有一种蔬菜，可能小时候都不当它是蔬菜，以为是不能吃的。在下乡那会都是给猪吃的，现在乡下还是这样。但是近年来这种菜以它强悍的保健功能，悄悄爬上了人们的餐桌，越来越收到人们的青睐。
这种蔬菜就是番薯藤，可能80后、70后都知道小时候这东西都是给猪吃的，我们只吃长在地里的番薯。现代营养研究发现番薯叶中番薯叶中胡萝卜素较胡萝卜中的含量高3.8倍。番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸为菠菜的2倍以上，而草酸含量仅为菠菜的一半。还能提供许多人体所需要的矿物质。据分析，番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
随着人们的保健意识越来越强，并且越来越多的人了解这种蔬菜的作用，这种蔬菜就慢慢上了“台面”，今天我妈妈买了一把这样的蔬菜，价格竟然是7块左右一斤，几乎要接近肉的价格了，并且大肆跟我们讲了这种蔬菜的作用，说这个吃了比肉好，要求我们多吃。这种蔬菜不仅在城里慢慢卖起了价格收到了大家的热捧，在香港番薯藤也被誉为“蔬菜皇后”，在日本更是被推崇为新型的长寿蔬菜。
这种蔬菜摘起来比较麻烦，需要把叶子和番薯藤皮都去掉，但是做起来就特别方便，只要清炒就可食用，口感清爽，特别适合三伏天食用。
你也来一盘试试吧。
【文】合羽花美食
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