瞭解瞭解卡啊
我們先來分析一下外賣的價格組成部分，它是由商品價格、包裝費、快遞費三部分組成。從理論上說，在商品價格一致的基礎上，外賣由於多出來的兩部分成本，其價格一定會高於堂食。但從我們過往的實際經驗來看，往往感覺點外賣比在店裡用餐不僅省時省心還要價格便宜。為什麼會這樣呢？顯然，造成這一感觀的根本原因就是外賣平臺的商家們為了搶奪市場而引發的補貼大戰。
2015年年底，阿里投資的餓了麼，騰訊投資的美團外賣和百度投資的百度外賣掀起了一波兇狠的廝殺，在補貼燒錢的狂轟濫炸之下，百度最終敗下陣來，“賣身”餓了麼。從此，阿里和騰訊二分天下。而我們這些被搶奪的對象們（普通用戶）也在巨頭的廝殺下享受了一場紅利盛宴。
但是，精明的商家們當然不是冤大頭，也不是來做慈善的。一旦數據逐漸表明競爭格局趨向穩定，學生、白領們外賣習慣已經養成，補貼的邊際效益開始遞減時，他們便開始收縮補貼力度，轉入與用戶的第二戰場。這個戰場是沒有硝煙的戰場，商家通過慢慢收窄餐廳滿減活動、平臺抵扣券、免外送費等活動，來試探普通用戶的接受底線。最終商家將與用戶們在這場博弈中找到平衡點。而這個平衡點尋找的過程勢必會體現在外賣的價格越來越貴上。
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現在外賣的起送價以及配送費越來越高了，點外賣的花費也越來越高。
舉個例子，一家快餐店，起送價是 15 元，而一般想買的食物單價可能達不到 15 元，這時候就需要搭配其他商品湊夠 15 元，然後加上 3 元的配送費，外加 2 塊錢的包裝費，最後總額可能達到 22 元左右，遠遠超出自己吃飯的成本。
那為什麼越來越貴了呢？
第一、外賣平臺停止補貼，轉而收取一定的費用。
起初，各大外賣平臺開始搶用戶、搶市場份額，都在瘋狂補貼。今天你補貼 10 元給用戶，明天我就敢補貼 15 元。但是燒錢的生意是不能長久的，這時平臺停止補貼，也就相對的覺得外賣變貴了。
另外，外賣平臺現在也要收取服務費。
據某調研發現，入駐餓某和美某兩大外賣平臺的商家，日均單量為 28 單，而隨機抽取某商家 15 天的訂單，共 402 筆，平均每單用戶實付 27.09 元，商家實收為 22.13 元。
也就是說，這些外賣平臺平均每單收取近 5 元的服務費，加上每單還要收取 3.47 元配送費，到商家手裡的純利潤少了，那消費者還可能實惠地點到外賣嗎？
第二、商家在外賣平臺的標價往往比在店裡的標價高。
外賣平臺的價格往往比餐館裡的價格要高不少，一些商家線上線下的差價能達到 40% 以上，就算加上外賣平臺的滿減優惠以及紅包，可能相同的食物外賣平臺比堂食還要貴。
第三、配送成本，用人成本的增加。
送外賣是一個非常辛苦的職業，經常要經受風吹雨打、高溫暴曬，辛苦雖辛苦，對應的配送員的薪資跟待遇也在提高，配送費也是越來越高，少則兩三元，多則五六元，本來就十幾塊的飯，加上配送費和打包費基本就 20 多了。
那外賣還有很多人在用嗎？
是的，使用外賣的人數還是非常多。
原因如下。
第一、外賣平臺大戰中，用戶點外賣的習慣被培養起來了，所以，很多用戶吃飯的第一選擇就是點外賣。
第二、外賣非常便捷，比如在下雨天，天氣特別熱或者特別冷的時候，不想下去吃飯，就只有點外賣的選擇了。
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為什麼外賣會越來越貴了？一般來說，我們點外賣的訂單由以下幾個部分組成：商品本身的價格、包裝費、配送費。跟平臺成長初期相比，這幾個部分的成本都在抬升：
1. 商品價格。
