在以麵食為主的北方，炎炎夏日，來一碗涼麵，你會覺得暑氣和悶熱也都消散了許多，因此，涼麵是北方流行的消夏美食。這種美食在唐代就已經非常流行，它有一個很好聽的名字：槐葉冷淘。
槐葉冷淘，是把槐樹的葉子榨出汁兒，和白麵混合在一起做成麵條，煮熟後用涼水浸泡、撈起，用熟油澆拌，放入井裡或冰窖中冷藏。吃的時候再加佐料調味。
冷淘，其實就是現在的涼麵。所謂槐葉冷淘，就是加了槐葉汁的涼麵。這種面原是唐代宮中食品，後來傳到民間，成為流行的一種消夏美食。《唐六典》記載，“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上並供其膳食。”
槐葉冷淘，大概相當於現代人的綠色蔬菜麵條，不過，古人的涼麵更接近純天然。想象一下，翡翠色的麵條，搭配上各種顏色的佐料，再淋點麻油，或者澆點麻將，那是多麼誘人的一碗涼麵。
唐代大詩人杜甫曾專門寫了一首詩《槐葉冷淘》，詩中不但記敘了這種美食的製作過程，還寫出了吃的感覺，“經齒冷於雪”，酷暑中有了雪的感覺，那才叫沁人心脾。最後，詩人從自己吃槐葉冷淘想到了皇帝，“君王納涼晚，此味亦時需。”
一個吃了上頓沒下頓，經常靠別人的幫助才能維持生活的詩人，在吃了一碗涼麵後，還想到皇帝，想到他曾經效忠的君王，不能不說，杜甫是大胸懷。也只有這樣的人，才會在茅屋為秋風所破後，還寫得出“安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏”的詩句。
吃是一種文化，當我們大快朵頤地做一個吃貨時，如果還知道美食背後的故事，豈不是吃得更有味？
分享到:
閱讀更多 讀史坊 的文章
