辣子福壽螺
特點：麻辣鮮香，香嫩濃郁。
原料：田螺500克，香蔥50克，熟芝麻20克。
調料：紅油豆瓣20克，鹽5克，白糖20克，美極醬油10克，高湯、美極雞精、紅泡椒各50克，薑末、蒜末各15克，胡椒粉8克，花椒30克。
製作方法：
（１）田螺洗淨後入清水中養2天，以吐盡泥沙，放入鍋中大火焯2分鐘，撈出控水。
（２）鍋內入色拉油30克，七成熱時，下入薑末、蒜末煸炒香，下紅油豆瓣、紅泡椒、花椒煸炒一下，下田螺，入高湯小火燜10分鐘，放入鹽、白糖、醬油、雞精、胡椒粉，大火燒至湯汁稀少時（以二流芡為準），加入味精翻炒裝盤，撒上香蔥花、熟芝麻點綴即可。
關鍵：
1、注意田螺不要燒製過於軟爛，烹調前應入清水中養2天后用大火焯水2分鐘，使田螺脆嫩。
2、注意下料次序，以保證原材料的原汁原味。
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