整體物價在上漲，餐飲行業也不例外，不論是餐飲店店面成本還是食材成本都有所上升，而成本的增加必然導致商品本身價格的增加。
2.包裝費。
有的商家不需要包裝費，但大部分商家都會有這一項，每份外賣加1—2元的包裝費，一方面是包裝盒確實佔用成本，另一方面很多商家為了增加整體利潤而加收包裝費。
平臺補貼紅利消失。據創投君的經驗和觀察，還有部分商家為了環保採用了可降解材料的包裝盒，無形之中增加了成本。
3.配送費。
外賣員是一個十分辛苦的職業，不僅要經受風吹雨打、高溫暴曬，有的還要忍受顧客謾罵，為了改善外賣員的整體薪資跟待遇，配送費也是越來越高，少則兩三元，多則五六元，這可算作人力成本的提升。
4.平臺補貼紅利消失，加收佣金。
讓人感覺外賣越來越貴的很重要一個因素就是沒有了平臺補貼，甚至平臺向商家抽取佣金。當美團與餓了麼燒錢大戰時，兩塊錢不僅能買到一份不錯的外賣，還會給用戶送飲料，可是平臺終究是以盈利為目的的，前期的燒錢是為後期盈利做鋪墊。
美團外賣2017年就宣佈日完成訂單量超過1200萬，餓了麼也在2017年年初宣佈日訂單量超過900萬，為什麼外賣越來越貴，還有那麼多人在使用呢？主要具有三個方面的原因：
一是市場需求。外賣app的誕生就是因為存在巨大的市場，有人因為工作忙得沒時間出去吃，有人因為不想單獨出門吃，有的人不願意被日曬雨淋，總之，外賣提供的便利性對白領、單身者、學生等人群具有很大的吸引力。
二是用戶習慣。餓了麼、美團外賣的競爭不僅是為了擴大市場佔有率，更重要的是培養用戶習慣，越來越多的人對外賣app產生了依賴性。
三是選擇性更多。隨著外賣的流行，有部分商家放棄了高租金的實體店，只做外賣，為外賣app用戶提供了更多選擇。
*圖片源於網絡，侵刪。
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對於上班一族而言，每天的固定三餐都是一件讓人頭疼的事情，不知道吃什麼，外賣定來定去還是這幾家，不論吃什麼都有一種吃膩的感覺。與此同時，外賣的價格也在不知不覺中不斷提高，現在定一餐外賣，最少也得二十幾元，多則看你具體定的是什麼了。
近兩年隨著外賣市場的興起，大家也似乎對於外賣越來越有依賴性，早已不見前幾年的大的優惠力度，基本上都是在原價的基礎上再加上配送費的實行，配送費自然也隨著市場的蓬勃發展而日益增加，導致大家對於外賣普遍有著不少的怨言，當然外賣價格的上漲也不完全是因為配送費的價格，大家也會漸漸的發現在外面市場已經不是最初的小商小販的市場，各家連鎖餐飲機構也都相繼進入了外賣市場，自然餐品的質量提升，相應的價格也會有所上漲。雖然外賣的價格讓很多人有著越來越貴的感覺，並且確實如果一日三餐外面的情況下，算下來每個月的花銷還是比較大的一比開支，但是對於大多數人而言，還是會選擇餓了麼和美團外賣，因為選擇確實不多，當你想要去訂餐的情況下，現在幾乎已經沒有店鋪會選擇自己送餐的情形，所以大家在抱怨價格高的同時也不得不選擇這樣的形式去選定外賣，確實慣性對於人的消費確實存在很大的影響。我們願意為了習慣去進行付費，所以外賣的現狀就是價格在持續上漲，但是仍然有著大量的人會去選擇外賣。
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應該這麼說，越來越多的人在用餓了麼、美團等之類的外賣平臺了，前段時間還看到新聞說某大學開通了食堂送外賣到寢室，日送千單。
