關於奶酪，家長經常會有些問題，比如如何選擇啊？奶酪有什麼營養啊？多大可以吃啊？吃多會不會發胖，今天我們就一起聊聊吧~
營養小寶庫的奶酪，該如何挑選？
奶酪是我給女兒小飯桌上常見的食材，尤其是上幼兒園和小學後，因為喝奶機會變少，孩子胃口又小，早餐如果安排一杯牛奶，可能其它食物吃的就比較少了；所以上學後娃的鈣來源就改成牛奶、酸奶配合奶酪，這樣幾乎就不用擔心鈣攝入不足了；那關於奶酪，大家可能有些疑惑，我們一起看看~
一：奶酪的營養價值
我給女兒安排奶酪，通常是放在早餐或者烹飪菜餚的時候添加；奶酪的營養價值在於富含優質蛋白和鈣；奶酪的原料是牛奶或羊奶，簡單的說，奶酪就是利用：“凝乳黴”的作用，把牛奶或羊奶中的“酪蛋白”和脂肪凝聚起來，然後壓成塊，加點鹽，經過長時間的細菌發酵，產生的具有特殊風味的產品；不過大家不用擔心，這些發酵的細菌都是對人體無害的；
我們市面上常常聽到奶酪、乾酪、芝士這些其實都是奶酪，就是叫法不同；無論什麼名稱，都是由牛奶營養濃縮而成的，大約10公斤牛奶才能產出1公斤比較“硬”的奶酪，可以想象一樣，這個營養價值；一般來說，牛奶水分高達87%，蛋白質含量只有3~6%，而常見的奶酪含蛋白質高達20%以上；同時牛奶中的鈣、磷等礦物質被濃縮，含鈣量可達鮮奶的6~8倍左右；從維生素的角度，奶酪中的B族維生素和維生素A、D的含量都高於普通牛奶的好幾倍； 每天吃20g左右的硬質奶酪，相當於一杯牛奶的營養成分~
奶酪不僅營養價值高，而且由於經過微生物發酵，非常容易消耗吸收，很適合嬌嫩的孩子來補充營養；一些研究還指出，因為經過微生物作用，部分牛奶蛋白質被分解成了“生物活性肽”，具有提高人體免疫力、促進消化等作用；對於兒童來說，這樣的食材是非常理想的；奶酪這樣高營養價值的食材，可以說是一個“營養寶庫”，不過經常被家長忽視，著實可惜哦~
注：以上部分內容參考範志紅老師《給孩子最好的食物》一書；
二：如何挑選適合孩子的奶酪？
市面上琳琅滿目的奶酪種類很多，品種多達幾百種，有質地很軟的，也有硬一些的，有天然奶酪也有再製奶酪~這麼多品種，有些家長可能覺得無從下手，今天我們就來看看去超市如何挑選~我買奶酪，一般有幾個原則，供大家參考一下，因為每個超市售賣品牌一樣，大家經常問我給苗苗吃什麼奶酪，但我吃的牌子如果你那邊超市沒有怎麼辦？所以學會挑選就不用太糾結品牌了~一起來看看挑選奶酪的原則：
1、看清配料表，再製奶酪不要選
買奶酪我們首先看包裝和配料表，如果包裝有顯示是再製奶酪或者再製乾酪就不建議選了~我們吃奶酪，一般是為了攝取豐富的鈣和蛋白質，再製奶酪含天然奶酪的比例不高，且含有大量添加劑，鹽還多，不推薦；
下圖這款，很明顯就能看到是再製奶酪字樣~
如果在外包裝上看不到明顯的再製字樣，也可以看配料表，如果一款奶酪，配料表裡包含奶酪，就說明它是將奶酪作為原材料再加工的，就說明是再製的~
再看這款的配料表（可點擊圖片放大看），第一位是水，說明真正營養價值不高，乾酪（奶酪）是它的原料，說明是再製的；可以看出，鈣含量比普通奶酪低很多，蛋白質含量都還沒有達到10g；奶酪的優點就是高鈣高蛋白，但這種再製奶酪就體現不出奶酪的優點，而且再製奶酪添加劑較多，大家可以看看這款奶酪的配料表那麼多東西，都是各種各樣添加劑，其實簡單的一個原則就是，配料表越簡單，越清晰明瞭越好；
推薦選原制奶酪：配料表很簡單，一般包括殺菌乳（牛乳或羊乳），菌種和食鹽~
2、看營養成分表蛋白質、鈣含量，同時注意鈉
包裝和配料表看完，我們接著看營養成分表，奶酪一般蛋白質含量、鈣的含量都不會低~ 比較理想的奶酪，每100g奶酪的蛋白質含量都會在20g以上，甚至高達30g左右；蛋白質含量如果比較低，比如低於15g，甚至不到10g的，品質就略差了，還有可能就是再製的，或者配料的首位並不是牛乳的，營養價值也會偏低；
看完蛋白質再看看鈣和鈉，原則就是鈣的含量越高，鈉的含量越低越好~如果要說一個標準的話，給大家一個我自己選擇的標準作為參考，建議每100g奶酪鈣含量在600mg以上，鈉含量在500mg以下，但很多產品可能並不標註鈣含量，因為國家並沒有強制標出，選擇標準可以參考蛋白質，蛋白質大於20g以上的，鈣含量會達標的~
