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我是旷慧，健康系大师姐。
这两三年秋葵非常火爆，刚刚去菜市场一看，现在这边都要卖6元一斤，虽然贵点，但是味道还是不错的，正好应季，吃点也很不错。用来清炒、凉拌、做汤、炒肉等都很不错。秋葵长得像辣椒，就是没有辣椒的香辣味，是个“洋辣椒”。秋葵的老家在非洲，不过亚洲的一些热带地区也有种植的。算是个舶来品吧。
1、秋葵的营养价值
秋葵也是一种蔬菜，所以含量最多的当然是水分。除去水分，秋葵中富含多种维生素，比如维生素C、B族维生素，脂溶性的维生素A、维生素E也有。秋葵也含有钙、铁、锌、硒等各种人体所需的矿物质，除此之外，秋葵中还含有一定的钾和镁元素，对于维持人体的电解质平衡来说，秋葵也是一种健康食材。
秋葵吃起来黏黏的，主要是因为秋葵嫩果中含有一种黏性液质，这种黏性液质中是由阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖等多聚糖组成。
秋葵中脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，同时秋葵中含有一膳食纤维。
2、秋葵的保健价值
（1）促进肠蠕动
秋葵中含有不溶性的膳食纤维，也含有多糖，它们都可以帮助促进肠道蠕动，维持肠道健康。对于预防和缓解便秘也有一定作用。
(2)帮助消化
秋葵中的膳食纤维和多糖也可以帮助消化。
（3）帮助减肥
秋葵热量低，脂肪含量极低，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很适合想要减肥的朋友们吃。
（4）抗氧化
秋葵中的维生素C、维生素E、硒元素等都具有清除自由基、抗氧化的作用。
（5）保持身体健康
秋葵中富含多种矿物质元素和维生素，可以减少肠胃对于胆固醇，脂肪的吸收，促进机体排出毒素，对于保持身体健康具有很不错的功效。
3、哪些人吃秋葵要注意
（1）秋葵中草酸钙含量较高，这种物质对肾结石患者是不适合的。建议肾结石的患者一定要谨慎食用秋葵，最好是不吃。
（2）正在腹泻的人也先不要吃秋葵，以免加重腹泻情况。
最后提醒一下大家，秋葵是一种健康的蔬菜，既然是种健康的食物，它是不能代替药物来帮助治疗疾病的。除了秋葵，还有很多新鲜的蔬菜都是很健康的，比如苦瓜、西红柿、青菜等，常吃都有好处。
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营养博士旷慧
秋葵是近几年流行起来的蔬菜，是一种原产于非洲的物种。外表长得像青椒，切开里面是黏黏腻腻的汁液，味道香甜、肉质柔软，以其独特的风味受到了老百姓的青睐。秋葵含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、多种B族维生素，以及钾、钙、镁等营养元素，但这些元素很多绿色蔬菜都有，并不意味着秋葵能够发挥独特神奇作用。
秋葵独有的粘液中，含有黏液蛋白、水溶性果胶，可以促进肠胃蠕动，并抑制胆固醇和糖的吸收。虽然说降糖的效果并不好，但是秋葵因为热量低，升血糖作用不明显，所以可以算是一种对糖尿病人食疗比较好的蔬菜，但不能直接用于降糖，秋葵也没有明显的降三高，以及提高性功能的功效，因此不要盲目认为其能治疗糖尿病。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，食用方法比较多，如果觉得口味好，能够接受，做为一种调节口味蔬菜，或者是图个新鲜，是可以食用的。但是，并非意味着每个人都可以食用秋葵的，以下两类人就是不能食用：
一、因为秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸者，是不能食用的，否则容易影响到排石，也容易引起痛风。
二、因为秋葵是一种偏寒凉的蔬菜，因此对于脾胃虚寒、经常拉肚子的人群，是不能食用的，否则会加重腹泄。
总而言之，任何一种新引进的蔬菜，我们都要清楚它的成分，以及功效，对于不了解的蔬菜，不能盲目的食用。如果不适合自己的身体状况，食用反而是容易出现问题，在没有医嘱的情况下，也不要盲目的相信食疗，食疗是不能取代药物治疗的。
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家庭医生在线
说到秋葵，咱们先来认识一下这种植物。秋葵，是锦葵科一年生草本植物，蒴果筒状尖塔形，长10∽25厘米，直径1.5∽2厘米，顶端具长喙，疏被糙硬毛，咱们通常吃的就是它的蒴果。
