了么背靠阿里，两边都有金主在背后支撑。一时间，谁也灭不了谁，目前两家在市场上依然展开激烈的争夺。
1、美团背靠腾讯
王兴在2010年创办美团网，当时的主营业务是团购。经历了残酷的“千团大战”以后，美团成为最终的王者。随后，美团开始发展外卖业务。与大众点评的合并，成为美团发展历程上的巨大转折点。按照媒体的报道，美团点评当时估值达到1200亿元。毫无疑问，美团点评成为了全国最大的生活服务平台。到了2017年底，美团再融40亿美金。主要的投资机构包括腾讯、红杉资本、新加坡政府投资公司、老虎基金等知名企业。目前美团估值300亿美金，超过1800亿人民币。
2、饿了么被阿里收购
根据媒体的报道，饿了么总共进行了九轮融资，总融资金额超过200亿元。显然，饿了么已经成为了外卖行业的独角兽。正是因为看到了外卖市场的巨大前景，这几年来，阿里系一直在扩大对饿了么的投资。根据媒体的报道，阿里系的总投资金额高达22.5亿美元。需要值得注意的是，阿里系持股比例达到了30%，甚至超过了饿了么的创始团队，成为饿了么最大的股东。当然，这也符合阿里一贯的风格。好的东西还是掌握在自己手上比较安全，阿里通常情况下都会进行并购。所以，阿里斥资百亿美金收购饿了么也不足为奇。
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用的人很多啊，越来越多！现在的人越来越懒，不要说在大城市上班的白领，中午饭基本都要靠外卖解决，就连我们这样的四线城市，也有很多人要靠外卖解决午餐，还有很多人用外卖解决加个菜的问题！
从长远来看，外卖还有巨大的增长空间，这一点去看看年轻人有几个会做饭就可以知道答案了，人家康师傅都说以后不以方便面为主了，就是干不过外卖啊！
外卖会长远的发展下去，但是外卖的内容不一定就是现在的样子，说实话，外卖真的很难吃，因为餐具和保温的问题，送到手里的时候，都有一股子怪味，我点过几次夜宵，后来就再也没有点过，麻烦点自己出去吃，味道怎么都要好得多！
外卖是个刚需，很多CBD周围是没有快餐店的，不要相信电视上那些白领的生活场景，都按照那样的吃法，一个月的工资未必够伙食费，外卖才是王道！
以后的半成品配送可能会是个趋势，现在不是有那种炒菜机器人吗？像个电饭锅那种，虽然现在还有很多诟病之处，但是也比什么都不会做的人做得好，起码干净卫生新鲜！
我个人认为，以后这方面的技术发展起来，半成品配送会是个不错的方向，商家把半成品配送过去，用户用烹饪设备简单加工以后，既新鲜可口，还省时省力，并且一次就可以配送几天的分量放在冰箱里，这样成本就能降低！
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外卖越来越贵是一个过程
首先，外卖越来越贵是一个必然的过程，就我个人感觉，现在外卖属于一个成熟期；导致外卖越来越贵的因素有这几点：
1、平台抽点、配送费
2、商家物料成本高低幅度大
3、地理区域位置
4、商家做活动的定位
5、市场竞争
6、天气变化
......
