去过桂林的人应该学会一句寒暄吃粉了没？桂林人跟粉的关系，如同山西人跟醋、法国人跟棍子面包、爱斯基摩人跟鱼的，那么铁。整整两个昼夜，我们一群杂拌旅行者，在桂林城东摸西撞，为了找一碗正宗的粉耗费了许多脚力，但是，没有，就是没有！沿着老城墙的墙根儿一路摸索，看遍一切的小店儿.饿得无话可说.在沮丧和忧伤情绪的影响下，差点去吃肯德基。而桂林没有麦当劳，据说当年就必被廉价草根的粉店们吓走的.但吓人的店和粉，如今似乎已无踪影。此地空遗象鼻山。
见了一当地朋友，是当地搞旅游的成功人士。当时晚餐已毕，大家吃得满满当肖地坐着剔牙，我们羞人答答地跟他讲起来了我们折腾了两天寻粉不遇的事。他大笑.当下就答应拉我们去参观一家他认为桂林目前存在的最地道的老粉店。我们听得屁股痒痒.也等不及埋单，捧着饱饱的肚子出门，一路散步往十字街去了。
石记其实就在十字街的街口.著名的微笑堂百货公司隔壁.但是店堂十分隐蔽，约等于看不到。而且得上十级左右的台阶，一般看高不看低的路人，很难发现。那粉店的内部风格完全是八十年代的.店常简陋狭小.桌椅是肯德基没来中国之前快餐店的模样，服务员的举止.也是一副国营餐馆的范儿.没仃笑容共至没有表情。但万幸的是，丢出来的卤菜米粉却是天底下最地道的。当地朋友介绍.这卤菜料里面有十几道配料，最上乘的得有二十几道。里边有块要紧的特制品.当地人叫做"锅烧”者，是最能检验是否正版的。锅烧系一块五花肉经过复杂工序做成，好的锅烧，一面焦黄一面青白，半透明又香脆无比，假如没有这东西，桂林米粉便失去灵魂。当然，粉本身也是讲究到顶的，现场做出来现下锅的粉是最好的，不能久留，像超市里那样晒干了重新水发的，已然是粉的木乃伊.只对恋尸癖们有意义。
桂林爱吃粉，喜欢站着吃.大概这个姿势有利于粉的香气.在食道内的游走，先吃干拌的.吃得差不多了，再去边上一口大锅子里舀一勺浓白的牛骨上汤，加在里头，喝几口汤走人.那架势，很武松的。
我这个外行，偏好的是南宁的老友粉.南宁人吃的粉，跟桂林有不同。两个城市相距五百公里.南宁人食性更类广东，吃饭的地方喧闹无比，说的是白话：桂林话，则近乎川贵，尾音延长，吃起粉来也显出不紧不慢的西南风范。
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