蟲三拼
每一座城裡都有這樣一些巷子，掩藏著老饕們才知道的深巷美食。這些美食不一定貴、不一定人山人海、不一定順應每一個人的味蕾。但是，它們一定足夠獨特，包括美食、包括主人，以及屬於他們的故事。
一天接待500多“昆蟲”食客，吃掉數十公斤蟲蟲，百餘隻花椒雞……這樣生猛的事情，在昆蟲窩子這家雲南本土菜館子裡每一天都在上演。
文/楊建開 圖/張濤 原文刊載自東航航機雜誌《東方風情》，未經許可不得轉載！
蟲蟲盛宴
昆明盛夏的中午，熱氣包裹之下不免讓人食慾不振。路過拓東體育館正門，卻見右側150米處的巷子口，一家館子里人頭攢動。滿滿當當的客人們整齊化一的好胃口，他們正在享用著充滿了雲南特色的美食——怪裡咕咚的蟲蟲們。
作為動植物王國的雲南，蟲蟲頗多，數不勝數。昆明窩子集中了數十種蟲蟲：胖墩墩的竹蟲、柴蟲、椰子蟲，名字讓人聽了忍不住爆笑的牛屎蟲、打屁蟲，外形殺傷力稍微內斂一些的蜂蛹、金蟬、蠶蛹、螞蚱、蟈蟈，看起來尤其壯碩的知了、芭蕉蟲、小土狗、水蜻蜓、寬蜻蜓，還有黑漆漆的鬥士水蜈蚣、大蠍子、小蠍子，還有來自東北的核桃蟲、從泰國遠道而來的田鱉……
這些蟲蟲嚇過不少食客，也吸引著許許多多的人成為昆蟲窩子的死忠粉。這裡已然成為很多外地人來此挑戰雲南蟲宴的打卡聖地，不少國內外的大明星、頂級富豪都曾來挑戰過。
柴蟲
竹蟲
寬蜻蜓
椰子蟲
蠶蛹
知了
爆漿啦
一開始，食客們往往抱著頗有些膽怯的心情，糾結著一口咬下去。回報這勇氣的是不可思議的美味，那是經過油炸之後，牽引出尤為香酥的絕佳口感。一路吃下去，每一種蟲蟲自有一番風味在其中。有的蟲蟲極酥，有的甚香，有的綿軟之中帶著厚實的嚼勁，更不要提舉著大鰲的大蠍子那種無比生猛的爆漿口感。大蠍子一出場，讓很多自以為能完全hold住場面的男生冒汗不已，吃，還是不吃，這真是個問題。
蟲三拼
小蠍子
大蠍子
坐在那裡看食客們的各色反饋，有老有小、男男女女，他們時而慌張、時而驚豔、時而驚嚇。你會發現，那完全是一段又一段生動自然的吃蟲集錦，實在讓人忍俊不禁。
也有些食客忐忑不已，久久無法下嘴。不要緊，我的建議是：停止觀察，閉上眼睛，扔進嘴裡，大口咀嚼，品嚐這雲南特色的蟲蟲盛宴的奇妙滋味。為了讓更多人大膽品嚐，昆蟲窩子還計劃推出另一種吃法：先油炸，再舂碎，之後拌上各色佐料再入口，這是典型的雲南傣味菜的做法，相信很多人都可以坦然地品嚐生猛的昆蟲美食。
這納西漢子刀工遛得很
你一定很好奇，這蟲蟲盛宴的締造者是誰，他就是來自麗江的納西漢子木霖。在木林的記憶裡，自懂事以來，就會幫著家人剁醃菜。當時他家附近有個大食堂，他們一大幫子毛孩子去食堂幫忙切菜，就屬他切的最好。22歲，木霖來到昆明，一頭扎進了廚房，從燒火、到配菜，再到掌勺，從中餐到西餐，從淮揚菜、粵菜到滇菜，他換了很多家酒樓，不斷磨練著自己的廚藝。
上個世紀八九十年代，昆明特別流行奶油花生、奶油饅頭。木霖回憶，他當時就和自己較勁，一定要把這些菜做漂亮了。於是乎，他和同事不厭其煩、反反覆覆做了七八十次，終於做出了堪稱完美的奶油花生。
木霖最得意的是自己的刀工，那可是打小就練出來的功夫。1994年，那時昆明的餐飲界特別講究刀工，魷魚卷、松鼠桂魚都是最考刀工的，也是大家最愛吃的菜品。一大隻魷魚，木霖可以十字花刀切出完美的一整片來，厚一分嫌多，少一分卷不夠好看。
當時有昆明頂級大飯店的大廚看過他的刀工，滿世界打聽這是哪裡找來的師傅？這刀工實在太好了！至今回想起來，木霖心裡依舊火熱，那份自豪溢於言表。他的妻子王曉彥說，木霖在廚房裡是個完美主義者，特別能死磕。