外賣平臺最開始便宜是因為那時候用的人還不多，平臺還處於培養用戶習慣、教育用戶的階段，所以平臺的補跌會很多，同時外賣平臺推出之初，接入的商家也遠不是現在這個量級，騎手也少，從供需上看，就很好理解了，供應少，美團等幾家平臺混戰的時候，都是大量的給商家騎手補跌來爭奪市場，而現在用戶初步都培養的差不多了，平臺商家也到了該盈利的時候了，自然補跌就少了，所以外賣就更貴了。
即便是送外賣，對於商家來說也是要考慮很多成本的，接入每個平臺要給平臺費用，同時在市場競爭的壓力下，服務還要越做越好，外賣的服務就更顯細節，比如最早商家送一碗牛肉粉，可能就是湯粉一塊兒裝到打包盒裡面，送到的時候搞不好湯都灑出來了，客人看到也挺糟心的，但是後來我也有發現有商家會湯粉分開包裝，湯會裝到吸吸凍一樣的包裝袋裡面，粉和配菜也分開包裝，收到餐時自然也會讓消費者更舒心，從而產生重複消費，自然的，細節上的升級就會讓成本增高，所以外賣費變貴了也是自然的事。此外還有各種人力也要考慮進去，商家自己的人力、騎手等費用都是水漲船高。對於現在很多人來說，工作太忙，節奏太快，有了外賣以後省心太多，也許以前外賣費只要2元，現在加成5元，大家也都還能接受。
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自從美團、餓了麼等外賣平臺橫空出世，千千萬萬的白領和大學生歡呼雀躍。他們終於可以不為吃什麼午餐而煩惱，也不用擔心在炎熱的夏日或寒冷的冬季還要跑出去吃飯。一開始，美團和餓了麼等平臺，為了佔領市場，都拿出了大殺器——瘋狂補貼。自從滴滴開始使用大規模補貼，所有的O2O公司都緊隨前後，反正燒的是投資人的錢，大家也不心疼。所以，剛開始，點外賣就跟白送一樣，你只需要花幾塊錢或者十幾塊錢，就能享受到價值幾十或者上百塊錢的食物。這一切的背後，都是因為外賣平臺在燒錢補貼來換用戶。但是，到了現在，你會感覺到外賣平臺上的東西越來越貴。
為什麼外賣平臺越來越貴？
1、外賣平臺停止補貼
很多東西都是相對的，價格也一樣。之所以大家覺得點外賣越來越貴，核心還是因為剛開始補貼太大。起初，各大外賣平臺開始搶用戶、搶市場份額，都在瘋狂補貼。今天你敢送10元給用戶，明天我就敢15元。這個時候，用戶特別高興。反正是白給的，不要白不要。不過，好日子沒過多久。外賣平臺從群雄爭霸，變成了美團和餓了麼兩分天下。兩家也很有默契的減少乃至於停止補貼，大家都知道，燒錢的生意是不能長久的。這個時候，用戶就會覺得不適應了，總覺得越來越貴。其實，可能這就是原價。
2、平臺開始收費
原本，平臺為了進行推廣，對商家基本是不收費的，或者是很低的費用。不過，現在不一樣了。用戶都跑到平臺上來了，外賣平臺開始掌控話語權，商家為了獲取用戶，只能向平臺低頭。於是，平臺開始提高商家的佣金，配送費也變得越來越高，甚至平臺還開始收商家的廣告費。這一切，都加大了商家的成本。羊毛出在羊身上！商家就把成本轉嫁到用戶身上，所以用戶付出的錢明顯變多。
外賣平臺現狀如何？
曾經的外賣市場是“三足鼎立”：美團、餓了麼和百度外賣。不過，由於燒錢實在太狠，百度也扛不住了。為了保住“勝利果實”，百度把外賣業務“陪嫁”給餓了麼。在2017年的8月，餓了麼正式收購百度外賣，從此外賣市場由“三足鼎立”變成了“兩強爭霸”。美團背靠騰訊，餓了麼背靠阿里，兩邊都有金主在背後支撐。一時間，誰也滅不了誰，目前兩家在市場上依然展開激烈的爭奪。
1、美團背靠騰訊
王興在2010年創辦美團網，當時的主營業務是團購。經歷了殘酷的“千團大戰”以後，美團成為最終的王者。隨後，美團開始發展外賣業務。與大眾點評的合併，成為美團發展歷程上的巨大轉折點。按照媒體的報道，美團點評當時估值達到1200億元。毫無疑問，美團點評成為了全國最大的生活服務平臺。到了2017年底，美團再融40億美金。主要的投資機構包括騰訊、紅杉資本、新加坡政府投資公司、老虎基金等知名企業。目前美團估值300億美金，超過1800億人民幣。
