中秋節馬上就要來臨了！
國內的各大月餅品牌總是讓我們眼花繚亂
京式、廣式、蘇式；冰皮、冰淇淋、流心；五仁、肉鬆、蓮蓉、蛋黃；這枚起於南宋，盛於北宋的小小月餅，估計怎麼也不會想到，自己在現代竟然能被開發出那麼多技能，可以說是吃貨世界的弄潮兒了。
充滿想象力的人們再次發揮腦洞，將月餅餡兒玩出了新高度。近一兩年，月餅又多了不少新“內涵”。不過，當下的月餅界的網紅非流心月餅莫屬了。如此美味又養眼的月餅，怪不得深受吃貨的追捧。
這個號稱月餅界“勞斯萊斯”的流心月餅，相信很多粉絲已經品嚐過了，餡料飽滿，皮薄鬆軟，入口即化~
當小編面對著月餅碼字，都被誘惑的口水直流，“終於把盒裝版的盼來了……來了……了”
就是為了你這個流心的小妖精！
這個月餅會哭泣，其實是流心月餅啦。掰開的時候一定一定要小心，小心流你一手。
流沙口感順滑、奶黃餡濃郁不已，甜到心裡的甜，但是不會很膩，不僅僅是外觀上精緻，口感的細膩也是讓人滿足。
流心月餅最誘人的一點在於咬下去那一口的豐富口感：餅皮+餡料+流心，讓吃貨感到格外滿足。
食材
流心：
細砂糖13.5g
吉士粉3.5g
奶粉13.5g
椰漿26g
黃油13.5g
鹹蛋黃2個
朗姆酒少量
餡料：
細砂糖20g
黃油30g
奶粉20g
吉士粉20g
玉米澱粉45g
煉乳25g
淡奶油45ml
鹽少許
椰漿45g
餅皮：
黃油130g
蛋黃25g
細砂糖65g
奶粉20g
牛奶20g
吉士粉20g
低粉250g
步驟
1. 先製作流心。2個鹹蛋黃加2瓶蓋朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分鐘。
2. 13.5g黃油隔熱水融化後加入13.5g細砂糖，用刮刀攪拌（砂糖無需完全融化）。
3. 加入3.5g吉士粉（增加香味與顏色）、13.5g奶粉，攪拌均勻。
4. 出爐後的鹹蛋黃搗碎，與上面的粉類混合。
5. 再加入26g椰漿，攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。
6. 接著開始製作餡料。30g黃油加45g椰漿、45ml淡奶油、25g煉乳、少許鹽。
7. 用小奶鍋炒熱以上的液狀材料。
8. 把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉狀材料混合好後，與液狀材料混合，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。
9. 倒入小奶鍋中再炒一次，期間持續快速攪拌至類似豆沙狀態。
10. 然後開始製作餅皮。130g黃油加65g細砂糖，用電動打蛋器低速打發。
11. 分別分次加入25g蛋黃、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期間多攪拌均勻。（分次放液體才能吸收）
12. 用手揉捏均勻。放入冰箱冷藏過夜效果更佳。
13. 把餅皮和餡料都按每個35g的規格分成等份。
14. 在保鮮紙上擀餅皮，中間厚，四周薄。
15. 先用餡料包裹流心（10g/份），再用餅皮包裹餡料（用保鮮紙包裹更方便）。
16. 在模具裡刷少許麵粉（方便脫模）。
17. 用模具在油紙上擠出月餅。
18. 在月餅表面刷一層蛋液。
19. 放入烤箱烤190℃，12分鐘。
小貼士
餅皮不要長時間暴露在空氣中，可用噴壺噴水補充水分
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