反宠物反皮草反动物园
这个我很有心得，虽然我吃的菜很平常，可是我每次到饭店，我都会点这个菜，有的厨师炒的好吃，有的厨师炒的难吃，而且面相也不好看。那就是，尖椒鸡蛋饼啦。
第一次吃这个菜就爱上了，觉得辣辣的，和馒头一块吃，特别好吃。
所以我每次点这个菜的时候，都会买馒头，至于厨师做的，基本上都不同吧。
最有意思的一次，有会点这个菜，厨师竟然没搞成饼，在翻过来的时候，甩破啦，然后就碎啦，还有的就是用的尖椒了，有的特别辣，有的不辣，还有用青椒代替的呢，我都说了，尖椒鸡蛋饼，可是上来的还是青椒鸡蛋，也不知道会不会做啊。
当然了，我自己做的话，因为不会弄饼，基本上都是碎的。～
小幸福的萌萌雷
从易到难:
第六名: 全熟纯瘦超厚牛排。全熟，吃起来像鞋底。纯瘦，吃起来像鞋底，超厚超大不切开，吃起来像卡车轮胎。全熟又纯瘦又超厚，能做得嫩滑，且不用人工添加剂的，都是顶级厨神级的。随便出来一个都不是一般饭店能请得起的。
第五名: 油炸冰淇淋。外皮要酥脆，还要松软，却还要炸熟透。要油香，却又要吸尽量少油。考验了火候和节奏感。
内在: 冰淇淋要完全是固体，丝毫不能融化。却又不能太硬，要入口松软才行。还不能有冰渣。
这要求冰淇淋从厂家到运输到零售到进货到存储到上菜，整条链条中永远维持不低于-20度且不高于-10度的温度。
冰淇淋必须零添加剂，完全用纯天然原材料，从鲜奶到真实的植物香草，任何添加剂任何甜味剂任何化学香精，在油炸之后原型必露，皆为失败。
这道菜不只是考验厨师，对整条食品工业产业链都是拷问。
第四名: 蛋炒饭。不多说了，内行都懂，蛋炒饭是最难的。学10年也就能煮个入门级的白饭。再练10年才能炒出最基本的炒饭。要炒出好吃的蛋炒饭，既需要20年功夫，也需要祖传手艺。而要炒出惊为天人的完美炒饭，天赋也是必不可少的。太难了，难到我都不敢多说了。
第三名: 番茄炒蛋。番茄炒蛋的难点在于这道菜变化多端，既难完美。番茄的品种直接决定了菜能不能成功，没有纯天然最优质的番茄就注定了失败的番茄炒蛋。没有天然蛋香的户外散养优质鸡蛋就炒不出鸡蛋的油香。没有好油，同样不香。原料实在太苛刻了，用超市买的大规模农业菜来做，你就直接输了半截。
再者就是制作方法极为讲究，没有祖传技艺，就是学十年也学不来真谛。再比如番茄炒蛋可以甜，但最好的甜味来自番茄天然的甜味，而不是食品厂生产的纯蔗糖。
第二名: 鸡汤。光是选什么鸡，这一点就够玩一辈子了。最简单的就是最难的。
一句话，天下99.99%的饭店做不出及格的鸡汤。光是选鸡就输了，出品太快就输了，用脏锅就输了，放了任何人造调料香精添加剂浓汤宝都输了。能做一锅好鸡汤的，天下只有你自己的妈。
并列第二: 川菜。川菜的灵魂是百菜百味。而现在很多普通厨子，你让他做一百道川菜，全都一个味，都是麻辣火锅味。要还原川菜的精髓，做出20道以上川菜，口味样样不同，一菜一格，非四川地区的人也找不出重复的口味。这样的厨师，怕是一亿人里才能出一个。
第一名。没想到。在下面留言说出你心目中的第一名吧！
西安第17程咬金
哈哈！这个问题问的比较片面，不同的菜系有不同的烹饪方法和技巧，哪怕是大师级的大师，他也是专精一个菜系，旁通其他菜系！就以现在行的几个菜系说说吧！
1、川菜：个人认为点鱼香肉丝，看刀工和用料，是否是猪肉肥三瘦七的二粗丝？口感是否滑嫩，青笋木耳脆爽？姜葱蒜芳香是否突出？是否咸鲜微辣！酸甜可口？亮油一线？成功？失败？
2、鲁菜：个人认为点葱烧海参，看芡汁是否收汁亮油？是否葱香浓郁？颜色是否红亮？海参口感是否粑糥？成功？失败？
3、粤菜：干炒牛河，尝牛肉是否滑嫩？河粉干而不焦？豆芽脆嫩？豉油用量正好？镬气十足？成功？失败？
4、淮扬菜：大煮干丝，看刀工豆腐干片的粗细是否均匀？是否有豆腥味？汤汁是否咸鲜味浓？是不是加了金华火腿丝增加鲜味？成功？失败？