秋葵历来就有食药用价值的记载。说到药用功效，与它的部位很有关系。秋葵的根——止咳；树皮——通经，用于月经不调；种子——催乳，用于乳汁不足；全株——清热解毒，润燥滑肠。秋葵幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味，吃起来的口感滑滑的。其汁液中成分为果胶及多糖，果胶主要是可溶性纤维，这在现代保健观念中倍为推崇。认为经常使用可保健肠胃。
秋葵虽好，但并非适合所有人食用。（1）秋葵性偏寒，因此脾胃虚弱，如经常消化不良、拉肚子、怕凉的人，老人、儿童等体质虚弱者则不建议多食。进来因为秋葵的保健作用，有人将其比喻为“绿色人参”、“植物黄金”，夸大了其保健效果，误导消费者，还是需要明辨，因人制宜。另外，秋葵幼果上有很多小绒毛，处理不当的话食后有刺激感，脾胃不适者会加重该症状不宜服用。但正是因为其性寒的特点，平时胃热之人，如有口臭、便秘等症状者，或嗜食肥甘厚味者恰恰适合多吃。（2）现代研究显示，秋葵中含钾元素较多，因此，从医学的角度来讲，肾病患者，如肾功能不全、透析病人则不宜食用，同理，也应避免食用其他高钾食物。（3）秋葵中含有大量草酸，不适合有肾结石的患者食用，这类人群若必须要吃秋葵，需烹饪前先焯一下，草酸含量会有所下降。
药事健康
我不同意之前的一些高点赞答案，非要说禁忌，那有习惯性腹泻的朋友应该避免吃。
秋葵与普通蔬菜的基本营养成分没有太大的差别，主要就是水，维生素，矿物质和膳食纤维。所以并不存在什么特别的禁忌。
秋葵之所以黏糊糊的，并不是因为它们有肉皮冻一样的胶原蛋白，而是因为其中的多糖类物质。
所谓多糖，就是一类由很多个葡萄糖分子串联在一起组成的大分子物质。我们对多糖并不陌生。清洗海带的时候，我们感受到的那种黏腻的感觉就是多糖在起作用了。实际上，淀粉也是一种多糖，只不过，淀粉可以被分解成葡萄糖，继而被我们身体利用，而秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收。
多糖类物质只会穿肠而过，正因为多糖并不能被人体吸收利用，所以我们的肠道并不认为这些物质是好东西，于是会拼命地挤兑它们尽快把它们送出体外，于是肠胃蠕动就快了。当然了，本身就有习惯性腹泻，或者肠胃蠕动比较快的朋友还是要避免食用。与此同时，多糖类物质可以提供一定程度的饱腹感，同时有不会给食用者带来额外的热量，所以秋葵当做一种减肥食品也未尝不可。
至于说前面的答友提到的草酸钙的问题，这都不是事儿，首先存在于秋葵里的是草酸，不是草酸钙（如果真是草酸钙，那是沉淀物，更不会被人体吸收了），再者含量也不见得比菠菜高，更重要的是吃秋葵都是要经过水煮和浸泡的，这样就已经去除了大量的草酸。不用担心这个问题。
如今，这种黏稠的特性确实现代食品工业取得了联系。我们说，秋葵的黏液无法被人体消化吸收，于是成为减肥食品的新宠。研究人员正在开发以秋葵多糖为主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂，虽然目前这种特殊巧克力的口感比真巧克力还稍显逊色，但是对广大爱美的女性朋友来说，倒也是慰藉嘴巴的一个好选择了吧。
综合来看，秋葵都是个好蔬菜，而且是被人类验证过几千年的蔬菜，可以尝试一下。
植物人史军
过于肥胖的人不能吃秋葵。由于肥胖之人本身身体就营养过剩，而秋葵里面含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、脂肪等营养物质，所以肥胖之人再长时间吃秋葵容易导致营养物质进一步过剩，体重进一步增加，会变得更加肥胖，从而不利于身体健康！
寒凉性体质的人不能吃秋葵，由于秋葵本身就偏于寒凉，而寒凉体质的人平时容易怕冷，不敢吃凉东西，稍微吃点凉东西就腹痛，拉肚子，所以寒凉性体质的人最好不要吃秋葵。小孩也不能吃秋葵，尤其是3岁至12岁的小孩，千万不要吃秋葵。由于三岁到十二岁的小孩正是长身体的阶段，各个系统及脏器功能发育都不完善，尤其是消化系统的胃肠功能较差，而秋葵本身不容易消化，小孩子吃了后容易引起积食，甚至肚子胀不消化，或者腹痛腹泻，长期下去容易引起小孩营养不良，进而影响小孩的生长发育，所以小孩子最好不要吃秋葵！
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医学慕课