2、餓了麼被阿里收購
根據媒體的報道，餓了麼總共進行了九輪融資，總融資金額超過200億元。顯然，餓了麼已經成為了外賣行業的獨角獸。正是因為看到了外賣市場的巨大前景，這幾年來，阿里系一直在擴大對餓了麼的投資。根據媒體的報道，阿里系的總投資金額高達22.5億美元。需要值得注意的是，阿里系持股比例達到了30%，甚至超過了餓了麼的創始團隊，成為餓了麼最大的股東。當然，這也符合阿里一貫的風格。好的東西還是掌握在自己手上比較安全，阿里通常情況下都會進行併購。所以，阿里斥資百億美金收購餓了麼也不足為奇。
光榮與夢想1987
用的人很多啊，越來越多！現在的人越來越懶，不要說在大城市上班的白領，中午飯基本都要靠外賣解決，就連我們這樣的四線城市，也有很多人要靠外賣解決午餐，還有很多人用外賣解決加個菜的問題！
從長遠來看，外賣還有巨大的增長空間，這一點去看看年輕人有幾個會做飯就可以知道答案了，人家康師傅都說以後不以方便麵為主了，就是幹不過外賣啊！
外賣會長遠的發展下去，但是外賣的內容不一定就是現在的樣子，說實話，外賣真的很難吃，因為餐具和保溫的問題，送到手裡的時候，都有一股子怪味，我點過幾次夜宵，後來就再也沒有點過，麻煩點自己出去吃，味道怎麼都要好得多！
外賣是個剛需，很多CBD周圍是沒有快餐店的，不要相信電視上那些白領的生活場景，都按照那樣的吃法，一個月的工資未必夠伙食費，外賣才是王道！
以後的半成品配送可能會是個趨勢，現在不是有那種炒菜機器人嗎？像個電飯鍋那種，雖然現在還有很多詬病之處，但是也比什麼都不會做的人做得好，起碼乾淨衛生新鮮！
我個人認為，以後這方面的技術發展起來，半成品配送會是個不錯的方向，商家把半成品配送過去，用戶用烹飪設備簡單加工以後，既新鮮可口，還省時省力，並且一次就可以配送幾天的分量放在冰箱裡，這樣成本就能降低！
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外賣越來越貴是一個過程
首先，外賣越來越貴是一個必然的過程，就我個人感覺，現在外賣屬於一個成熟期；導致外賣越來越貴的因素有這幾點：
1、平臺抽點、配送費
2、商家物料成本高低幅度大
3、地理區域位置
4、商家做活動的定位
5、市場競爭
6、天氣變化
......
等等各種因素導致外賣越來越貴，個人感覺外賣這個行業過了高峰期以後，也會同其他行業一樣處於一個下滑或者平穩的階段。
用美團、餓了麼的用戶還多嗎？
就目前而言，有三大我們基本都知曉的平臺，美團、餓了麼、百度（已被餓了麼收購），最近來說，用美團的用戶要多一些，餓了麼的市場相對比去年要降低一部分。
勺子老巢
人性的弱點，卡耐基作。
習慣使然的結果，就是讓你接受現狀，一開始沒有人願意接受外賣這種方式，特別是在菜餚配送過程中，菜餚溫度能否在到達時，還保留著食品應有的美味，這些一旦都不是問題的時候，人們的顧慮也只是剩下錢多錢少的問題了。
但人們會算賬，自己出去浪費時間，叫外賣省了時候，雖然貴是利用金錢換得了時間，很划算，也使習慣叫外賣的人，越來越懶，特別針對網絡銷售大軍來講的，在手機上雖然也可以交易或者售後，但遠沒有在電腦前更習慣些。
所以，所有存在的都是合理的，貴不是問題，問題是解決了需要送外賣的人群不願意出門的問題。
人的改進和提高就是習慣性的東西，包括思維方面也是一樣的，受誰的影響也會成為一種習慣，就是愛上了誰也慢慢的變為習慣。