等等各种因素导致外卖越来越贵，个人感觉外卖这个行业过了高峰期以后，也会同其他行业一样处于一个下滑或者平稳的阶段。
用美团、饿了么的用户还多吗？
就目前而言，有三大我们基本都知晓的平台，美团、饿了么、百度（已被饿了么收购），最近来说，用美团的用户要多一些，饿了么的市场相对比去年要降低一部分。
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人性的弱点，卡耐基作。
习惯使然的结果，就是让你接受现状，一开始没有人愿意接受外卖这种方式，特别是在菜肴配送过程中，菜肴温度能否在到达时，还保留着食品应有的美味，这些一旦都不是问题的时候，人们的顾虑也只是剩下钱多钱少的问题了。
但人们会算账，自己出去浪费时间，叫外卖省了时候，虽然贵是利用金钱换得了时间，很划算，也使习惯叫外卖的人，越来越懒，特别针对网络销售大军来讲的，在手机上虽然也可以交易或者售后，但远没有在电脑前更习惯些。
所以，所有存在的都是合理的，贵不是问题，问题是解决了需要送外卖的人群不愿意出门的问题。
人的改进和提高就是习惯性的东西，包括思维方面也是一样的，受谁的影响也会成为一种习惯，就是爱上了谁也慢慢的变为习惯。
习惯是人们最大的敌人也是人们最大的朋友和成功的基石，就看这个习惯是什么样的习惯罢了。
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首先，为什么会觉得外卖贵了？参照的其实是近几年移动互联网外卖平台从大规模补贴到现在补贴减少的现状。
很有意思的一点就是，其实“外卖”这个物种从一开始甚至很长一段时间是“不便宜”甚至对于普通人来说还是比较“奢侈”的一件事。外卖行业历史悠久，最早的餐厅送餐外卖源于电话的普及，但价格都是要比到店价格贵一些的。
但随着移动互联网的发展，资本发现外卖作为一个风口可以实现规模化的时候，用巨额补贴开始培养用户的习惯，外卖的大规模补贴，可以说带动了整个o2o行业开始花大量钱去培养用户习惯。当你用几块钱甚至几分钱，吃到了一份午餐并且还是送到手里的。如此划算又便捷的服务，为什么不选择呢？
这个之前被认为小贵，甚至说稍有奢侈的物种在巨额资本的补贴下，甚至沦为了与屌丝相关的代名词。中国外卖可谓是见证了资本力量的强大。但随着规模的形成，以及用户习惯的形成，补贴不可能一直力度这么大。从美团外卖，饿了么和百度外卖三足鼎立，局势已经形成后补贴开始相对减少。对，确实是在减少，毫无疑问。减少是从两方面进行的，用户感知最强烈的当然是红包金额变小了，满减力度变小了，配送费增长了。其实还有一部分是商家的补贴，在初期的时候，满减活动，很大一部分是外卖平台承担的，但现在满减大头由商户来承担。所以平台补贴减少带来用户感知外卖比之前贵了的情况是确实存在的。
那究竟会不会因此而很多人不去使用外卖平台了呢？答案一定是否定的。
首先，整个外卖行业渗透率到目前依然非常低。截止2017年4月份，主流外卖平台渗透率之和不到7%。这是依然潜力巨大的一个市场，如何直观理解呢？举个例子，买菜这个动作，年长的人喜欢去菜市场买菜，但是越来越多的年轻人选择通过外卖平台下单买菜，而这些年轻人年老之后也不会去菜市场买菜，依然会通过外卖下单。除此之外，目前外卖平台的主要订单来自于餐饮，但实际上商超便利果蔬生鲜这些店铺外卖发展速度增长惊人。
其次，虽然补贴变少了，但仍然有补贴。如今虽然外卖平台的补贴金额相对初期便少了很多，但由于其形成规模效应，对消费者仍然有大量的补贴。也就是说，从广义上来讲消费者现在每下一单外卖，其实仍在享受优惠。举个例子，抛开红包补贴不说，就单看配送费，店铺前端，消费者需承担的配送费，其实要比其首送一单得到的钱少。事实上，骑手一单的费用有三个角色为其支付：消费者，商家，外卖平台。所以对于懒人来说进行外卖，下单依然是有很多优惠的。
再者，由于外卖行业规模化的形成，其实外卖已经很大程度上对餐饮业进行了影响。现在有很多餐饮店外卖订单要比店内订单多很多。于是越来越多主做外卖的店铺开始形成，这些店铺不需要有很大的空间，不需要临街，只需要周围有对应群体。这对于很多老板来说，无疑节省了一大部分开支，所以有些外卖，其实价格不会太高，根本原因在于这里。当然也有一些店的老板可能会针对外卖订单做一些动作，比如食材相对到店的少一点，以此来平衡外卖和堂食的价格差距。
再者随着消费升级中国中产阶级，或者说新中产阶级，人数越来越壮大，对于花钱买服务，花钱蛮方便来说，他们是很乐意的。所以即使现在外卖，相对之前要贵一些，但是对于收入较高的心中的阶级或者中产阶级群体来说，这些都都是可以接受的。
美团外卖和饿了么外卖作为外卖平台，由于市场渗透率相对于整个市场来说，还远远不够，所以说我们可以看到官方发布的数据，这两家外卖平台的订单量总体来说是一直增长的。也就代表了越来越多的人从不使用外卖平台到使用外卖平台。
