天氣熱很多人胃口差
涼拌菜成為消暑必備
但是涼拌菜添加調味料的順序
可是有講究的
調料順序
第一步：顆粒狀調料
涼菜準備好以後，首先應該放入是粉末狀或者顆粒狀的調味品。比如鹽、糖、雞精等。這些顆粒狀調料易溶於水難溶於油，提前加進去能很快入味。
要提醒大家，鹽如果放入時間過久，口感會變差。放入鹽之後要儘快吃。
第二步：水溶性液體調料
其次是水溶性的液體調料，比如醬油、蒜汁、生抽等。但是要提醒大家，醋此時不可以放。醋放早了整個涼拌菜都是一股醋酸味。
第三步：油類調料
隨後需要加入的是油類調料，比如香油、麻油、花椒油等提香類的調料。這類調料能夠讓油類調料更好的入味。
如果想要在涼拌菜中加入花椒麵，記住花椒麵應該和油一起放。因為花椒麵可以和油很好的融合在一起。如果放早了口感大打折扣。
第四步：醋
作為涼拌菜必不可少的醋，它具有提味增鮮、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最後放入，否則醋酸味會佔據整個菜品的口味，還會改變菜品的顏色。
同時，在最後還可以根據個人口味適當放一些花生碎、白芝麻、蒜末、蔥末、以及香菜等。
選對調料
生抽 vs 老抽
做涼拌菜選對調料很重要。做涼拌菜時要用生抽。生抽是用來調味的，顏色淡，清爽香郁。
雞精 vs 味精
雞精與味精都是用來提鮮的。做涼拌菜時，用雞精不用味精。涼菜溫度低，味精難以發揮作用，還會直接粘附在原材料上，影響口感。
米醋 vs 陳醋
做涼拌菜一般選用米醋或者白醋，不用陳醋。米醋味道相對陳醋來說更清淡，帶點酸甜味，放入涼拌菜中，清爽可口。
花椒油 vs 花生油
提麻醒神的花椒如果直接放入涼菜，溫度過低不能充分融入口感。因此，選用花椒油做涼菜，口感更佳，更入味。
選用白糖
白糖是非常好的提鮮劑。在做涼拌菜時加入一點點白糖，能讓涼菜更加鮮美爽口，細細品嚐還會有回甘的鮮味，正是這一點點的鮮味讓涼菜與眾不同。
涼菜食譜
涼拌黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物，而且黃瓜性涼，將其涼拌，做法簡單，口味酸爽，是很多人的夏季必選食物。
材料：黃瓜、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、鹽等。
步驟：
1.調汁，將醋、鹽、辣椒、香油等攪拌成醬汁。
2、用刀在黃瓜上面拍幾下，然後切成一小段，撒上蒜末。
3、再將醬汁淋在黃瓜上面，涼拌黃瓜便做好啦，夏季必備哦。
涼拌萵苣
夏季是吃萵苣的季節，萵苣含有豐富的維生素、礦物質，以及大量植物纖維素。
材料：萵苣、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、鹽等。
步驟：
1、萵苣洗淨切成絲狀，裝盤備用。
2、將辣椒、蔥、蒜、姜切碎，加入一勺生抽、雞精，攪拌均勻，做成醬汁。
3、將萵苣放入開水，煮一分鐘後撈起來，再放入冷水中浸一分鐘後撈出。
4、將萵苣裝盤，然後把挑好的醬料倒在上面，一盤清脆爽口的涼拌萵苣便完成啦。
涼拌木耳
材料：木耳、花生油、蔥、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、鹽等。
步驟：
1、將蔥蒜等調料切碎，倒入醋、鹽、辣椒、蔥蒜，攪拌醬汁。
2、將木耳焯水，一分鐘以後撈出來，再用涼水沖洗一遍。
3、在鍋中倒入油，將花椒放入其中，爆出香味以後，將油倒入調好的醬汁中。把醬汁淋在木耳上，放入香菜、芝麻油，攪拌均勻，就可以開吃啦。
涼菜好不好吃關鍵看怎麼做
這麼多小技巧
快學起來吧！
來源 網絡
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