趙姐做美食說營養
當我們吃慣了各種美味可口的水餃後，是不是也想換換口感？來做點麵皮透亮勁道、餃餡鮮香的蒸餃來吃。蒸餃最誘人的應該是那晶瑩的外皮。還有味道鮮美的餡料，如果再沾點自己喜歡的佐料，那肯定是好吃的停不下來喲！
蒸餃很好吃，做法也簡單和包餃子如出一轍。蒸餃和水餃的最大區別？應該是餃子皮的合面方法啦！還有就是蒸餃比水餃包的要大一點，當然和水餃一般大也未嘗不可。根據個人的喜好隨意就好。
下面和大家分享～我做的蒜香蒸餃
首先熬製蔥蒜油，把大蔥的莖葉切長段，蒜先拍後切丁。熱鍋涼油放蔥葉小火慢炸 ，等蔥葉炸黃放蒜丁炒香就關火。
做蒸餃需要用小麥精粉和土豆澱粉粉比較好，（比例大概是三比一）當然用紅薯澱粉也可以啦！
做法如下
1、把小麥精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的開水，用筷子把小麥精粉攪拌成絮狀。等溫度稍降把少量的土豆澱粉或紅薯澱粉和麵絮糅合在一起。儘量把面和的揉軟一些，麵糰可以多揉一揉，面和好後用色拉油抹勻醒面。
2、接著開始調製餃餡，肉餡中打入雞蛋，蔥薑末 、料酒、胡椒粉、鹽、糖、耗油 ，用筷子順著一個方向使勁攪和，使肉餡和蛋液黏合在一起。再灑上花椒油拌勻。
3、肉餡可以添加一些時令蔬菜一起調餡 。我用的是黑木耳以及嫩西葫蘆和小包菜。先把西葫蘆去皮擦絲灑上鹽，再把包菜一分為二後切絲再切丁。包菜也要灑上鹽和勻醃一會。黑木耳泡發好切丁，接著把擠幹水份的西葫蘆絲切成丁。再把包菜丁包住擠出水份。
4、最後把肉餡和處理過的蔬菜混合在一起調勻 。倒入提前熬製好的蔥蒜油攪拌均勻。此時的餃餡蒜香撲鼻而來。
5、接下來可以擀皮包餃子啦！等餃子全部包好。蒸鍋裡的水開，放籠屜上中火蒸5～8分鐘就好啦！
月光143555811
簡單，我今天教你，燙麵蒸餃，半燙麵蒸餃面的做法，這兩種蒸餃各有特色，希望大家能喜歡，你的支持就是我的動力
燙麵蒸餃面～麵粉一斤，色拉油三十克，開水五兩半至六兩
製作方法～麵粉和色拉油放一起，然後用開水攪勻合成麵糰（一定要把面燙均勻了）然後把揉好的麵糰分成小塊晾涼，然後在揉成麵糰醒十分鐘下紀子開包（涼麵是為了把面裡的熱氣散盡，讓面不粘手）
全燙麵蒸餃～優點涼了不愛硬，缺點品相不太好，容易起泡發黃
半燙麵做法～麵粉一斤，鹽五克，開水三兩，冷水二兩，豬油二十克
製作過程～把麵粉鹽加開水燙勻然後加冷水和麵最後加豬油揉勻，醒半個小時下紀子開包
半燙麵優點，做出的蒸餃麵皮光滑美觀，缺點時間長了有點硬
這是月牙蒸餃
這是透明蒸餃，
廚房裡的麵點師
分享幾款蒸餃麵皮的和麵方法。
1、將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起拌勻，先加入九成熱的水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉勻。
2、麵粉用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。
3、將麵粉盛在盆內，用2/3開水的衝燙，並用筷子拌勻，約30秒鐘後，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，蓋上溼白布，放置20分鐘左右。
4、澄面與澱粉混合均勻，鍋中加水和鹽混合燒開後，粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右 、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蓋上保鮮膜靜醒。
5、麵粉裡面加點鹽混合均勻，倒入七八十度的開水，邊倒邊用筷子攪拌。 等溫度不燙手了以後，揉成團，蓋上蓋靜醒。
小吃學院
1、蒸餃面一定要燙麵才好吃，而且不能完全燙熟，完全燙熟就不好吃了。
2、麵粉里加少許鹽，拌勻。
3、加入少許油，攪拌均勻。加入一百度的水，燙三分之二的面。燙麵攪勻。
4、剩下三分之一的面用涼水攪拌成絮狀。然後和熟麵糰和在一起。
5、直到揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時到一小時。就可以直接使用了。
小靈兒姑娘
買一到2斤的麵粉倒進大盆子裡，把麵粉堆成小山從上面挖一個漩渦，慢慢把水(一定要用開水)倒進漩渦裡，邊倒邊用筷子攪拌，攪到結團後就可以用雙手搓啦，慢慢搓一個大團，而且搓到軟硬適中就可以包餃子啦。注意水不要倒太多，不夠再慢慢加，搓的麵糰太粘手就不好包啦，所以麵粉也要留一點出來，而且用的是開水，注意不要燙到手。
