有了跌落谷底的一遭，他才不會忘記16歲時踏進廚房的自己。
這是手望為你講述的第180個故事
編者 / 流子
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夜市，玻璃牆後的範楷宸師傅在嗆人的油煙和熱辣的鐵板之間工作著，厚實的雞腿肉漸漸變得金黃酥脆，滲出噴香的肉汁；只放了一點鹽和胡椒調味的牛排，大火煎至5成熟，外酥裡嫩，鮮味十足……
現在的店面寬闊明亮，但是三年之前，他還困在小巷早餐店的煎臺上做著低價鐵板燒。小小的店面坐不了幾個人，只有一臺空調，通風也差。對於一家鐵板燒店而言，非常不樂觀。
但是食客們一邊流著汗扇扇子，眼睛被嗆得溼潤，卻依然無法捨棄範師傅烹製的鐵板燒。每個敢進來吃的人，都成為了回頭客。
這些食客們，是懂吃的。因為現在才30出頭的範師傅，在25歲的時候已經被大陸的餐廳以三倍價格邀請，登上主廚之位。當時他的副主廚，年齡比他還大15歲。他有車，有司機，有廚藝也有權力，彷彿把天下握在了手中。
那段風光的歲月裡，範師傅手下最多曾同時管理過6個餐廳，餐廳裡所有人都是他的“小弟”，呼來喚去之間，他開始覺得自己是餐廳最厲害的人，甚至漸漸地也不自己下廚了。
回到臺灣與老前輩們聚會的時候，狂妄自負的他甚至對著長輩口出狂言：“你們經驗比我老又怎麼樣，你們有誰賺的錢比我多嗎？”
這時候的範師傅，已經完全忘記了他當年是經歷了怎樣的磨鍊，才當上了主廚的位置。
16歲踏入廚房的他，從排沙拉切水果開始練習，八個月後才開始煮湯，光是煮湯就煮了兩三年。終於才站在砧板旁開始切肉，剔肉的筋膜必須要仔細，昂貴的肉一點也不能浪費，否則師傅就直接罵人，讓他賠錢。
為了有朝一日能夠站在鐵板前，16歲的他爆發出過人的毅力和執著。學徒的工資低得可憐，他就打兩份工，每天在餐廳晚上10點下班後就去KTV，做到凌晨4點。甚至試過打掃完累得直接在地板上睡著。
7年後，他才離開砧板開始學炒米炒菜，終於擺脫了晚上兼職的生活。兩三年就被聘請到別的餐廳做副主廚，一年之後，年僅25歲的他更被以3倍工資挖到大陸的餐廳做主廚，標配司機和專車。
為了不被看低，他開始發揮自己的“功力”。過去當地人吃到的都是調味很重的鐵板燒，但是他對自己的手藝有信心，只要食材新鮮，他就能夠準確把握火候和時間，不經調味發揮出食材本身的鮮美和口感。
在這個“重口味”的市場，他竟然憑原汁原味打出了自己的天下。
也就是這個時期，自大的他不僅得罪了前輩，而且花錢大手大腳，絲毫沒有存錢的意識。直到還掏出大量資產與人合夥開300坪的餐廳，才吃到了苦果。
餐廳剛開張的時候，因為有他在，生意火爆自然不在話下。但是第一輪的投資都還沒回本，餐廳合夥人就再次要求增資一百萬。幾乎花光了所有積蓄的範師傅，害怕以後不知道還有多少個一百萬等著他，拒絕了增資的要求。
合夥人見他沒錢投資，翻臉不認人，逼得範師傅“淨身出戶”，幾乎分文不剩，又要從零開始。只消一瞬間，他就從山頂跌落谷底。他灰溜溜地回到臺灣，低聲下氣地找回老東家。看在他的好手藝份上，老東家同意讓他回來，前提是他不能再像之前一樣飛揚跋扈，目中無人。
為了贏回老夥伴們的信任，他攬下清理所有鐵板的活。每天工作結束後，他一個人留下，仔細地把十三張鐵板一點一點清理乾淨，為曾經的狂妄付出了代價。
但是善解人意的妻子，卻看出了他的糾結。深受投資事件打擊的他，雖然不想一輩子打工，卻也沒有信心東山再起。最終，妻子不斷鼓勵他，還決定揹著孩子去店裡幫忙，兩人才掏出所有積蓄，定下巷子裡的早餐店，開始了自己的事業。
為了雞排夠厚，他從來不會進開好邊的雞腿肉，只會親自去骨去油，還要煎足20分鐘才夠酥香，曾經有客人等了一個半小時都不肯放棄。
為了讓客人以低價吃高級食材，他就從縮減人手和房租等方面來降低成本，肉的品質卻從來不會鬆懈。
高級餐廳才能吃到的Prime等級美國牛肉，他也花大價錢買下供應到店裡。一條牛肉取下來，只能做出7到10份“老饕牛排”，而這裡面投入的成本，都是範師傅處處節儉剩下的錢。
窩在小店裡三年多，附近要開辦新的美食街，主辦方聽聞行內這位師傅手藝很好，便邀請他進駐開店。兜兜轉轉，範師傅才終於回到起點。但是這一次，他不會再忘記最初的自己。
不是每個人都有成為主廚的實力。但無論是25歲成為主廚，管理6家餐廳，還是3年時間從早餐店做到美食街，最重要的動力都不是廚藝，而是那顆憧憬站在鐵板前烹飪的心。
靠實力和毅力兩次爬到人生高峰的他，再也不會忘記，16歲時還是小學徒的自己，曾經多麼嚮往地想著：“師傅好帥，我也要做鐵板燒師傅。”
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