中华饮食博大精深！不能一一而举！有不同意见，欢迎评论补充！
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农家乐厨子明哥
美食大叔东北
中国地域辽阔，饮食习惯不同。川人川味，我还是说一说川菜吧！食在中国，味在四川。川菜以百菜百味，一菜一格著称。川菜传统味型有二十四种，每一种味型都可以烹制许多不同的食材，赋予各种食材鲜活的生命力。
在饭店点什么菜最考验厨师？
在川菜里面我觉得还是家常小炒类菜品特别考验厨师的技术水平。我之前开餐馆招聘厨师，试菜都只要求试家常菜。我一般都叫他们做宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、肝腰合炒之类。我在这里也不是同行相轻而贬低哪个谁，其实很多所谓的大师炒不好这几道菜，这也是许多餐厅招大厨必考的科目之一。
宫保鸡丁、鱼香肉丝的问题容易出在糖醋比例多少不确定上，还有就是急火快炒和勾欠浓汁必须一气呵成。
麻婆豆腐这菜看似很普通，真正做好的人也不多。问题多出在豆腐烧出来不够香浓，而且豆腐中间淡盐味，还有就是用油太多，欠汁太稀，整道菜看起来象似瘫在盘中，不成形没立体感，豆腐面上整个的一层红油。豆腐烧之前必须在锅中汆盐水或用盐开水浸泡增加底味。还有就是用油不能太多，餐馆一份麻婆豆腐用油大概120克左右，第一次勾欠汁后一般还要补欠一至二次，才能让欠汁和味道更好的包裹每一块豆腐，能一次勾准勾合适的都是大师。
回锅肉是川渝地区最家常的菜品，可以说每家每户都经常做，餐馆就更不用说了，这道菜必须得有。这道菜要求肉片要炒成‘灯盏窝’，肉吃起来香而不干且油润。
肝腰合炒这道菜主要考刀功与火侯，也要急火快炒勾汁浓汁一气呵成，整道吃起来要求鲜嫩无异味。容易出的问题是炒老了，吃起来发材、没有压住腥膻味。
其它还有很多菜品对厨师的技术要求也很高。
铸灶烹石
用心创造，有趣的美食，为家乡点赞，我就是晓厨哥。
十八般武艺为厨师，煎炒烹炸炖熟生巧。
酸甜苦辣生活百味，满汉全席百花争艳。![]()
作为餐饮管理工作者，从事10年工作，我其实想说的是，在后厨每一道菜，都是千锤百炼而来的，最后能端上桌，那绝对是这道菜，足够的完美！真要细分的话，我们一起往下看——
尖椒炒土豆丝
其成菜土豆丝，根根均匀，颜色雪白、香脆可口。这道菜极其考验刀工和火候！
红烧肉
其中最为关键是炒糖色，让五花肉更有食欲。
拔丝红薯
厨师对火候的掌握，使糖色炒呈棕色明亮，而且能拉出丝为上。
芙蓉鸡片
文思豆腐羹
开水煮白菜
晓厨哥
一位合格的厨师，在出品菜肴时，必定会讲究色，香，味，器，形这五字！因为这五个字，涵盖了全国上下各大菜系精品菜的特点！
那么我们在饭店点什么样的菜最考验厨师呢？
不用想！肯定是那家餐厅的特色菜！或者是那家店主打菜系的代表菜！
1.特色菜
为什么我要把特色菜放前面呢？
因为一家店如果底气推出这个菜！那么那道菜就肯定是反复琢磨，改进的！特色特色，别人没有的他有！别人仿造出来的没有他做的好吃！所以特色菜是最考验一家店厨师水平的菜了！
2.代表菜
我们的饮食文化起码发展了几千年！而几千年时间沉淀下来！被人们又以不同的口味，不同的特点划分成了八大菜系！其他各种地方菜系我们暂且不提！
那么八大菜系分别为哪八大呢？别急！我会给你细细讲解的！
川菜
川菜应该是全国最受大众喜欢的菜系之一了吧！它主要靠香气浓烈，味道醇厚来捕获我们的心！代表菜主要有:宫保鸡丁，鱼香肉丝等等！
粤菜
粤菜在生活中属于中高端菜系，口味特点是鲜，脆，爽！代表菜有:盐焗鸡，烤乳猪等等
苏菜
苏菜又不同于其他菜！它主要以扬州，南京，苏州三大地方菜组成！口味以清淡，清香为主！代表菜有:霸王别姬，松鼠桂鱼等等
徽菜
徽菜的主要烹饪方式是炖，煮，蒸，它的代表菜有:徽州圆子，一品鸡等等
