食堂於我們而言，
不僅是生存，更有生活。
它是辛勤學習後放松的港灣，
是疲憊勞累時的紅泥小火爐。
一百多年來，
交大為國家和社會培養了逾30萬各類優秀人才。
他們食在交大，
有著怎樣的故事和期待？
今天，就讓我們走進舌尖上的交大
感受交大食堂的三生三世 ~
第一世：二十世紀初
南洋公學時期
交大最早的食堂位於現在的中院底樓。中院由監院美國人福開森設計並親自監造，1899年落成。1900年落成的上院底樓也有食堂。福氏講究衛生，他把西方辦集體食堂的文化帶入中國，這是交大最早的“吃”。據老校友回憶：“交大的吃向來比較考究，一日三餐，菜飯都熱氣騰騰地端出來，在上海各校中算是最好的了！”
學校每日三餐時間分別為7：00、11：30、18：00，週末則稍稍向後推遲一些。就餐時師生同食，飯廳列數十桌，每桌學生六七人，外加一位師範生或教習陪食。曾有學生回憶說：“每日三餐亦由各班依照年齡排列成行而進飯廳，每桌學生六名外，均有師範生一名伴食，須俟全體食畢，方可一同起立而散。”
南洋公學校門
說明就餐規則極細緻，幾乎將飯前、飯時、飯後各注意事項都作了細緻安排，甚至連學生座位也一一固定，用餐時須對號入座。這種程序化的規定，有利於培養學生講秩序的習慣，且師生同食也利於彼此之間的交流，也可以起到保證學生飲食質量的作用。
早上六點半起身，七時排隊點名，三次不到記過一次，使我睡時提心吊膽。每日三餐均按班排隊，依次魚貫進入食堂，由老師輪流同餐。
——1909年入學的周浩泉曾回憶
20世紀三四十年代
到了20世紀30年代，學校漸入“黃金時期”，校園生活豐富多彩，學生們的伙食也相對較好。
學生自治會辦理的食堂，實行包飯制度，一桌8人，每人每月6元。早飯多半是稀飯，再湊上花生米、乳豆腐之類的五六碟小菜。小菜哪夠8位青頭小夥吃，往往稀飯還未吃完，菜盆已經是底朝天！怎麼辦？有人就打起鄰桌的主意，以迅雷不及掩耳之勢，拿起幾碟倒在自己桌上的碟中。同桌的人也心照不宣，以最快的速度吃完後溜之大吉。姍姍來遲的鄰桌主人們，見桌上小菜不夠數，他們也知道這是誰人所為，因為他們早先也是如此這般。中午12點下課鐘一敲，已經餓得直拉胡琴的學生們，連書本也來不及放下就奔向食堂，盛好飯後到固定的8人餐桌上，一陣風捲殘雲，餐桌上就已“一窮二白”。下午6點就餐鐘聲還沒有響，食堂已是“勝友如雲，高朋滿座”。鐘聲一響，只見竹筷與湯匙齊飛，碗底朝天見白。不到一刻鐘，一日第三餐的“戰鬥”就宣告結束。
1937年6月，交通大學第37屆畢業典禮教職員餞別畢業生
1939年下半年開始，由於物價暴漲，每人每月膳食從上學期的12元漲至16—18元，加之炊職人員相繼辭職，學校幾乎斷炊，學生膳食成為校內最為嚴重的問題。1940年下半年每月膳食費增至27元，是1939年上半年的225%，校內食堂最終解散，學生一日三餐自行在外解決。1940年高小霞（後當選為中科院院士）考入交大化學系，只能中午買塊烤白薯充飢......
伙食更是可憐，月初5人向飯店付的飯金，到下半月已不值一半，這樣，半月生蘿蔔切絲伴鹽便成經常“大菜”。好在米飯即使粗糲尚不致減半。因此有點剩餘也就地利用樓下老虎灶的沸水，一同灌進保溫瓶內，明晨便成稀飯享用。由於長期營養不良，5人中4人日後都患結核病。
——1944屆電機系校友趙國南
重慶九龍坡時期
全面抗張爆發後，交通大學總部移至重慶九龍坡。那裡條件十分艱苦。食堂是學校辦的，學生膳食委員會派人輪流監督。輪值的學生跟著炊事員到集市買菜，晚上睡在糧庫裡防止偷盜。買菜的地方很遠，要走到九龍坡鎮或山另一邊的廟外。糧庫是荒郊外的一座小屋，夜裡老鼠成群鬧翻天。
全校學生在一個大食堂用餐，八個人一方桌，沒有凳子，都站著吃飯。這種情形被同學們形容為“飢腸轆轆野蔬香，日進三餐立桌旁”。由於菜量限額、飯量緊湊，食量小的學生大受桌友歡迎，容易找到組合，吃飯細嚼慢嚥這時便成了招致捱餓的弱點。平日伙食為兩幹一稀，難見葷腥，菜裡看不見油星兒。每月末有一餐分量充足的魚肉供應，於是學生們常懷“月末解饞打牙祭”之想。
九龍坡校園內朝氣蓬勃的交大學生
