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大風起兮雲飛揚，蒲公英兮安家在北方。
在北方的春天裡，蒲公英花開一片，微風吹來，花絮隨風起落，揚揚灑灑，可以說是隨處可見，可惜果農一般都不知道它的用途，竟當雜草鋤掉了。這裡就蒲公英的食用與藥用價值說說自己的看法。
（一）蒲公英的食用價值
生蒲公英富含蛋白質、維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。
蒲公英中還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康功效的營養成分。
（1）蘸醬，味道清新
原料：蒲公英、雞蛋醬
做法：蒲公英摘選乾淨，用淡鹽水浸泡1-2小時，然後洗淨、瀝水，直接蘸醬食用即可！
蒲公英蘸醬吃，可以保留蒲公英最原始的味道，清新鮮美，是吃蒲公英最好的方式，但是，切記，一次性不可過量食用哦，否則容易引起腹瀉、腹痛等不適情況！
（2）涼拌，味道鮮美
原料：新鮮蒲公英葉莖、辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥
做法：洗淨的蒲公英葉焯水後，冷水沖涼；佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，攪拌均勻，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。
餐桌上擺這樣一盤色澤翠綠，味道鮮美的菜餚，一定會讓家人胃口大開的。當然也可以根據自己喜歡的口味加入其他作料，做成其他風味的涼拌蒲公英。
（3）蒲公英水餃，不一樣的味蕾體驗
原料：新鮮蒲公英葉莖、豬肉、香蔥、鹽、醬油、十三香、植物油
做法：新鮮的蒲公英葉用水洗乾淨後，在沸水中焯一下，蒲公英涼涼後切碎；豬肉剁碎成肉餡，放入大碗中；在豬肉餡中加入切碎的蔥花，再加入食鹽、十三香、老抽調味，加入適量食用油，攪拌均勻；再把切好的蒲公英放入肉餡中攪拌均，做好餡料；按照正常包子的流程包餃子就可以。
餃子，可以說是國人喜愛的一種美食，逢年過節，很多人家裡都會包餃子，而蒲公英餡的餃子，只有在春天的時候吃，味道才最鮮美，會給你不一樣的味蕾體驗哦！
（4）蒲公英蛋餅，小孩子的最愛
原料：蒲公英150克，麵粉40克，雞蛋1個，鹽1/4小勺，胡椒粉1/2小勺，水20克
做法：蒲公英洗淨切碎，備用。雞蛋磕入碗中，加入鹽，攪打均勻。一邊攪拌，一邊加入麵粉，攪拌均勻。加入胡椒粉和水，攪拌成均勻面糊。倒入切碎的蒲公英中。拌勻，備用。平底鍋燒熱，倒入適量油，在鍋底晃勻。取適量蒲公英糊，在鍋中攤平。加蓋，中小火燜2分鐘左右。翻面，再煎1分鐘左右。兩面灼出焦色，出鍋。切塊，趁熱食用即可！
蒲公英蛋餅，不一樣的“餅”，小孩子們都很習慣哦！家裡有寶寶的不妨試試吧！
（二）蒲公英的藥用價值
《本草新編》：蒲公英“亦瀉胃火之藥，但其氣甚平，既能瀉火，又不損土，可以長服久服而無礙”；“蒲公英雖非各經之藥，而各經之火，見蒲公英而盡伏，即謂蒲公英能消各經之火，亦無不可也。”
（1）清熱解毒：蒲公英能清理體內熱毒，對感染和化膿有很好的效果。
（2）消炎利尿：蒲公英對腎臟引發的各種水腫及身體炎症有很好的改善作用。
（3）消癰散結：能消除癰腫、瘡毒、身體結節、乳癰。
蒲公英是“藥食兩用”的植物，不僅美味好吃，還有很好的養生效果，而將蒲公英炒製成茶，泡水喝，是最簡單的養生方式！見藥三分毒，這點必須清楚，喝過量了，會產生許多負作用的，一定要在醫生的指導下食用。
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