大家对于水产有什么自己的看法呢？最近有一条鱼重新浮出了水面，进入了大家的茶余饭后的闲谈，2018年5月份有一些讨论关于“虹鳟鱼是不是三文鱼”进行了争论，最近终于有了一番新论，标题上面好像是争议得出了结果？
“《生食三文鱼》团体标准正式发布”，虹鳟鱼归入三文鱼，而原因是这份标准定义“把三文鱼当作‘鲑科鱼类的统称’”，虹鳟鱼也因此受到争议，同时也还有其他比如银鲑、王鲑、红鲑等等，大家有兴趣可以自己去查，但网友们和大家都意识到了很多问题。
前置：三文鱼是什么？
三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼，随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑等鱼类称为“三文鱼”。其是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类。
所以说三文鱼不是一条鱼，而是一个统称，一个名字，换句话来说，要吃三文鱼的范围很广，这条是三文鱼，那条也是三文鱼，而两条的成本不一样，但价格是一样贵的。这个就引发了以下第一个问题。
怎么给三文鱼定价？
众所周知，三文鱼对于大家来说，是一种食品，还真的挺好吃，除去海鲜过敏的人，应该大家都不讨厌，至少没有厌恶到会影响他人的程度，唯一大家对它心有余悸的就是它的价格，要知道新鲜的三文鱼从海里捞上来在送到餐桌上，中间要经历许许多多的关卡，要保证它的高档口感，要想持续发展，必要高花费。
说实在，其实大家也已经认同了这个观点，为了吃三文鱼多花钱不要紧，能吃得开心吃得放心就满足，大多数时候我们又不天天吃，是可以接受这个价位的。
可是这则标准一出，商家、顾客、渔业就各有想法，首先我作为一个顾客，就谈谈这一方面的不足。三文鱼在我们心中主要是指现在说的“海水三文鱼”，而不是像虹鳟一样的“淡水三文鱼”，我们花着大西洋鲑的钱，却吃了虹鳟，原因只是我们说“要吃三文鱼”？这太坑了，不能忍啊。
三文鱼原本定价高，可要是因为这个而被要求降价，商家、渔业肯定是不同意的，因为毕竟还是有真的在。
虹鳟是我国国产三文鱼，价格便宜，至少与餐厅来说，与其他成本便宜了一倍不止，虹鳟的一生都在淡水当中度过，没有跨盐度洄游行为的类群。我国已有多家人工养殖，产量有保证。
若把虹鳟定到三文鱼的普遍价格，是暴利，但大家就会抗议，这则消息导致定价出现偏向问题，如果不能处理好，三文鱼市场将大受打击。难道要设置成多重定价？把三文鱼细分成鱼种来卖，每种鱼料理按真实鱼价格来作为依据并以此定价？
怎么制定卫生标准？
这里就要说说三文鱼的食用方法了，大家接触到这种鱼的第一次应该是吃刺身，也就是生食，别人我不太清楚，反正我的爷爷那一辈是不吃少吃的，因为他们认为食物一定要熟的才能吃，才安全，至少在荤这一块是这样的。再说一下虹鳟的食用方法，虹鳟日常是作为熟食的，很好吃，但其具有较多寄生虫，生吃比较危险，而且已经多次出事，大家可以查查看，所以才会有以下问题。
这种思想很对，熟食的确是安全的保证，只是大家为了追求这样子的口感，而特地生吃的，这就导致了一个大家都在意的问题：生吃三文鱼安不安全？其实这是一个老生常谈的话题，就像鸡蛋能不能生吃一样，因为每次有人这样吃了，总会有一些旁观者撕起来。
不主张的人，主要是用寄生虫、细菌来说，还说你吃了以后会肚子痛、拉稀等等，虽然是事实，但国家也制定了这方面的食品安全，没到标准不能销售，这是最起码的底线。
一条鱼能不能生吃，跟它属不属于三文鱼无关，也跟海鱼或者淡水鱼无关。
要达到生吃这个极其苛刻的标准，需要一条鱼的生长过程安全可控。管理标准是否严格、监控是否到位、水体是否洁净、饲料是否优良，这些条件必须全部落实到位。这些检测指标包括寄生虫、病毒、重金属、药物残留和污染物，相关研究报告全部对外公开。
而很明显不同的鱼种，养殖条件不同，而销售的卫生标准也不一样，这可不是一个好现象，若是一个标准低了，高的那个为了节约成本而往低标准靠，这真是不妙啊。
怎么分辨是不是你要吃的三文鱼？
其实，虹鳟和大西洋鲑在完整的时候，我们是很容易分辨出来。
虹鳟鱼
大西洋鲑
但我们平时要吃起来，有时不是买鱼，而是直接买切好的鱼片，这样问题就来了，它们真的很像。
其实仔细看得话还是能看出区别的，首先肉色上大西洋鲑偏红，而且纹路比较淡，说明其脂肪含量高，虹鳟鱼脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
厚度上大西洋鲑偏厚，而且软，而虹鳟肉质硬，切不了这么厚。
光泽上大西洋鲑看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。虹鳟鱼切片状态在灯光下黯淡无光。
口感上，比较优质的大西洋鲑因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。虹鳟鱼就没有这个感觉。
以上三个问题，是大家都在意的问题，不过需要注意的是，这份《生食三文鱼》标准是一种团体标准，既不是必须强制执行的国家标准，也不是受认可程度较高的生物学分类学术标准。
按照2018年1月开始实施的新版《标准化法》，团体标准是由社会团体协调相关市场主体共同制定的，由本团体成员约定采用，或者供社会自愿采用。也就是说，对于普通消费者，如果你不买这份《生食三文鱼》团体标准的账，坚决不肯把虹鳟鱼叫做三文鱼，那是一点问题也没有的。而且制定这份标准的的团体全是渔业公司就懂了吧，如果消费者不买账，企业也好，行业协会也好，就无法长期坚持不符合大众认知的命名。
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