清代大學者、兩江總督梁章鉅是一個很有名的吃貨，在飲食上，梁章鉅受到師友和長輩的很大影響。
紀昀是梁章鉅的恩師，非常喜歡吃肉。關於紀昀的身世，有許多傳奇、荒誕的說法，比如說他相貌奇特，雙腳又小又尖，好象纏過的女足。
在家的時候，紀昀的面前總是擺滿各色的乾果，比如榛、慄、梨、棗等物，紀昀隨手抓食，嘴巴一直不閒著。而且他在椅子上坐不住，喜歡四處走動，所以有人認為他是猴精託生。
紀昀的飲食習慣也很怪異，不吃米，很少吃麵，最愛吃肉。每餐只要一盤豬肉，一壺茶水就夠了。有人親眼看見他吃烤肉，三斤肉轉眼之間被他吃光。府上款待客人的時候，也會端上來美味的菜餚，但紀昀只是陪客人坐著，自己很少動筷子。
早年間，梁章鉅考中進士之前，曾經住在北京一位侍御家中。侍御家裡經常吃一道菜，就是小炒肉，味道佳美，這道菜也是侍御最喜歡吃的一道菜。
梁章鉅自己很講究飲食，但身邊廚子的手藝讓他很不滿意，吃飯的時候總是要與廚子計較一番。廚子要討好他，也給他做小炒肉，滋味比侍御家的小炒肉差得太多，梁章鉅斥之為“寸炒錢繩”，很少下筷子。
從理性上說，梁章鉅也知道自己的苛求不好，當年侍御大人在飲食上的態度十分隨意，相比之下，梁章鉅自覺有愧。看來，他的理性和他的舌頭立場不同。
看似隨便的一道小炒肉，如果講究起來，可以做得十分奢華。
清代有一個很誇張的故事，說的是年羹堯失寵之後，被雍正皇帝貶為杭州將軍，居住在杭州。此時年羹堯的財力大不如前，身邊的許多姬妾陸續離開他，嫁給當地人。
杭州的一位秀才娶了年羹堯的一個侍女。據說，侍女在年羹堯府中負責烹製食物，而且只管一道菜，就是小炒肉。年羹堯每個月大概只會吃一兩次小炒肉，每到這個時候，侍女就要忙上半天，其他的時間則閒著無事。
秀才對此感覺好奇，讓侍女完全照著年府的做法給他也做一次小炒肉，侍女搖頭：“年府中，做一盤小炒肉，需要一隻活豬，我在豬身上選最好的一塊肉來炒。你只是一個窮秀才，每次買回一斤肉，怎麼能做？”
後來書生有機會搞到一頭豬，一定要侍女做一次小炒肉。侍女炒了一盤，秀才大概吃得太美，連自己的舌頭都咬破了。
除了師友，梁章鉅的前輩在飲食上也給他一些啟示。他的祖父很講究吃，認為飲食精緻，不是為了滿足口腹之慾，而是為了養生之道。
當時，梁家的經濟狀況並不太好，還是特意請了一個廚子。梁老先生雖然講究吃，每頓飯也不過是三杯清酒，三碗菜餚。他有一個好習慣，就是不吃剩菜。自己吃不了的菜，把孫子叫過來分享。而孫輩當中，梁章鉅受益最多。
童年時期的這些記憶，對後來梁章鉅在飲食上的講究，深有影響。
梁章鉅的祖父最終活了八十多歲，在當時算得上高壽。梁章鉅認為，祖父的長壽與他的飲食有關係。而梁章鉅自己的見聞似乎也證明了這一點，他的師友當中，最講究飲食烹飪的四位都得享高壽。
於左 撰
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