綜上所述，目前我在超市上能找到的比較理想的奶酪就是這款；首先根據第一條看，配料有牛奶、乳酸菌、凝乳酶和食鹽；沒有其餘的添加劑；其二，蛋白質含量高達31g，鈣含量高達1030mg，鈉含量是160mg；比較理想的高蛋白高鈣低鈉的奶酪產品；這是種大孔奶酪，經典動畫片裡jerry就愛吃這種~
這款艾美奶酪的正面長這樣，南京麥德龍超市賣60元的價格，供參考；
相比上面一款奶酪，我們看看這款奶酪，首先配料表和包裝判斷是再製奶酪，配料表太複雜了，再看營養成分表，蛋白質含量只有8.5g，顯而易見鈣含量也很低~故不推薦；
友情提示：大家看營養成分表要看清，一般都是標註的每100g食物的營養含量，但有些食品是標註的每份，比如下圖這個，是每份5.2g的營養分析，那麼所以數據的參考標準就要乘以20之後進行比較了；
3、別被“兒童成長”奶酪的名頭忽悠
我翻手機照片，發現沒有拍所謂兒童成長奶酪的圖片，竟然忘記了，找一張網絡圖吧~商家為了迎合消費者，會推出一些看似有理念的產品，抓住消費者的心理，更多的是“噱頭”，其實並沒有從健康、營養的角度出發，更多的是從味道、吸引孩子入手的，這類奶酪大多數再製奶酪，營養價值低，口感好，但添加劑也多，所以不建議選擇~ 其實選擇奶酪根據上面的兩個選擇選擇即可；
三：我通常會買的奶酪
我每次買的奶酪也不是一成不變的，也是根據飲食需要和孩子的喜好還有超市的品種等共同決定吧，但原則都是根據上述原則~下圖是我上次去超市買的3款奶酪，僅供參考；
第一款：這款其實並不完美，但相對而言吃起來比較方便，缺點是鈉含量偏高一些，如果選了這款，就是每次吃量要少吃些；平常奶酪一天吃吃20g，這款控制在10-15g；
2、這一款從營養成分表看蠻好的，適合平常夾麵包片，拌菜等；我家平常會用它做三明治~
3、第三款就是相比而言，最理想的，最優選的，適合拌菜、夾麵包、烹飪菜餚等~
4、帶黴菌的奶酪，這種奶酪味道會比較怪，小寶寶吃可能會不接受，可以烹飪菜餚的時候用，我女兒是喜歡吃奶酪的娃，所以即使我覺得怪怪的味道她都能接受，估計就是我從小沒吃過奶酪，她從小就吃~所以對這個不抗拒；這種奶酪表面有一種菌，如果吃的時候覺得味道不適合可以去掉上面一層~
這款奶酪含鈉略微高一些，所以吃的時候可以減少量；
這個早餐裡的奶酪就是這款~
5、做披薩、焗飯的馬蘇裡拉奶酪，這款不錯的；
原諒我拍的模糊了，但超市現有的幾款馬蘇裡拉奶酪，這款在同等產品中比較理想~
四：奶酪怎麼給孩子吃
1、孩子多大可以吃？
因為工藝的需要，奶酪含鹽偏高，建議1歲以上開始少量添加，我們一歲以後偶爾會吃，3歲上幼兒園之後吃的比較多一些；
2、每天吃多少適合？會不會發胖？
奶酪營養價值高，熱量高，很耐餓的，最適合做早餐食用，不過奶酪脂肪含量也高，每天吃20-30g就足夠了~同時飲奶可以適量減少100-200ml；如果吃正常的推薦量，不會引起肥胖；吃的過多，不控制量，是會引起肥胖的，這其實也應了“營養要均衡”的本質，任何食材，都是要適量~
3、直接吃嗎？還有其它吃法嗎？
奶酪該怎麼吃？孩子能接受就直接吃，我們一般都是直接吃，但有的孩子可能吃不慣奶酪的味道，那就可以發揮烹飪手法，換其它方法吃~比如夾麵包做三明治，弄碎做蔬菜沙拉，烤披薩，焗飯、焗紅薯之類，做咖喱飯，做燉菜的時候放一些等，即增加菜餚的風味，又可以增加營養~
寫在後面：
因為奶酪品種較多，我無法一一寫出，我們這市面上也不會全部看到，但給孩子選擇，大家可以遵循這個上面的原則就好；奶酪也不是必須品，非吃不可，根據自己家的情況而定，如果孩子奶製品攝入充足，也可以不選擇，因人而異；
今天先總結到這裡，如果還有什麼不理解的，或者希望得到看到什麼樣的科普文章，歡迎在文末留言交流，我們一起學習，一起成長；健康成長，我們不僅要關注孩子飲食、學習等，要多方面的關注孩子心靈的成長，營養不是最終目的，幸福才是；
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苗媽：閆玲玲，全職媽媽，自媒體人，國家高級營養師，80後媽媽，從事營養工作5餘年，擅長功能性食譜、瘦身食譜的研究與開發；享瘦減脂營創始人，提倡“吃動平衡，健康減肥”，2年來已陸續指導500餘名產後媽媽健康瘦身！做一名接地氣的營養師是我的目標；希望我的食譜能帶給你靈感，我的文字能帶給你溫暖！
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