不過，學生們也有改善伙食的機會，那就是碰到老師請他們到家裡吃飯的日子。重慶歲月，雖然生活清苦單調，但是師生接觸較多，上至校長吳保豐，下至一般教師，自家的餐桌上時有三五個學生客人。一遇到師長請客，學生們便以風捲殘雲之勢，將飯桌上的菜餚一掃而光。於是吳保豐把這幫客人笑稱作“蝗蟲”。
第二世：六、七十年代
20世紀60年代初經濟困難時期，部分系一度自辦食堂。當時全校有第一至第六共6個學生食堂，以學生用餐為主，用餐人數達6400餘人，部分教職工亦在其中用餐。另設教工東風食堂、預科食堂、基礎部食堂、冶金廠食堂、機械廠食堂、幼兒園食堂等。
勤奮學習的交大女生
12塊5毛錢可以吃得很好，3毛錢一個菜的話，可以吃青椒炒雞丁。當然我們不能每天都吃3毛錢的，每天都吃3毛錢，12塊5毛錢就不夠，1毛錢一般就可以買個菜吃，幾分錢買碗飯吃。一年級的時候我們吃桌飯的，女同學一桌，男同學一桌，八個人一桌，菜放好之後一起吃。我們班上有個男同學，他叫黃勝蘭，大概食堂一聽他的名字以為是女同學，就安排他和7個女同學一桌，一餐吃下來他難過死了，說怎麼安排我一個男同學在一群“娘子軍”中間吃飯，後來趕緊調整過來了。
——1961屆船舶製造系校友胡永良
青椒炒雞丁
海軍送的帶魚
進了交通大學以後，我的生活十分艱苦清貧，每當大學放暑、寒假，我都不敢回家，不管怎麼說學校總還有得吃。曾記得在那定量供應的歲月，看到商店櫥倉裡的糕點，很想吃一下。有一次下了很大的勇氣，到淮海西路天平路交界處的武康大廈，用四毛五分錢買了一塊小的豆沙糕，不用憑票，但這四毛五分卻是我三天的飯錢。
——1964屆船舶製造系校友趙耕賢
豆沙糕和大排
我們學生的膳食，學校裡還是定量給我們基本保證的。每人每月32斤，但副食就差一點。當時我們都是年輕的小夥子，正是要吃的時候，所以有時還是會感覺到肚子不飽，常常上午上到第4節課，肚子就開始咕咕叫了，因為油水不足。那時吃個5分錢的炒青菜，就已經感覺香得不得了了，要是碰上有1毛5的大排，那就簡直高興壞了，這在當時算是最好的伙食了。我們交大在安排學生膳食方面做得很好，像當時北方的一些學校，生活條件就相對差一些了。
——1967屆船舶製造系校友張廣欽
第三世：八十年代至今
20世紀80年代，交大食堂發展迅速。這時候學生去食堂都是要用飯票的。
20世紀80年代交大的飯票
1985年，交大開始建設閔行校區，30餘年中已建成風格迥異的六棟餐飲大樓。2017年，玉蘭苑建成並投入使用，舒適的環境和美味的菜品讓它受到了廣大師生的歡迎。
第一餐飲大樓
交大開始建設閔行校區後，僅兩年的時間就已有2600位新同學要住在閔行。學校約請了上海最好的設計院設計這一“民食”的項目。建築師們採用十分前衛、時尚的鋼屋架結構暴露的手法，設計了一個建築面積4834平方米，平面成蝶形展開的坡頂二層樓的食堂。
閔行校區第一餐飲大樓
第二餐飲大樓
在校學生數不斷地“翻一番”，再“翻一番”。於是學校決定在東部，新建一個大型食堂——東區食堂（現為閔行校區第二餐飲大樓）。這就是建築面積達8000平方米，二樓有迴廊，三樓有露臺，邊門大廳有自動扶梯的大型食堂。青瓦白牆的江南民居風格，彩色的餐桌椅，充足的陽光，滿室生香的裝璜設計，讓這座全新的餐飲大樓更顯別具一格。
閔行校區第二餐飲大樓
第三餐飲大樓
為了跟上閔行校區規模的發展，2003年9月又一幢建築面積達5271平方米的“北區餐飲大樓”（現為閔行校區第三餐飲大樓）落成並投入使用。這座食堂的建築特色是親水，更多地融入現代建築元素，二層的屋頂採用了玻璃，陽光照射餐桌，就餐的學生與自然更為親近和諧。
閔行校區第三餐飲大樓
第四餐飲大樓
2004年11月在六期學生公寓旁邊又一幢新的餐飲大樓建成，這是閔行校區第四幢餐飲大樓。底層同年開張；二層於2005年投入使用。
閔行校區第四餐飲大樓
其他餐飲
五餐、傳說中的六餐、玉蘭苑，就等著小夥伴們一起去品嚐。吃是生活的一大部分，而比吃食物更為重要的是帶著享受生活的心態。
閔行校區第五餐飲大樓
玉蘭苑
交大食堂的菜品
辛勤工作的食堂“大廚們”
交大食堂的前世今生
是不是也讓你的味蕾蠢蠢欲動了呢
新交大人們，請不要著急
還有許多時光去探尋交大食堂的故事
期待金秋九月，與你們相遇
吃遍交大 ~
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