習慣是人們最大的敵人也是人們最大的朋友和成功的基石，就看這個習慣是什麼樣的習慣罷了。
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首先，為什麼會覺得外賣貴了？參照的其實是近幾年移動互聯網外賣平臺從大規模補貼到現在補貼減少的現狀。
很有意思的一點就是，其實“外賣”這個物種從一開始甚至很長一段時間是“不便宜”甚至對於普通人來說還是比較“奢侈”的一件事。外賣行業歷史悠久，最早的餐廳送餐外賣源於電話的普及，但價格都是要比到店價格貴一些的。
但隨著移動互聯網的發展，資本發現外賣作為一個風口可以實現規模化的時候，用鉅額補貼開始培養用戶的習慣，外賣的大規模補貼，可以說帶動了整個o2o行業開始花大量錢去培養用戶習慣。當你用幾塊錢甚至幾分錢，吃到了一份午餐並且還是送到手裡的。如此划算又便捷的服務，為什麼不選擇呢？
這個之前被認為小貴，甚至說稍有奢侈的物種在鉅額資本的補貼下，甚至淪為了與屌絲相關的代名詞。中國外賣可謂是見證了資本力量的強大。但隨著規模的形成，以及用戶習慣的形成，補貼不可能一直力度這麼大。從美團外賣，餓了麼和百度外賣三足鼎立，局勢已經形成後補貼開始相對減少。對，確實是在減少，毫無疑問。減少是從兩方面進行的，用戶感知最強烈的當然是紅包金額變小了，滿減力度變小了，配送費增長了。其實還有一部分是商家的補貼，在初期的時候，滿減活動，很大一部分是外賣平臺承擔的，但現在滿減大頭由商戶來承擔。所以平臺補貼減少帶來用戶感知外賣比之前貴了的情況是確實存在的。
那究竟會不會因此而很多人不去使用外賣平臺了呢？答案一定是否定的。
首先，整個外賣行業滲透率到目前依然非常低。截止2017年4月份，主流外賣平臺滲透率之和不到7%。這是依然潛力巨大的一個市場，如何直觀理解呢？舉個例子，買菜這個動作，年長的人喜歡去菜市場買菜，但是越來越多的年輕人選擇通過外賣平臺下單買菜，而這些年輕人年老之後也不會去菜市場買菜，依然會通過外賣下單。除此之外，目前外賣平臺的主要訂單來自於餐飲，但實際上商超便利果蔬生鮮這些店鋪外賣發展速度增長驚人。
其次，雖然補貼變少了，但仍然有補貼。如今雖然外賣平臺的補貼金額相對初期便少了很多，但由於其形成規模效應，對消費者仍然有大量的補貼。也就是說，從廣義上來講消費者現在每下一單外賣，其實仍在享受優惠。舉個例子，拋開紅包補貼不說，就單看配送費，店鋪前端，消費者需承擔的配送費，其實要比其首送一單得到的錢少。事實上，騎手一單的費用有三個角色為其支付：消費者，商家，外賣平臺。所以對於懶人來說進行外賣，下單依然是有很多優惠的。
再者，由於外賣行業規模化的形成，其實外賣已經很大程度上對餐飲業進行了影響。現在有很多餐飲店外賣訂單要比店內訂單多很多。於是越來越多主做外賣的店鋪開始形成，這些店鋪不需要有很大的空間，不需要臨街，只需要周圍有對應群體。這對於很多老闆來說，無疑節省了一大部分開支，所以有些外賣，其實價格不會太高，根本原因在於這裡。當然也有一些店的老闆可能會針對外賣訂單做一些動作，比如食材相對到店的少一點，以此來平衡外賣和堂食的價格差距。
再者隨著消費升級中國中產階級，或者說新中產階級，人數越來越壯大，對於花錢買服務，花錢蠻方便來說，他們是很樂意的。所以即使現在外賣，相對之前要貴一些，但是對於收入較高的心中的階級或者中產階級群體來說，這些都都是可以接受的。
美團外賣和餓了麼外賣作為外賣平臺，由於市場滲透率相對於整個市場來說，還遠遠不夠，所以說我們可以看到官方發佈的數據，這兩家外賣平臺的訂單量總體來說是一直增長的。也就代表了越來越多的人從不使用外賣平臺到使用外賣平臺。