來我的窩子吃點好吃的
昆明窩子是2011年開的，起初是在昆明西郊的團結鄉。起這個頗有些好玩的名字，起因是木霖一家人和朋友去廣西自駕遊，一路上前後左右竟是昆明牌照的私家車。當時朋友感慨：這些全是“昆蟲”啊！說者無意，聽者有心，木霖覺得叫店名裡有昆蟲兩個字挺不錯的。他將店開在團結鄉，就是想讓昆明人一窩一群約去團結鄉，去他的窩子吃點好吃的。“昆蟲窩子”這個名字就這樣誕生了。
那些年，團結鄉的昆蟲窩子成了很多人週末的必去之地。昆蟲窩子雖然在團結鄉，但在老饕們心中的地位極高，很多人慕名而去，更有來自北上廣深、香港等地的食客專程來品嚐美味。
嘴皮子在跳舞
在昆蟲窩子，光是花椒雞，短短一天就要消耗掉100來只，忙得木霖腳不沾地，最忙的時候，他只能把親戚朋友都喊來幫忙。
木霖說，花椒雞之所以好吃，最主要的原因在於選材：雞是麗江深山裡養了兩年以上的老母雞，花椒是麗江寧蒗的上好花椒。
對於麗江寧蒗花椒的威力，我實在是深有體會。去年的夏天，我和朋友去瀘沽湖，回程的路上，我在車裡突然聞到一陣陣沁人心脾的花椒香。正好奇之際，我們的當地的司機，自封表哥的夥子告訴我們，前面的大貨車上運送的正是寧蒗的優質花椒。那新鮮的花椒滋味最濃郁，順著風將氣味傳了過來。每年，寧蒗當地數不清的優質花椒被一車車運送到麻辣火鍋的故鄉四川。
回到這盤剛上桌的花椒雞，一眼看過去，油脂豐厚，微黃的雞皮油潤動人。抓起筷子，拈一塊雞肉，蘸進那一大海碗分不清是綠還是黑的花椒汁水裡，送入口中。緊實飽滿的肉質，花椒的香、麻，一層層在嘴裡蔓延開來。約莫兩三分鐘後，花椒的麻突然間彰顯出來，直覺雙唇微微發麻，並且越來越麻，恍惚間嘴皮子猶如在跳舞。
這大概是多年吃花椒雞以來，最為獨特的一次體驗，在那舒爽的香麻之中，你終於理解了北上廣深的老饕們為什麼在週末來團結鄉吃一隻花椒雞。對於木霖來說，他最無法忘記幾年前來過壽的那位80高齡的老者。那個爺爺年輕時曾在團結鄉待過，壽宴上他吃完花椒雞後大哭了一場。他說這是因為幾十年來他又一次吃到那麼正宗的花椒雞。
比嫩豆腐還要嫩
兩年前，昆蟲窩子挪到了拓東體育館正門左側的的巷子口。這裡地方不小，可以同時容納近400來號人就餐，21間包間全是蟲蟲來命名。不過看到下午4點的餐前餐時廚房工作人員吃飯的陣容時，我還是被嚇了一大跳，這人數也未免太壯觀了吧，大概有---人。
木霖這些年已經不大親自下廚，他將時間花在了琢磨新的菜品、用什麼樣的餐具來呈現等等事情上。他總是說，廚師有時候和老中醫差不多，量不夠不入味，量過了味道也不對，講究的就是個火候。昆蟲窩子的很多菜都是由專門的廚師根據嚴格的流程來製作的，有的廚師專門盯著汽鍋雞，有的專門蒸雞蛋，有的專門炸豬皮，一道很開胃的酸蘿蔔泡皮，那豬皮要煮、炸輪番三次，方能達到Q彈爽口。
鎮店之寶——汽鍋雞，木霖前前後後一共花了11年時間來研究，還一度曾打算在昆明開一間專賣汽鍋雞的餐廳。中火，源源不斷的蒸汽裡，兩年以上的雞肉在建水紫陶汽鍋裡蒸騰，全程一滴水都沒有加。三個小時之後，一鍋湯色黃橙橙的汽鍋雞就成了。一入口，那醇厚的湯汁讓人忍不住想起小時候奶奶燉的雞。
黑螞蟻汽鍋雞非常受歡迎
蒸土雞蛋，也是昆蟲窩子的一絕。在頗有些儀式感的節節高升的餐具上，蛋殼裡的蒸雞蛋靜候著，拿起筷子輕輕地一挑，顫巍巍的蒸雞蛋像極了布丁，吃在嘴裡，滑順的口感令人叫絕。木霖說，蒸雞蛋有專人負責，要求是一點孔都不能有，嫩度要比嫩豆腐還嫩些。
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