黄秋葵是锦葵科秋葵属的一\n年生草本植物，又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、越南芝麻、糊麻、洋辣椒、美人指、植物伟哥、补肾菜等名字。原产印度，\n我国部分省区引种栽培。黄秋葵株型优美，耐干旱、耐贫瘠，抗病虫性强，是观赏、食用、药用等兼用型植物。可食用部位为绿色或红色的果实。黄秋葵含有黄酮类、酚酸类和萜烯类化合物，\n纤维素、蛋白质、碳水化合物等物质，具有利咽通淋，下乳调经的功能，主治咽喉肿痛、小便淋涩，并可预防糖尿病、癌症，保护胃黏膜。
目前保健蔬菜、野菜等非常受欢迎，但是不当的饮食甚至错误的观念往往引起可怕的后果。
在临床上曾有过一例误将曼陀罗认为是秋葵引起一家四口食物中毒的案例，这是一种含有剧毒的植\n物——曼陀罗跟秋葵长得很像。2015年10月\n5日，新莞人黄先生的六旬父亲错把曼陀罗当\n秋葵，从野外采摘回家中煮食，造成一家四口\n(黄先生夫妻和黄先生父母)食物中毒。所幸\n他们就医及时，这一家人避免了不幸 。虽然名字听起来很美，但曼陀罗是很危险的一\n种植物，它的根、茎、叶、果实均有毒，种子毒性最强，误食后的中毒症状类似于阿托品中\n毒的表现，严重者会休克、昏迷和呼吸麻痹，\n危及生命。
还有一例是食用秋葵子后引起肠梗阻的例子，该患者为66岁农民，自己用黄秋葵子煮了稀饭后出现排便不畅，进而出现腹痛、腹胀，全腹持续性疼痛，阵发性加剧，赶紧到医院后查立位腹平片提示低位肠梗阻，药物性肠梗阻比较少见.一\n般为麻痹性肠梗阻。尤其是由草药引起的结肠溃疡与炎症导致的肠梗阻更加少见。
除了上述两种少见情况，其实秋葵属于寒性的蔬菜，食用之后对胃肠有较强的刺激作用，一次性吃太多容易导致脾胃虚寒，影响胃肠的消化功能，若再食用了大量的高蛋白食物，可出现腹泻、腹胀之症。秋葵中含有粘液蛋白以及表皮上的细细绒毛都属于过敏原，因此，食用秋葵有过敏的风险，尤其是过敏体质的人切不可随意食用。由于秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸者不建议食用，而对于脾胃虚寒、经常拉肚子的人群，则不适合长期食用这种偏寒凉的食物。
中华医学科普
上海科技报科普问答主持人：主任记者吴苡婷
过去我们在菜市场上几乎见不到秋葵，中国并不是秋葵的原产地。秋葵原产地在非洲的埃塞俄比亚地区，以及亚洲的热带地区。我们很多南方地区已经引入进行栽培，今天秋葵已经是非常热门的保健蔬菜，我们已经可以在市场看频繁看到它们的身影，因为各种宣传报道，很多人熟知秋葵，也喜欢买了回家烹饪。我们家也是经常吃秋葵的，热水汆一下，放点酱油和蒜末凉拌，吃上去软软的，糯糯的，黏黏的，下饭很不错。
科学家发现，秋葵对人体的肠胃健康特别有好处，它分泌的黏蛋白可以保护胃壁，还可以促进胃肠蠕动，帮助消化和通便，如果得了胃炎、胃溃疡的病人，如果多食用秋葵，起到的是一个食疗的作用。秋葵的果胶和多糖成分还可以保护肝脏，降低血糖，抑制胆固醇吸收。秋葵还要大量的花青素，还可以抗氧化抗衰老，起到护肤美容的作用。此外，秋葵中还含有50%的可溶性纤维素，还可以起到降血脂的作用。它还含有很多微量元素，可以提高人体的免疫能力。
所以三高人群平时要多食用一些秋葵，可以辅助治疗，对身体有好处，普通人经常吃点秋葵，也有保健作用。此外，我们在挑选食物时，要注意品种的多样性，营养的均衡，不是秋葵好，就要餐餐吃，天天吃，我个人建议一周吃一次是不错的选择。
但是不是所有的人都可以吃秋葵。体质比较寒的人就要少吃秋葵，比如经常觉得全身发冷，经常腹泻的，就不能多吃。另外还有一些人对秋葵过敏，一接触秋葵，或者一食用秋葵，就会全身发出红疹子，还有的嘴上长泡，痛苦不堪。
科坛春秋精选
相信提到秋葵大家并不陌生，秋葵味道不错，而且营养价值也丰富。秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素；秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。
秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃健康更是非常有益。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力。食用秋葵可以迅速补充体力，消除疲劳。秋葵中富含蛋白质、钙、磷，有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势，所以也是减肥人士经常选用的食材。
