不少“打工仔”为了节省时间和金钱，都会选择带饭翻叮。微波炉虽然是生活常用的电器，但原来一些食物放进微波炉内甚至会引起中毒危机，要用得安全，就要留意以下的微波炉使用禁忌。
微波炉使用禁忌＋注意事项
9大叮叮小贴士
1. 忌超时加热
食品放入微波炉解冻或加热，若时间太长而忘记取出，应丢掉不要，以免引起食物中毒。
2. 忌用普通塑料容器
避免使用塑料容器，因为普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害健康。
3. 忌用金属器皿
铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，如果放入微波炉加热，与产生电火花并反射微波，既会损伤炉体又加热不熟食物。
4. 忌使用封闭容器
使用封闭容器加热，其产生的热量会不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。
5. 忌放有胶水的纸袋或杯
在高温的情况下，这些纸制品上的胶水会释放出有毒物质，对人体有害之余，更会引起爆炸。
6. 忌没放任何东西
由于没有东西吸收微波，微波炉就会自身吸收，而叮空气最后随时会产生大爆炸！
7. 加热后待至少30秒才取出热水
不要把水或液体在微波炉内过度加热，虽然叮完后表面看起来可能风平浪静，实际内里波涛汹涌！食安中心指出如摇动极热的水，或加入其他材料时，热水便有机会突然从杯中冒出，建议加热后待至少30秒才取出杯子。
8. 保鲜纸可令食物受热更平均
保鲜纸原来是翻热食物的好帮手！因为微波炉烹煮室内的电磁场并非平均分布，加热过程会不均匀。使用微波炉用的盖子或保鲜纸覆盖食物，受热时所产生的水蒸会令食物受热更平均。但要留意如果食物是高脂或高糖，要与保鲜纸预留至少一寸空间，因以上食物加热后可达极高温，令保鲜纸熔化。
9. 食物放在碟边对加热有帮助
因为微波炉电磁场并不平均，想受热平均，食安中心有以下建议：
1. 将食物切成小块，并把较大块的肉去骨。
2. 将食物平均地放在碟上。
3. 将较大块或较厚的食物放近碟边。
4. 不时取出食物搅动或翻动数次。
5. 烹煮后等2分钟后才取出食物。
破解叮叮的迷思
迷思1：翻叮蔬菜会致癌？
欧洲食品讯息委员会曾指出翻叮菠菜及其他绿叶类蔬菜，可能产生如亚硝胺的致癌物。不过及后被港大学生去信推翻，反驳绿叶类蔬菜含有的硝酸盐，需要在高温及酸性等特定环境下，才能形成致癌的亚硝胺，而现时暂时未有实质证据指翻叮蔬菜会致癌，大家可以放心叮蔬菜了！
迷思2：食得多叮叮食物易生癌？
食安中心指出暂时并无科学证据证明以上说法。反而以高温烹调肉类时，如烧烤、烤焙等，有机会释放出HCAs（杂环胺），而某几种HCAs为世卫列为可能（probable）及或可能（possible）致癌物质。肉类在摄氏100度或以下、及以较短时间烹煮，只产生微量的HCAs。因此，使用微波或白灼所产生的HCAs份量会较少。
迷思3：食物营养会流失？
我们经常觉得用微波炉烹饪会不太健康，事实却相反。注册营养师Gloria 指出，以微波炉来煮食的话，会用上较少的水，亦能缩短煮食的时间，比起传统的煮法流失更少的营养，美国食物及药物管理局甚至鼓励以微波炉煮食。如水溶性维他命C 为例，用白灼的方法来煮西兰花会流失33-38% 的维他命C，快炒则24%，微波炉是16%。
10 种不应放进微波炉的食物
1. 连壳的鸡蛋
由于蛋壳不透气，将连殻的蛋放入微波炉的话，蛋里面的水变成蒸气，在蛋壳内压力提高，膨胀继而产生爆炸。如果真的要用微波炉煮蛋，一定要先剥掉或是敲碎蛋壳，而且要刺戳蛋黄及蛋白数下。
2. 水果
网上有不少文章介绍过可以利用微波炉制作水果干的，不过不是全部水果都能“叮”，例如葡萄、香蕉、草莓和奇异果都不可以，只有苹果可以；将它切片再“叮”2-3分钟就能变成水果干！
3. 辣椒
把辣椒过度加热的话，容易起火，而且加热后辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和灼伤喉咙。
4. 马铃薯
如果马铃薯煮熟之后并没有立即放到冰箱里的话，有可能在室温环境里滋生细菌，繁殖肉毒杆菌。而放到微波炉中，更会因热力令细菌滋生。
5. 米饭
晚饭很容易会有多的“隔夜饭”，不过其实米饭翻叮并没有太大的问题，反而应注意米饭的储存方式。未煮熟的白米也可能会产生细菌孢子，引致食物中毒，如果米饭储存不当，孢子会产生毒素，就算再用高温也杀不死细菌。
6. 蘑菇
蘑菇一旦被煮熟便应该立即食用，不宜储存过后再加热来吃。因为蘑菇本身含有的蛋白质在加热之后会变质，转成有毒物质，食用后可能导致肚痛。
7. 鸡肉
煮熟过的鸡肉宜立即食用，因为雪藏过后的鸡肉加热后，当中含有的蛋白质会变质，引致人体消化道的问题。
8. 纸包饮品
不可放金属装饰的容器、塑胶贮物袋、发泡胶托盘或金属铝箔(锡纸)入微波炉是常识，但不要以为纸包饮品安全， 那小小的锡纸饮筒位，同样有机会产生火花。
9. 油炸食物
高温有机会令油飞溅，可能会产生火花，导致火灾。如果炉内真的起火，千万别马上打开微波炉，应先关闭电源，等火熄灭后才开门。炸鸡翼、薯条等油炸食物忌叮！
10. 冰鲜肉
微波炉不能100%杀死肉类的细菌，因此只建议用最低功率来急速解冻肉类，但谨记“叮”完之后就要赶快用其他方法把肉类彻底煮熟，不然半熟的肉类置于空气中容易让细菌滋生。
注册营养师 Gloria Tse（FB: 注册营养师Gloria- Nutri Life）
澳洲注册营养师及体适能运动教练，为Nutri Life 营养顾问中心创办人。最爱在facebook与大众分享愈食愈fit的心得。反对节食，坚持减磅是食得饱肚，食得开心。
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