关于奶酪，家长经常会有些问题，比如如何选择啊？奶酪有什么营养啊？多大可以吃啊？吃多会不会发胖，今天我们就一起聊聊吧~
营养小宝库的奶酪，该如何挑选？
奶酪是我给女儿小饭桌上常见的食材，尤其是上幼儿园和小学后，因为喝奶机会变少，孩子胃口又小，早餐如果安排一杯牛奶，可能其它食物吃的就比较少了；所以上学后娃的钙来源就改成牛奶、酸奶配合奶酪，这样几乎就不用担心钙摄入不足了；那关于奶酪，大家可能有些疑惑，我们一起看看~
一：奶酪的营养价值
我给女儿安排奶酪，通常是放在早餐或者烹饪菜肴的时候添加；奶酪的营养价值在于富含优质蛋白和钙；奶酪的原料是牛奶或羊奶，简单的说，奶酪就是利用：“凝乳霉”的作用，把牛奶或羊奶中的“酪蛋白”和脂肪凝聚起来，然后压成块，加点盐，经过长时间的细菌发酵，产生的具有特殊风味的产品；不过大家不用担心，这些发酵的细菌都是对人体无害的；
我们市面上常常听到奶酪、干酪、芝士这些其实都是奶酪，就是叫法不同；无论什么名称，都是由牛奶营养浓缩而成的，大约10公斤牛奶才能产出1公斤比较“硬”的奶酪，可以想象一样，这个营养价值；一般来说，牛奶水分高达87%，蛋白质含量只有3~6%，而常见的奶酪含蛋白质高达20%以上；同时牛奶中的钙、磷等矿物质被浓缩，含钙量可达鲜奶的6~8倍左右；从维生素的角度，奶酪中的B族维生素和维生素A、D的含量都高于普通牛奶的好几倍； 每天吃20g左右的硬质奶酪，相当于一杯牛奶的营养成分~
奶酪不仅营养价值高，而且由于经过微生物发酵，非常容易消耗吸收，很适合娇嫩的孩子来补充营养；一些研究还指出，因为经过微生物作用，部分牛奶蛋白质被分解成了“生物活性肽”，具有提高人体免疫力、促进消化等作用；对于儿童来说，这样的食材是非常理想的；奶酪这样高营养价值的食材，可以说是一个“营养宝库”，不过经常被家长忽视，着实可惜哦~
注：以上部分内容参考范志红老师《给孩子最好的食物》一书；
二：如何挑选适合孩子的奶酪？
市面上琳琅满目的奶酪种类很多，品种多达几百种，有质地很软的，也有硬一些的，有天然奶酪也有再制奶酪~这么多品种，有些家长可能觉得无从下手，今天我们就来看看去超市如何挑选~我买奶酪，一般有几个原则，供大家参考一下，因为每个超市售卖品牌一样，大家经常问我给苗苗吃什么奶酪，但我吃的牌子如果你那边超市没有怎么办？所以学会挑选就不用太纠结品牌了~一起来看看挑选奶酪的原则：
1、看清配料表，再制奶酪不要选
买奶酪我们首先看包装和配料表，如果包装有显示是再制奶酪或者再制干酪就不建议选了~我们吃奶酪，一般是为了摄取丰富的钙和蛋白质，再制奶酪含天然奶酪的比例不高，且含有大量添加剂，盐还多，不推荐；
下图这款，很明显就能看到是再制奶酪字样~
如果在外包装上看不到明显的再制字样，也可以看配料表，如果一款奶酪，配料表里包含奶酪，就说明它是将奶酪作为原材料再加工的，就说明是再制的~
再看这款的配料表（可点击图片放大看），第一位是水，说明真正营养价值不高，干酪（奶酪）是它的原料，说明是再制的；可以看出，钙含量比普通奶酪低很多，蛋白质含量都还没有达到10g；奶酪的优点就是高钙高蛋白，但这种再制奶酪就体现不出奶酪的优点，而且再制奶酪添加剂较多，大家可以看看这款奶酪的配料表那么多东西，都是各种各样添加剂，其实简单的一个原则就是，配料表越简单，越清晰明了越好；
推荐选原制奶酪：配料表很简单，一般包括杀菌乳（牛乳或羊乳），菌种和食盐~
2、看营养成分表蛋白质、钙含量，同时注意钠
包装和配料表看完，我们接着看营养成分表，奶酪一般蛋白质含量、钙的含量都不会低~ 比较理想的奶酪，每100g奶酪的蛋白质含量都会在20g以上，甚至高达30g左右；蛋白质含量如果比较低，比如低于15g，甚至不到10g的，品质就略差了，还有可能就是再制的，或者配料的首位并不是牛乳的，营养价值也会偏低；
看完蛋白质再看看钙和钠，原则就是钙的含量越高，钠的含量越低越好~如果要说一个标准的话，给大家一个我自己选择的标准作为参考，建议每100g奶酪钙含量在600mg以上，钠含量在500mg以下，但很多产品可能并不标注钙含量，因为国家并没有强制标出，选择标准可以参考蛋白质，蛋白质大于20g以上的，钙含量会达标的~