虽然没有一定不能吃秋葵的人群，不过也有不适宜吃秋葵的人群，由于秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食；注意烹饪的时候不要用铜、铁器烹饪或盛装秋葵，否则秋葵容易变色，味道与外观都受到影响；另外，秋葵含有较多的钾，肾病患者应该烫过再食用，不要过量食用。
只有营养师知道
秋葵单从果荚颜色看，可分红色和绿色2种。绿色肉质较好，食用性、观赏性强，颇受青睐；红色肉质较差，从食用角度看，不宜选用。所以能够食用一般都是黄秋葵，长度为5～10cm，细长颇似人的手指，在欧洲、印度等地又名“女人指”、美国人还给了它一个更容易被记住的名字 “植物伟哥”；日本人称之为“绿色人参”；它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，可见其是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜。辩证法告诉我们：任何事物都有好的一面，也有不好的一面，秋葵也不例外。
黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素C、A、E和磷、铁、钾、钙、锌、锰等微量元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。秋葵的营养保健价值很高，富含维生素A能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生；果胶和多糖等组成的粘性物质，对人体具有促进胃肠蠕动、辅助通便等作用；黄秋葵低脂、低糖、纤维素、半纤维素，可以作为减肥食品、比较适合于糖尿病、冠心病、高脂血症的患者；也有研究认为，秋葵富含硒锌的微量元素，有助于增强人体的防癌抗癌能力，对癌症康复期患者有比较好的帮助；由于其富含的锌、锰、铁、钾、钙等微量元素及由果胶和多糖等激素类似物，适当多食可增强性功能，可以增强人体的耐力；丰富的维生素C和可溶性纤维（果胶）结合，对皮肤有一定温和的保护效应，可以代替一些化学的护肤用品。
秋葵再好，也不宜常吃、多吃，甚至有的人干脆把它当饭吃，这是错误的，原因在于营养成成分的偏差它不能替代人类谷物等主食；其次，由于它富含果胶、多糖、纤维素、多食必腹泻，从食物寒凉属性来看，秋葵性偏寒凉，所以对于那些体质偏寒、常有慢性胃肠炎伴腹泻的人群不宜多食；最后，秋葵所含的多种微量元素，多食者有增加性功能的作用，欧美把它称之为“植物伟哥”，故这种蔬菜建议不要推荐给婴幼儿，儿童、青少年也最好不要常吃。肿瘤何大夫
我是来乱队形的，因为置顶的回答里提到了这么一条：
一、因为秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸者，是不能食用的，否则容易影响到排石，也容易引起痛风。
这样的误导性回答，居然得到了6000+的赞，真是让人心生忧虑啊~
下面，我要开始辟谣了！
首先，草酸钙是白色晶体粉末，不溶于水，怎么会直接存在于秋葵里？
广泛存在于植物当中的是草酸，并不是草酸钙。诚然，秋葵作为植物家族的一员，是含有草酸和钙的。但一般来说，微量的电离状态下的草酸根离子和钙离子，混杂于其它各种离子之间，是绝不能称为“草酸钙”的，只有等草酸根离子和钙离子大量组合沉淀，才会形成具有确定结构的化合物“草酸钙”。所以秋葵不含有草酸钙！
其次，秋葵草酸含量并不高。
提到草酸，最知名的高草酸蔬菜就是菠菜了，200克菠菜中，草酸含量高达725.6毫克。但需要拒绝吃菠菜吗？不需要。因为草酸是弱酸，很容易被破坏，菠菜叶子又柔软，只要焯烫一下，草酸去除率高达50~70%，就跟普通蔬菜差不多了。而秋葵，食用的时候一般也要焯烫一下，它本身草酸含量就低，焯烫后更是完全不必担心。
第三，吃下草酸钙，不会导致肾结石。
老的看法认为，草酸含量高的蔬菜不能和富含钙的食材配搭，容易形成草酸钙，从而导致肾结石。经常被拿来举例子的就是菠菜和豆腐不能一起烹煮，说会生成草酸钙，导致人体结石。
然而事实却恰恰相反，烹调蔬菜或者吃蔬菜的时候更要多配搭含钙高的食物，让草酸钙在锅里和消化道里就提前形成并沉淀，才会减少草酸的吸收。因为肾结石的形成，是人体草酸吸收多了，通过尿路排出时，与钙结合积聚，最终形成的。也就是说，钙的摄入量与肾结石的发生率其实是负相关。
总之，秋葵这么美味，实在不忍有人因为被误导而错失，这是对秋葵最大的不敬~
