绿豆汤——清热解毒、止渴消暑，天热时吃上一碗，神清气爽。但有时候煮的明明是绿豆汤，怎么就变成“红”豆汤？
绿豆汤 or “红”豆汤？
其实绿豆也很委屈，人家煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。
- 绿豆汤为何会变为红色？
绿豆煮出绿色的汤这没什么稀奇的，可是为什么会变成红色呢？绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。
绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，这主要是当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，然后会继续聚合成颜色更深的物质，成为我们常见的伪“红”豆汤。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。
有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质，但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的，喝下去都一样。
说到底，还是咱煮绿豆汤的方式不对。更重要的是，在这个过程中，绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的，损失老大了。
煮出完美绿豆汤
1、用对锅，隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅、砂锅。
2、不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。
3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。
4、在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
最后的最后一定要记得少！加！糖！
绿豆汤不要这样喝
不宜冰镇
绿豆汤偏寒，最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷冻，又寒又凉的食物对身体的伤害非常大。
常温下的绿豆就已经有很好的解暑效果了。
不要用铁锅煮
绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良。煮绿豆汤最好选用砂锅，如果没有砂锅，不锈钢锅也是可以的。
不要加蜂蜜
与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。
绿豆汤的健康做法
01
选 择 明 绿 豆
绿豆分为明绿豆和毛绿豆，做绿豆汤时一定要选择颜色鲜亮的明绿豆，煮出来的绿豆汤才好喝。
02
让 绿 豆 “开花”
把绿豆清洗完毕后，浸泡30分钟，然后放到冷冻室里面急冻。利用悬殊的温差，让绿豆快速爆开。
03
开水下锅，中火15分钟
绿豆之所以能消暑，主要是因为里面含有多酚类抗氧化物质。它们的活性，对于绿豆的功效是十分重要的。
04
用 纯 净 水 煮
用纯净水煮绿豆汤，能很大程度降低绿豆里的酚类物质被氧化的概率，使汤色翠绿、鲜亮。
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