大家對於水產有什麼自己的看法呢？最近有一條魚重新浮出了水面，進入了大家的茶餘飯後的閒談，2018年5月份有一些討論關於“虹鱒魚是不是三文魚”進行了爭論，最近終於有了一番新論，標題上面好像是爭議得出了結果？
“《生食三文魚》團體標準正式發佈”，虹鱒魚歸入三文魚，而原因是這份標準定義“把三文魚當作‘鮭科魚類的統稱’”，虹鱒魚也因此受到爭議，同時也還有其他比如銀鮭、王鮭、紅鮭等等，大家有興趣可以自己去查，但網友們和大家都意識到了很多問題。
前置：三文魚是什麼？
三文魚是部分鮭科魚類的俗稱，原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚，隨著養殖業的發展，商家也將太平洋鮭等魚類稱為“三文魚”。其是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類。
所以說三文魚不是一條魚，而是一個統稱，一個名字，換句話來說，要吃三文魚的範圍很廣，這條是三文魚，那條也是三文魚，而兩條的成本不一樣，但價格是一樣貴的。這個就引發了以下第一個問題。
怎麼給三文魚定價？
眾所周知，三文魚對於大家來說，是一種食品，還真的挺好吃，除去海鮮過敏的人，應該大家都不討厭，至少沒有厭惡到會影響他人的程度，唯一大家對它心有餘悸的就是它的價格，要知道新鮮的三文魚從海里撈上來在送到餐桌上，中間要經歷許許多多的關卡，要保證它的高檔口感，要想持續發展，必要高花費。
說實在，其實大家也已經認同了這個觀點，為了吃三文魚多花錢不要緊，能吃得開心吃得放心就滿足，大多數時候我們又不天天吃，是可以接受這個價位的。
可是這則標準一出，商家、顧客、漁業就各有想法，首先我作為一個顧客，就談談這一方面的不足。三文魚在我們心中主要是指現在說的“海水三文魚”，而不是像虹鱒一樣的“淡水三文魚”，我們花著大西洋鮭的錢，卻吃了虹鱒，原因只是我們說“要吃三文魚”？這太坑了，不能忍啊。
三文魚原本定價高，可要是因為這個而被要求降價，商家、漁業肯定是不同意的，因為畢竟還是有真的在。
虹鱒是我國國產三文魚，價格便宜，至少與餐廳來說，與其他成本便宜了一倍不止，虹鱒的一生都在淡水當中度過，沒有跨鹽度洄游行為的類群。我國已有多家人工養殖，產量有保證。
若把虹鱒定到三文魚的普遍價格，是暴利，但大家就會抗議，這則消息導致定價出現偏向問題，如果不能處理好，三文魚市場將大受打擊。難道要設置成多重定價？把三文魚細分成魚種來賣，每種魚料理按真實魚價格來作為依據並以此定價？
怎麼制定衛生標準？
這裡就要說說三文魚的食用方法了，大家接觸到這種魚的第一次應該是吃刺身，也就是生食，別人我不太清楚，反正我的爺爺那一輩是不吃少吃的，因為他們認為食物一定要熟的才能吃，才安全，至少在葷這一塊是這樣的。再說一下虹鱒的食用方法，虹鱒日常是作為熟食的，很好吃，但其具有較多寄生蟲，生吃比較危險，而且已經多次出事，大家可以查查看，所以才會有以下問題。
這種思想很對，熟食的確是安全的保證，只是大家為了追求這樣子的口感，而特地生吃的，這就導致了一個大家都在意的問題：生吃三文魚安不安全？其實這是一個老生常談的話題，就像雞蛋能不能生吃一樣，因為每次有人這樣吃了，總會有一些旁觀者撕起來。
不主張的人，主要是用寄生蟲、細菌來說，還說你吃了以後會肚子痛、拉稀等等，雖然是事實，但國家也制定了這方面的食品安全，沒到標準不能銷售，這是最起碼的底線。
一條魚能不能生吃，跟它屬不屬於三文魚無關，也跟海魚或者淡水魚無關。
要達到生吃這個極其苛刻的標準，需要一條魚的生長過程安全可控。管理標準是否嚴格、監控是否到位、水體是否潔淨、飼料是否優良，這些條件必須全部落實到位。這些檢測指標包括寄生蟲、病毒、重金屬、藥物殘留和汙染物，相關研究報告全部對外公開。
而很明顯不同的魚種，養殖條件不同，而銷售的衛生標準也不一樣，這可不是一個好現象，若是一個標準低了，高的那個為了節約成本而往低標準靠，這真是不妙啊。
怎麼分辨是不是你要吃的三文魚？
其實，虹鱒和大西洋鮭在完整的時候，我們是很容易分辨出來。
虹鱒魚
大西洋鮭
但我們平時要吃起來，有時不是買魚，而是直接買切好的魚片，這樣問題就來了，它們真的很像。
其實仔細看得話還是能看出區別的，首先肉色上大西洋鮭偏紅，而且紋路比較淡，說明其脂肪含量高，虹鱒魚脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。
厚度上大西洋鮭偏厚，而且軟，而虹鱒肉質硬，切不了這麼厚。
光澤上大西洋鮭看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光。虹鱒魚切片狀態在燈光下黯淡無光。
口感上，比較優質的大西洋鮭因為可以切的很厚，所以入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因彈性十足，在咀嚼的時會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。虹鱒魚就沒有這個感覺。
以上三個問題，是大家都在意的問題，不過需要注意的是，這份《生食三文魚》標準是一種團體標準，既不是必須強制執行的國家標準，也不是受認可程度較高的生物學分類學術標準。
按照2018年1月開始實施的新版《標準化法》，團體標準是由社會團體協調相關市場主體共同制定的，由本團體成員約定採用，或者供社會自願採用。也就是說，對於普通消費者，如果你不買這份《生食三文魚》團體標準的賬，堅決不肯把虹鱒魚叫做三文魚，那是一點問題也沒有的。而且制定這份標準的的團體全是漁業公司就懂了吧，如果消費者不買賬，企業也好，行業協會也好，就無法長期堅持不符合大眾認知的命名。
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