综上所述，目前我在超市上能找到的比较理想的奶酪就是这款；首先根据第一条看，配料有牛奶、乳酸菌、凝乳酶和食盐；没有其余的添加剂；其二，蛋白质含量高达31g，钙含量高达1030mg，钠含量是160mg；比较理想的高蛋白高钙低钠的奶酪产品；这是种大孔奶酪，经典动画片里jerry就爱吃这种~
这款艾美奶酪的正面长这样，南京麦德龙超市卖60元的价格，供参考；
相比上面一款奶酪，我们看看这款奶酪，首先配料表和包装判断是再制奶酪，配料表太复杂了，再看营养成分表，蛋白质含量只有8.5g，显而易见钙含量也很低~故不推荐；
友情提示：大家看营养成分表要看清，一般都是标注的每100g食物的营养含量，但有些食品是标注的每份，比如下图这个，是每份5.2g的营养分析，那么所以数据的参考标准就要乘以20之后进行比较了；
3、别被“儿童成长”奶酪的名头忽悠
我翻手机照片，发现没有拍所谓儿童成长奶酪的图片，竟然忘记了，找一张网络图吧~商家为了迎合消费者，会推出一些看似有理念的产品，抓住消费者的心理，更多的是“噱头”，其实并没有从健康、营养的角度出发，更多的是从味道、吸引孩子入手的，这类奶酪大多数再制奶酪，营养价值低，口感好，但添加剂也多，所以不建议选择~ 其实选择奶酪根据上面的两个选择选择即可；
三：我通常会买的奶酪
我每次买的奶酪也不是一成不变的，也是根据饮食需要和孩子的喜好还有超市的品种等共同决定吧，但原则都是根据上述原则~下图是我上次去超市买的3款奶酪，仅供参考；
第一款：这款其实并不完美，但相对而言吃起来比较方便，缺点是钠含量偏高一些，如果选了这款，就是每次吃量要少吃些；平常奶酪一天吃吃20g，这款控制在10-15g；
2、这一款从营养成分表看蛮好的，适合平常夹面包片，拌菜等；我家平常会用它做三明治~
3、第三款就是相比而言，最理想的，最优选的，适合拌菜、夹面包、烹饪菜肴等~
4、带霉菌的奶酪，这种奶酪味道会比较怪，小宝宝吃可能会不接受，可以烹饪菜肴的时候用，我女儿是喜欢吃奶酪的娃，所以即使我觉得怪怪的味道她都能接受，估计就是我从小没吃过奶酪，她从小就吃~所以对这个不抗拒；这种奶酪表面有一种菌，如果吃的时候觉得味道不适合可以去掉上面一层~
这款奶酪含钠略微高一些，所以吃的时候可以减少量；
这个早餐里的奶酪就是这款~
5、做披萨、焗饭的马苏里拉奶酪，这款不错的；
原谅我拍的模糊了，但超市现有的几款马苏里拉奶酪，这款在同等产品中比较理想~
四：奶酪怎么给孩子吃
1、孩子多大可以吃？
因为工艺的需要，奶酪含盐偏高，建议1岁以上开始少量添加，我们一岁以后偶尔会吃，3岁上幼儿园之后吃的比较多一些；
2、每天吃多少适合？会不会发胖？
奶酪营养价值高，热量高，很耐饿的，最适合做早餐食用，不过奶酪脂肪含量也高，每天吃20-30g就足够了~同时饮奶可以适量减少100-200ml；如果吃正常的推荐量，不会引起肥胖；吃的过多，不控制量，是会引起肥胖的，这其实也应了“营养要均衡”的本质，任何食材，都是要适量~
3、直接吃吗？还有其它吃法吗？
奶酪该怎么吃？孩子能接受就直接吃，我们一般都是直接吃，但有的孩子可能吃不惯奶酪的味道，那就可以发挥烹饪手法，换其它方法吃~比如夹面包做三明治，弄碎做蔬菜沙拉，烤披萨，焗饭、焗红薯之类，做咖喱饭，做炖菜的时候放一些等，即增加菜肴的风味，又可以增加营养~
写在后面：
因为奶酪品种较多，我无法一一写出，我们这市面上也不会全部看到，但给孩子选择，大家可以遵循这个上面的原则就好；奶酪也不是必须品，非吃不可，根据自己家的情况而定，如果孩子奶制品摄入充足，也可以不选择，因人而异；
今天先总结到这里，如果还有什么不理解的，或者希望得到看到什么样的科普文章，欢迎在文末留言交流，我们一起学习，一起成长；健康成长，我们不仅要关注孩子饮食、学习等，要多方面的关注孩子心灵的成长，营养不是最终目的，幸福才是；
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苗妈：闫玲玲，全职妈妈，自媒体人，国家高级营养师，80后妈妈，从事营养工作5余年，擅长功能性食谱、瘦身食谱的研究与开发；享瘦减脂营创始人，提倡“吃动平衡，健康减肥”，2年来已陆续指导500余名产后妈妈健康瘦身！做一名接地气的营养师是我的目标；希望我的食谱能带给你灵感，我的文字能带给你温暖！
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