浙菜
浙菜跟苏菜口味差不多，口味都以鲜，咸，微甜为主！代表菜有:西湖醋鱼，龙井虾仁等等
闽菜
闽菜又可细分为三大地方菜，但现在人们主要认可福州菜为闽菜。吃闽菜就是要吃汤！因为汤是闽菜的精髓！代表菜有:佛跳墙，香露河鳗等等
湘菜
湘菜的辣是出了名的！可以说湘菜在全国的普及可以跟川菜媲美了！它口味主要以，酸辣鲜为主！代表菜有:剁椒鱼头，腊味合蒸
鲁菜
鲁菜在生活中不易见到，但它却号称八大菜系之首！鲁菜是最能体现一个厨师手艺的菜系了！它口味以咸鲜，香嫩为主！代表菜有:九转大肠，葱烧海参！
总得来说，鲁菜，粤菜，苏菜，浙菜，徽菜，闽菜，湘菜,川菜，每个菜系都有其代表名菜. 而我们到了相关菜系的饭店！点它几个代表菜！厨师的功底高低就显露出来了！
我是（饮食创客），本人文笔粗略！大家将就阅读！谢谢！
点赞是美德！而关注是对我的认可！谢谢！
饮食创客
我记得和一个开饭店的聊过此事，这个人在当地开的是一个比较大的饭店了，也比较出名，以前他是亲自掌勺的，他说一个人进你饭店就点两道菜，你就得注意了，一个是土豆丝，一个是家凉。
这两道菜是看功夫的，一个热菜一个凉菜，土豆丝切的怎么样，火候怎么样，色泽怎么样，凉菜拌的怎么样，基本决定你饭店的厨师水平了，我一直奉为经典理论。他说完我立刻觉得他高大了，也觉得自己很厉害，我就好点这两道菜，因为便宜。
后来这位老板饭店不干了，他把饭店改成了浴池，还是大火，不知道浴池点什么能看出浴池的水平，呵呵。
情感媄文
我觉得应该会有很多人对这个问题感兴趣，就是说，在饭店拿什么菜，可以考验一个厨师的基本功以及经验技术问题。
我是一名作中式烹饪的厨师，大家应该对那个辣椒炒肉有很大的印象吧？在我们湖南最热门的菜系就是湘菜，中式烹饪就是属于湘菜，然后湘菜里面有一个特别下饭的名字叫做辣椒炒肉。
很多人去饭店里面吃饭，都会点这个辣椒炒肉，因为这个辣椒炒肉，很下饭，属于当地的热门菜系，一道辣椒炒肉就能考验一个厨师的技术如何。
在很多老板聘请厨师的时候，都会很在意这个请来的师傅做这道辣椒炒肉。如果辣椒炒肉炒的好，那么做其它的菜还是没什么问题的。
辣椒炒肉炒出来应该带有很厚的油汁，油汁并不是炒出来的菜全是油，而是油和汁水相结合，这种称之为油汁。拌饭吃非常不错，这就叫做油而不腻了。
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图片来自于网络。
厨男美食说
班门弄斧了说点看法。川菜是个大菜系，典形菜比较多也很大众化。原来北京也有几家象力力餐厅大家。但一般百性还都是去一般饭舘用餐。但是我去大多数饭舘都不顺心，菜一放桌上就烦了，各种炒祟菜摆齐一看通通都是配菜种类太多，颜色太杂，比例重太大。口味特点不突出，几个菜一个味。视觉都桌花花绿绿，鱼香肉丝找到很少肉丝其余各种色菜丝。干炸丸子个头如小四喜没有手艺含量，蒙人太历害。吃完饭大家相互问一下什么味，没有主菜印象，最后就是吃饱了！多美好的结局吃饱了！市场上大部分基本不能叫做饭舘，饭店，饭庄。几呼都是大餐厅或清结些大食堂。跟本没有菜品香。饭舘提供什质量大家都接受，顾客太好对付了！各种炒菜是有技术含量的商品。不能给什么就吃什么，物有所值，钱，物等价。消费者的软弱无知，品赏水平低下，长期不与商家作出反映的结果。这个不是成熟的市场是在欺骗，人们明智些吧！要对商家发出声音来。用我们的钱换回相匹配质量的东西来。不是我们小气是证明我们懂菜品，懂质量，不能比谁抡着结賬埋单。埋单不是水平，把菜品出正宗些，能找出不厚道的地方来这是水平。这是正常的吃家！到处乱撒钱会结账的人不是正吃家。六几年我参加北京西城区尝善组朋友的多次抽样品餐会要提意见，主，副料的比例，口道，装盘量，色味等。顾客吃饭给钱是大爷！不良商号心里明白的很！
