天气热很多人胃口差
凉拌菜成为消暑必备
但是凉拌菜添加调味料的顺序
可是有讲究的
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调料顺序
第一步:颗粒状调料
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凉菜准备好以后,首先应该放入是粉末状或者颗粒状的调味品。比如盐、糖、鸡精等。这些颗粒状调料易溶于水难溶于油,提前加进去能很快入味。
要提醒大家,盐如果放入时间过久,口感会变差。放入盐之后要尽快吃。
第二步:水溶性液体调料
其次是水溶性的液体调料,比如酱油、蒜汁、生抽等。但是要提醒大家,醋此时不可以放。醋放早了整个凉拌菜都是一股醋酸味。
第三步:油类调料
随后需要加入的是油类调料,比如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。这类调料能够让油类调料更好的入味。
如果想要在凉拌菜中加入花椒面,记住花椒面应该和油一起放。因为花椒面可以和油很好的融合在一起。如果放早了口感大打折扣。
第四步:醋
作为凉拌菜必不可少的醋,它具有提味增鲜、祛腥增香的作用。但是,醋一定要最后放入,否则醋酸味会占据整个菜品的口味,还会改变菜品的颜色。
同时,在最后还可以根据个人口味适当放一些花生碎、白芝麻、蒜末、葱末、以及香菜等。
选对调料
生抽 vs 老抽
做凉拌菜选对调料很重要。做凉拌菜时要用生抽。生抽是用来调味的,颜色淡,清爽香郁。
鸡精 vs 味精
鸡精与味精都是用来提鲜的。做凉拌菜时,用鸡精不用味精。凉菜温度低,味精难以发挥作用,还会直接粘附在原材料上,影响口感。
米醋 vs 陈醋
做凉拌菜一般选用米醋或者白醋,不用陈醋。米醋味道相对陈醋来说更清淡,带点酸甜味,放入凉拌菜中,清爽可口。
花椒油 vs 花生油
提麻醒神的花椒如果直接放入凉菜,温度过低不能充分融入口感。因此,选用花椒油做凉菜,口感更佳,更入味。
选用白糖
白糖是非常好的提鲜剂。在做凉拌菜时加入一点点白糖,能让凉菜更加鲜美爽口,细细品尝还会有回甘的鲜味,正是这一点点的鲜味让凉菜与众不同。
凉菜食谱
凉拌黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物,而且黄瓜性凉,将其凉拌,做法简单,口味酸爽,是很多人的夏季必选食物。
材料:黄瓜、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。
步骤:
1.调汁,将醋、盐、辣椒、香油等搅拌成酱汁。
2、用刀在黄瓜上面拍几下,然后切成一小段,撒上蒜末。
3、再将酱汁淋在黄瓜上面,凉拌黄瓜便做好啦,夏季必备哦。
凉拌莴苣
夏季是吃莴苣的季节,莴苣含有丰富的维生素、矿物质,以及大量植物纤维素。
材料:莴苣、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、盐等。
步骤:
1、莴苣洗净切成丝状,装盘备用。
2、将辣椒、葱、蒜、姜切碎,加入一勺生抽、鸡精,搅拌均匀,做成酱汁。
3、将莴苣放入开水,煮一分钟后捞起来,再放入冷水中浸一分钟后捞出。
4、将莴苣装盘,然后把挑好的酱料倒在上面,一盘清脆爽口的凉拌莴苣便完成啦。
凉拌木耳
材料:木耳、花生油、葱、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、盐等。
步骤:
1、将葱蒜等调料切碎,倒入醋、盐、辣椒、葱蒜,搅拌酱汁。
2、将木耳焯水,一分钟以后捞出来,再用凉水冲洗一遍。
3、在锅中倒入油,将花椒放入其中,爆出香味以后,将油倒入调好的酱汁中。把酱汁淋在木耳上,放入香菜、芝麻油,搅拌均匀,就可以开吃啦。
凉菜好不好吃关键看怎么做
这么多小技巧
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来源 网络
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