若水穿塵591
在夏季，太陽和雨水輪流滋潤著大地，溫度和溼度成為了野生菌滋生的媒介，農村山上，地裡生長出美味的雞樅菌，而農村人民也開啟了“美好食代”。
雞樅是一種奇怪的真菌，非要和白蟻搭檔才能開出美味的菌絲體。小時候挖開雞樅的巢穴，地裡面是一個光滑近圓形的蟻巢。
在雞樅根底下延伸至蟻巢內有一坨褐色橢圓形的物體，我曾掐開過，肉質和雞樅根別無兩樣。我也曾把這物體帶回家種植過，可是從來就沒有長出過雞樅。
所以，小丫覺得雞樅是不可以種植的。到了我們彝族人的火把節前後，雞樅就大批量的破土而出了。
雞樅有黑皮雞樅，黃皮雞樅，和擺依帽三種，黑皮和黃皮的根莖粗壯，帽子有大有小，但一般情況下黃皮雞樅一窩才出一朵。
黑皮較黃皮稍多幾朵，而另一種叫擺依帽的雞樅，可以成片的出，有的多達一百多朵，這種菌柄沒有黃皮和黑皮粗，但味道是一樣的。
雞樅含有多種營養成份，加上吃起來鮮甜無比，又不能人工種植，市場價格往往很高，黃皮和黑皮至少要一百多元一市斤。
而擺依帽六十至八十一斤就可以買到。下面就來給大家介紹幾種我們農村人吃雞樅的方法，包你好吃得舔鼻子。
煮:把雞樅洗淨，帽子掰成小塊，根撕成條，大蒜拍碎。冷水和雞樅一起下鍋，水漲後，打去浮沫，加入大蒜，
再加入豬油和鹽，稍煮一會就可以了。此湯味道鮮美，不用添加任何調料。如果雞樅少的話，還可以和絲瓜，切成絲的佛手瓜一起煮，味道也是不錯的。
炒:炒雞樅是我最愛吃的，配上新鮮的紅椒，大蒜。然後鍋裡放一半香油一豬半油，炒出來，超級下飯。
炸:炸雞樅油是農村人最喜歡做的一種吃法，因為山區農村有的地方離街子遠，不能拿去賣又吃不完，所以最好的保存方法就是油炸了。
炸雞樅油得用長得老一點的，我們一般都擺依帽炸。先把洗好的雞樅放鍋裡不放油鹽的炒，炒出大量水份後，把水舀幹，在放油炸，這種炸出來的雞樅才幹，沒有水份才能保存得長久。
酥:酥雞樅也是我最愛吃的了，把雞樅撕成小塊，拌上小粉，雞蛋和花椒粉，在加一點鹽拌勻。
然後在鍋內多放一點油，油燒熱後，用筷子撿入鍋內一炸，又香又酥，特別好吃。小時候如果只撿到一朵雞樅的話，媽媽都是這麼做給我們吃的。
曬乾:還有一個就是撿到許多雞樅沒空做雞樅油又不得閒去街上賣的話，可以曬成幹菌，到沒有菌的季節，開水一泡，就可以炒吃了，以前的農村人都是這麼做。
除此之外，雞樅還可以煮火鍋吃，可以炒火腿吃，可以煮雞吃，無論怎麼做，都是人間美味啊！
小丫問答，邀你共享鄉村生活
泥糖小丫
提起雞樅，對於雲貴高原的人來說可謂是人人皆知。作為“菌中之冠”的雞樅，因在烹製食用、切片肉質酷似雞白肉，且有雞肉的清香，故而得名雞樅。
古人趙翼曾說雞樅：“無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴於錦雀腹”，足以說明那一口鮮甜讓人過舌難忘！
每到7、8月份，隨著雷雨天的到來，雞樅也相繼鑽出了地面，農村人下地幹活，無論是在路邊、田埂、莊稼地裡，還是在草叢、灌木林或者荒坡荒地，都可以看到它靚麗的身影。
小時候，一場雨過後，我們最喜歡相約幾個小夥伴，挎上竹籃或者背起揹簍，手拿一根小木棍，上山下地、滿山滿野尋找雞樅。
雞樅認窩，多生於山野有白螞蟻的窩上，如果螞蟻窩不被破壞，年年都可以在同一個地方同一時間段找到雞樅。剛出土時，雞樅菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時微黃，有獨朵生，我們叫獨雞樅，大者可達幾兩。也有成片生，我們叫窩雞樅，一般獨雞樅要比窩雞樅香，價格也比窩雞樅更高。
雞樅最好的時候是傘蓋打開以後會有雞樅蟲，這時候的雞樅老遠就能聞到一種特殊的香味，我們經常聞著香味找尋雞樅。
在我們當地，雞樅有有好幾種分類，以黃皮雞樅和黑皮雞樅最好，其次是青皮、白皮、花皮、土堆雞樅、雞樅花。
無論是哪種雞樅都不易保鮮，一旦被摘下來，味道就迅速壞了。所以我們在採挖的時候，都讓菌腳糊上泥巴，利於保鮮。
雞樅營養豐富、味道鮮美，所以很受老百姓的喜愛，吃法也很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配。無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮活。
在我們農家，最喜歡的就是煮湯、炒鮮辣椒和油炸。煮湯可單獨煮雞樅，只放豬油和食鹽，味道鮮美無比，連雞湯都無法與之媲美。喜歡辣椒的可炒吃，鮮甜脆嫩。
而我卻偏愛油炸雞樅，香脆爽口、回味無窮。把雞樅洗淨撕成片，放入油鍋炸幹水分，加入花椒、幹辣椒和食鹽，裝罐貯存，可長時間食用，特別是作早餐作料，真是舌尖上的奢華享受！
雞樅的生長跟一種白蟻有密切關係，一直以來因沒人能研究出雞樅生長所需的條件和環境，所以人工無法栽培。但是，最近有消息稱，昆明官渡區福保村人工雞樅培育基地成功實現了雞樅的人工栽培。
基地先後花了5年時間，聘請國內著名的12位農業、生物、科技專家，先在實驗室裡培育，隨後又拿到昆明西郊團結鄉的荒山荒坡上試種成功。（部分圖中雞樅為作者採食實物圖片）
花腰妹
雞樅，我們當地人稱為（鬥雞菇），每當這個多雨季節的時候都能在野外撿到，純天然野生的，每次都是拿來做湯，做出來的湯很鮮美，味道特別鮮。還有就是炒著吃，把雞樅撕成條形狀，炒的時候只加油鹽及大蒜，吃起來真是原滋原味，特別好吃
