先问一个问题，当你在日料店点三文鱼时，你认为接下来应该端上来的食物是什么样的？
橙红色鱼肉与白色脂肪层相间，厚厚的一大块，口感丰腴柔嫩，结实饱满，带着点脂肪的鲜甜味。
尽管大部分消费者对“三文鱼”有着大概的印象和理解，但很少有人能够明确说出这是哪一种鱼。因为，这个词并不是某一种鱼的具体学名，而是对一类商品的俗称。
市面上各种各样的三文鱼实在太多了，挪威三文鱼、帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼……有关真假三文鱼的争论很多，其中受质疑最多最激烈的便是“淡水三文鱼”，即虹鳟。
8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。会议公布了《生食三文鱼》团体标准，由13家业内企业参与起草。《青海日报》8月11日报道：该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时还针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求，对三种寄生虫的感染人体阶段（吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴）进行了限定。
以上种种，总结起来就是：在“中国水产流通与加工协会三文鱼分会”这个刚成立的团体里，三文鱼和虹鳟鱼，它们变成了同一种鱼。
有网友：小龙虾归类龙虾，蜗牛归类牛，老婆饼归类老婆。还有网友称虹鳟鱼寄生虫非常多，不能生吃，下面小编为你一一解读。
这里，我们要从到底真正的三文鱼是什么鱼来说起了
日本的三文鱼，在当地又被称为“太平洋鲑鱼”，是生在北海道河流里，长在北岭海峡，到了繁殖期又回到出生地产卵的“淡水鱼”（我们东北也有很多太平洋鲑鱼）。所以呢，寄生虫非常多，是不适合生吃的，只能用盐腌制之后烤熟了吃。
而在1980年左右开始，挪威发现日本人很喜欢吃生鱼，于是开始向日本出口可生吃的“正统三文鱼”，也就是“大西洋鲑鱼”，就是下面这个样子的鲑鱼。
挪威政府渔业部在1974年发起了“日本项目（Japan Project)”，教日本人了解当地鲑鱼和大西洋鲑鱼的区别，大西洋鲑鱼因为在无菌鱼塘里人工繁殖，所以没有寄生虫，不用怕闹起急性肝炎来，吃起来既安全又鲜美。渐渐的，日本人就接受了【正统三文鱼=大西洋鲑鱼】的概念，三文鱼刺身也就开始在日本迅速流行。
常用来生吃的三文鱼到了中国，简直是十八般武艺都使出来了。
三文鱼刺身、三文鱼寿司、清蒸三文鱼、香煎三文鱼、烟熏三文鱼、但是呢，在三文鱼成为中国吃货部队的重要菜肴的时候，也出现了一个新的问题。
如果你去市场上转上一圈，就会发现同样称为“三文鱼”，居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。
什么挪威三文鱼、大西洋三文鱼、太平洋三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等，甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。
这些种类繁多的非正宗“挪威三文鱼 ”我们要怎么分辨呢。
先看看最接近“大西洋鲑鱼”的亲戚“太平洋鲑鱼”。太平洋鲑是不是很洋气，感觉是来自美国或者其他海外国家，其实呢，在我们国家它们有更接地气的名字——大马哈鱼。
当然，产于我国东北的大马哈鱼的另外一个名字就是太平洋鲑了。
首先，我们来看看外形，太平洋鲑（大马哈鱼）长这样：
一看就觉得好不好吃的样子，但是呢，大西洋鲑（挪威三文鱼）长这样：
大家也要仔细看清楚虹鳟的样子，就是下面这样体侧有淡淡的彩虹色的样子。
不过呢，由于大部分时候我们见到的鱼肉依旧是这个样子了：
其实抛开价格不谈，我们也吃得放心，吃的正宗！
如何分辨上了饭桌的三文鱼和虹鳟鱼？
三文鱼：基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。
虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。
价格还是可以反映一定的食材真实性的。当然现在归为一类，价格就变成一样的了！虹鳟鱼的价格瞬间提升！
肉色
三文鱼：挪威三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少，肉色偏红、表面的白色花纹不明显。
虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
厚度
三文鱼：鱼片一般都是切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。
虹鳟鱼：由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。
光泽
三文鱼：看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。
虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。
口感
三文鱼：比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。
虹鳟鱼：没有这个感觉。
总而言之，价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的“三文鱼刺身”是虹鳟鱼的可能性更大。
进口三文鱼都需严格根据各国规定进行低温冷冻处理。美国FDA规定了，像三文鱼刺身这样的寿司级鱼肉必须在-35°C冷冻15小时，或是在-20°C冷冻7天后才能生食，寄生虫一般在经过低温冷冻处理后均无法存活，消费者能够放心食用。而消费者应尽量避免进食或购买即捕即制的三文鱼刺身，因其存在较高的寄生虫感染风险。
虹鳟的角色是被拿来冒充三文鱼牟取暴利，但虹鳟是无辜的，人家煮熟了也是好吃的。记得煮熟了吃哦！
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