用料
北豆腐(就是比较健壮的那种哈）一块(大概380g)；木耳随意；柿子椒一个；郫县豆瓣辣酱一大勺；葱花、姜末随意；白糖一小勺；马铃薯淀粉一小勺
做法
有不少朋友问什么是北豆腐，北豆腐，盒装的，比较健壮的那种。不知道其他地方怎样称呼。
北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
我买的白玉北豆腐
放油锅中火炸至金黄色
每次炸几块，分几回炸完，这样省油，也不简单碎。
捞出备用
木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块
泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，假如喜爱脆的口感可用冷水泡，但时间要长。
郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用照料机打碎了。
还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。
炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，由于会咸。
我没有再别的加盐，假如你觉的不咸，可根据自己的口味增加。
小火炒一瞬间至炒出红油
留意火力不要太大，简单粘锅
一定要炒出红油，不然味道不好，颜色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。
出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。
有朋友问马铃薯淀粉是干嘛用的？
在这儿呢啊，最后一步勾芡。
不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的份额为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！
鱼香豆腐
用料
豆腐一条；胡萝卜一小个；木耳适量；大蒜一颗；生抽；白醋；糖；西红柿沙司；淀粉
做法
豆腐切块
胡萝卜、木耳切丝
大蒜切末，淀粉调糊
生抽，白醋，糖，西红柿沙司按1：1：：1：1的份额调配成汁
由于豆腐易碎，所以炒菜之前，把豆腐过油炸了一下
热锅放油，5分热时用大蒜爆锅，炒出蒜香
将胡萝卜丝和木耳丝下锅翻炒，翻炒至有木耳爆炸声时，放入豆腐，加适量盐持续翻炒
倒入配料汁
加入淀粉糊，收汁，出锅装盘即可
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