呱嗒是山東省聊城市獨有的特色美食，起源於清朝距今已有200多年的歷史。相傳當年鄭板橋赴任路過東昌府，廚師為他烹飪肉餅時，因為緊張一時失誤，將未做好的肉餅掉在了地上，原本圓形的肉餅，本摔成了長條狀。誰知鄭板橋並沒有介意，反而對這種長條的肉餅十分喜愛，根據其掉下的聲音為這種美食起名“呱嗒”。經過幾代人的發展，聊城沙鎮的呱嗒已經成了一種獨特的美食。
楊憲金今年55歲，是沙鎮呱嗒第四代傳承人，他從15歲起就開始跟著爺爺學習製作呱嗒，到如今已經制作了四十年的呱嗒。
在2008年，楊憲金的沙鎮呱嗒就被評為聊城市級非物質文化遺產。“現在的呱嗒肉餡、雞蛋陷以及肉餡中灌入雞蛋的‘風攪雪’三種。”
談到自己製作呱嗒的手藝楊憲金頗為自豪，“從製作餡料到和麵再到最後烹飪都有自己的訣竅，即便是聰明人跟著師傅也要學滿一年才能學會。”
每天早上5點鐘，楊憲金就要起床開始自己一天的忙碌。在麵粉和油煙中為食客們趕製出一張張香酥味道。四十年來，除了每年春節假期他幾乎從未停業“真的累了，有時候做夢都在做呱嗒。”
如今，聲名逐漸遠播的手藝讓店裡更加忙碌。濟南、聊城甚至北京、河北都有顧客為了這道美食驅車而來。其中有不少回頭客、老顧客，為了不讓遠道而來的顧客撲空，楊憲金還向他們許下了不停業的承諾。
“興我們不來買，不興你不開門”熟客們看似霸道的要求背後，是對這道美食的喜愛，也成為了老楊堅持下來的理由。
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